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食品安全培訓
第一章 食品安全基本知識
第一節 食品安全的重要性
1）定義、內容、指標
2）食品衛生新概念
3）食品安全事件
4）安全采取的措施
第二節 食品安全的危害因素
1）食品安全危害的來源？
2）食品安全危害的種類、因素有哪些？
第三節 食品的腐敗變質
1）食品腐敗變質的定義、原因
2）引起食品變質的基本條件
3）目前常用的食品防腐方法有哪些？
4）案例
第四節 食物中毒基本知識
1）食物中毒定義
2）食物中毒的原因
3）食物中毒的特點
4）食物中毒的防治方法有哪些？
5）食物中毒急救方法有哪些？
第二章 食品安全相關法律制度和法律責任
 第一節 食品生產企業從業人員的法律意識和職業道德
1）法律意識和職業道德
2）《中華人民共和國食品衛生法》
3）《食品衛生行政處罰辦法》
4）《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則》
5）對違反食品安全法律法規的行政處罰（案例）
6）食品質量安全市場準入制度
7）“QS”標志有三個方面作用
8）實行市場準入的食品種類
第二節 與食品質量衛生安全相關的主要法律法規
第三章 良好衛生規范
 第一節 食品從業人員上崗要求
1）健康要求
2）技能要求
第二節 食品從業人員個人衛生要求
1）工作服穿戴要求
2）個人物品不得帶入車間
3）洗手要求
4）不得帶傷操作
5）良好衛生習慣
第三節 生產場所衛生要求
1）保持工廠環境整潔
2）保持廠房設施的良好狀態
3）確保機器設備、工器具的衛生狀況良好
4）蟲害防治
5）有毒有害物質管理
第四節 原料管理要求
1）原輔料索證驗收
2）建立原材料臺帳
3）原輔料貯存及管理
第五節 生產過程控制
1）投料及食品添加劑的使用
2）食品加工控制?——防止交叉污染
3）生產過程中不合格品控制
4）廢棄物處理
5）產品包裝要求
6）計量器具的管理
第六節 成品出入庫管理、貯存、運輸的衛生要求
1）成品庫管理及成品貯存
2）建立成品出入庫管理臺賬
3）成品運輸要求
第四章  案例分享和問答題
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