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食品安全管理培訓班

課程背景：
消費者對食品的安全質量要求越來越高，政府對食品安全質量的監管越來越嚴格，而食品企業安全質量管理的提升卻遇到了瓶頸；食品企業質量問題不斷發生，員工挨罰，中層挨批，老板苦惱，怎么辦？怎么辦啊？
為了建立起規范食品安全質量管理體系，我們先是實施GMP和SSOP，后又取得了ISO14001和HACCP體系的認證，現在又要實施OHSAS18001職業健康安全管理體系，下一步還要搞ISO22000食品安全管理體系，食品安全質量管理的體系怎么這么多啊？如何選擇一種既可以獲得國際廣泛認可，又能夠全面提升食品安全質量管理水平的管理體系，你是不是也有這樣的困惑？學習宋小平老師的《食品質量安全管理的提升與改進》課程，讓你領悟、理解、掌握不同質量安全管理規范和管理體系的特點、要求和相互關系，找到健全、完善食品企業的質量安全衛生管理工作，實現質量管理由檢驗控制向預防控制的轉變的金鑰匙，使企業快速有效提升質量管理業績，培育企業員工自覺的質量文化，加速質量管理向企業的質量經營戰略的轉變、提升。
 
課程目標：
通過本課程的學習，使企業管理人員與生產、檢驗操作者，理解食品安全質量管理的基本概念，初步了解與食品行業相關質量管理體系的基本內涵、特點和要求，使企業掌握、理解HACCP和ISO22000食品安全管理體系的文件結構、組織架構和作用。讓你深入理解、領會GMP、SSOP、HACCP三個規范之間的關系；深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大質量安全管理體系之間的特點、區別與聯系；幫助企業構建以首席質量官為核心的現代質量管理架構，為食品企業提供快速發展和做大、做強提出戰略策略和構建質量經營戰略與企業質量文化的方法、步驟等。
培訓對象：食品行業企業總經理、副總經理，生產、技術、采購、質量、設備、人資部門經理、管理人員，生產車間主任、工段長、班組長，技術員、質檢員、保管員、化驗員等。
 
培訓課程大綱：
開場白：從管理故事：《酒與污水的定律》談起；
第一講、食品安全質量管理的現狀
1、我國食品企業的特點；
2、食品企業質量管理的現狀；
1）管理薄弱、發展滯后；
2）硬件投入不足，自檢自控能力差；
3）質量體系雖已建立，未能有效執行；
4）食品不合格情況嚴重，惡性事故頻發；
3、食品質量問題的四個嚴重危害；
1）食品問題涉及面廣、副作用大；
2）影響老百姓的正常消費和健康生活；
3）惡性事故頻發導致政府公信力下降；
4）食品安全影響我國形象和對外出口。
4、食品質量問題產生的五大根源；
1）企業經營者質量意識落后；
2）國家相關部門監管力度不夠；
3）生產設備、檢測手段落后；
4）企業內部質量監控體系尚未建立；
①源頭質量控制不到位；
②化驗檢測手段不足；
③原材料采購沒有實行定點供貨；
④生產過程質量監管存在缺陷；
⑤生產設備設施落后；
⑥產品包裝過程質量管理薄弱；
5）勞資關系不順造成質量人才外流。
 
第二講、食品安全質量管理的基本理念.管理故事：
（一）企業管理：
1）深化對企業管理的理解與認識；
2）食品企業經營失敗的五個啟示；
3）企業成功的八大要素；
4）食品企業質量缺陷的八種表現；
（二）食品質量管理：管理故事：
1）食品質量管理的概念；
2）食品的質量特性；
3）食品質量與其他產品的區別；
4）企業質量意識再造；
 （三）食品安全控制：
1. 食品安全的基本概念； 
2.食品加工中的安全性危害； 
3.食品加工中的化學性危害； 
4.食品企業常用的控制體系； 
5.食品企業是質量安全的主體； 
 
第三講：食品安全質量管理規范;管理故事：
1、食品良好生產規范（GMP）；
1）GMP良好生產規范核心內容 ；
2）GMP基本的控制要求；
3）GMP管理的四大要素；
4）GMP生產控制的關鍵要求；
2、衛生標準操作程序(SSOP)； 
1）衛生標準操作程序的起源； 
2）衛生標準操作程序的內容；
3）衛生標準操作程序的四個必須； 
3、食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP)；管理故事：
（一）HACCP體系概述：
1)HACCP簡介；
2）HACCP的由來；
3）為什么要貫徹HACCP體系？
4）HACCP體系的特點；
5）HACCP體系的基本原理；
（二）HACCP體系七大原理解讀：
1）危害分析的確定；
2）關鍵控制點的確定；
3）關鍵控制點極限值的確定；
4）關鍵控制點監控措施的建立；
5）糾偏措施的建立；
6）建立驗證審核程序；
7）建立文件和記錄的有效管理程序；
（三）HACCP體系的實施步驟；
1）實施的前提與條件；
2）建立計劃實施小組；
3）產品特性的描述；
4）繪制生產流程圖；
5）實施HACCP的作用；
 
第四講：食品安全質量管理體系介紹;管理故事：
（一）ISO9001質量管理體系介紹；
1.ISO9001管理體系的產生與發展；
2.質量體系的八項原則； 
3.ISO9001質量體系的文件架構； 
4.ISO9001質量體系的文件框架； 
5.ISO9001質量體系的要點； 
6.實施ISO9001體系認證的作用； 
（二）ISO14001環境質量體系介紹：
1、ISO14001環境質量體系產生的背景；
2、ISO14001環境質量體系文件架構；
3、ISO14001體系的認證過程；
4、ISO14001環境質量體系要點內容；
5、貫徹ISO14001環境質量體系的作用；
（三）OHSAS18001職業健康安全管理體系介紹；
1）OHSAS18001體系產生的背景；
2）OHSAS18001體系的發展；
3）OHSAS18001關注的對象；
4）OHSAS18001體系的核心內容；
5）OHSAS18001體系的文件架構；
6）實施OHSAS18001體系認證的作用；
 
第五講：ISO22000食品安全管理體系介紹：管理故事：
1、ISO22000食品安全管理體系簡介：
1）ISO22000體系的定義； 
2）ISO22000體系的背景；
3）ISO22000體系的應用； 
4）ISO22000體系的十個原則； 
2、ISO22000食品安全體系文件框架：
1）ISO22000體系文件的結構； 
2）ISO22000體系文件總體架構； 
3）常用的食品安全目標考核指標； 
4）必須的12個程序文件； 
5）必須的質量記錄文件； 
6）對體系文件和記錄的管理；
3、ISO22000食品安全管理體系管理架構；
1）ISO22000體系標準對管理的要求； 
2）最高管理者承諾； 
3）食品安全質量方針；
4）對人力資源的管理要求； 
5）食品安全小組組長；
4、貫徹ISO22000體系的作用；
5、產品認證、管理規范與體系認證的關系；
6、多種食品安全管理體系的相互關系；從《手表定律》說起；。。。
1）GMP與SSOP的關系；
2）SSOP與HACCP的關系；
3）GMP、SSOP、HACCP三個規范之間的關系；
4）HACCP與ISO9001的關系；
5）質量體系與安全體系的整合；
6）ISO9001與ISO14001的相互關系；
7）ISO9001與ISO22000的相互關系；
8）ISO9001、ISO14001與OHSAS18001三體系的比較；
9）ISO9001、GMP、HACCP與ISO22000體系的關系；
 
第六講：構建食品安全管理的組織體系;管理故事：
1）構建企業質量管理組織架構；
①組織建設；
②質檢監控；
③責任監控；
④信息反饋；
2）質量檢驗部門的八大權力；
3）質量檢驗部門八大職責；
4）質檢員的職權；
5）首席質量官的職權；
6）設置首席質量官的意義。
 
第七講：質量經營戰略管理
（一）我國食品行業的經驗特點：
1、食品行業的經營五個特點；
2、食品原料的采購三大風險；
3、市場競爭日益激烈；
4、食品行業的發展展望；
（二）快速發展食品企業的六個戰略選擇：管理故事：
1、專利技術；
2、提升質量；
3、品牌系列化；
4、產品深加工，求精求專；
5、產品系列化、營養化、功能化；
6、發展連鎖生產和連鎖經營；
7、深化質量體系，面向國際市場。
（三）質量經營戰略：
1、質量經營戰略的提出；
2、質量經營的三大戰略；
3、質量戰略的定位；
（四）實施企業經營戰略：
1）實施戰略三步曲；
2）實施戰略的四大要素；
3）實施戰略五大措施。
（五）建立企業質量文化：
1）明確建立質量文化的14個步驟；
2）掌握建立質量文化的方法；
3）質量文化的八大成果； 
4）質量與企業品牌、形象。

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