食品安全保障與新版食品安全解讀
講師：宋德(de)標(biao) 瀏覽(lan)次數：2576
課程描述INTRODUCTION
食品安全(quan)保障(zhang)培訓(xun)課
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程(cheng)安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
食品安全保障培訓課
課(ke)程背(bei)景
建(jian)立食(shi)(shi)品供(gong)應(ying)保障(zhang)體系，確(que)保重(zhong)(zhong)大活(huo)動期間的(de)(de)食(shi)(shi)品供(gong)應(ying)；建(jian)立完善“從農田到餐(can)桌”全(quan)過(guo)程的(de)(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)監管保障(zhang)體系和可追(zhui)溯體系，強化食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產、經(jing)營以(yi)及餐(can)飲接待單位(wei)的(de)(de)監管，確(que)保不發生(sheng)(sheng)群(qun)體性食(shi)(shi)物中毒事件(jian)；著力加強全(quan)縣(xian)(xian)的(de)(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)監管工作，深入開展專項整治，進一步規范市場秩(zhi)序，維(wei)護全(quan)縣(xian)(xian)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)形勢穩定(ding)，確(que)保節慶活(huo)動期間全(quan)縣(xian)(xian)不發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)大食(shi)(shi)品安(an)全(quan)事故
課程(cheng)收(shou)益
通(tong)過本課程分(fen)享，幫(bang)助學員(yuan)切實做(zuo)(zuo)好(hao)食品安(an)全突發事件應(ying)(ying)急(ji)準備工作。做(zuo)(zuo)好(hao)應(ying)(ying)急(ji)組織、人員(yuan)、技術和(he)(he)物(wu)資(zi)準備。健全完(wan)善各個監管部門的應(ying)(ying)急(ji)預(yu)案(an)和(he)(he)食物(wu)中毒應(ying)(ying)急(ji)預(yu)案(an)，組建專業應(ying)(ying)急(ji)處置(zhi)隊伍，完(wan)善應(ying)(ying)急(ji)機制，切實提高突發食品安(an)全事件和(he)(he)食物(wu)中毒事故的應(ying)(ying)急(ji)處置(zhi)能力(li)。
培(pei)訓對象
酒店(dian)（餐飲）、食品企(qi)業高層、中層管理者(zhe)、從業者(zhe)
授(shou)課時長
12課時(shi)/2天
課(ke)程(cheng)大綱
第一單元、食品(pin)安(an)全保障系列與(yu)風險控制
破冰：憂患和責任意識
一、食品安(an)全(quan)管(guan)理(li)制度主要包括(kuo)
1）、從業人員培訓檔案
2）、從業人員健康檔案
3）、設施設備檢修維(wei)護記錄
3--1、食品(pin)儲存要求
二、涼菜配制(zhi)要(yao)求
三、庫房要(yao)求
四、廢棄物暫存(cun)設(she)施(shi)要求
五、洗(xi)手消(xiao)毒(du)設(she)施要求
六、原料(liao)采購及儲存
七、食品清洗、消(xiao)毒一(yi)般步驟
7--1物(wu)理消毒：
7--2化學消(xiao)毒：
八、食品留樣(yang)要求
九(jiu)、重大活動(dong)食(shi)品安全(quan)保障
1、重(zhong)大活動概念(nian)：
2、保(bao)障的(de)總體做法
十、、食品(pin)添加劑概(gai)念
十一(yi)、課程小結
一、餐(can)飲、食品現(xian)場(chang)管理基本技能要求
二、培(pei)育員工良好(hao)的行為習慣！
三、什么是絕招(zhao)
第二單元、食品安(an)全保障系(xi)列與(yu)風險控制(zhi)
破冰(bing)：企業管理(li)者的提升與超越
一、食品安(an)全(quan) ? 定義
二、采購
1、食品標簽——標志齊全，做工精細
2、索證(zheng)索票——建立可溯機(ji)制
3、索證(zheng)索票——肉類產(chan)品三章兩(liang)證(zheng)
4、索證(zheng)索票(piao)——建立可溯(su)機制(zhi)
三(san)、庫 存
1、臺賬
2、倉儲原則(ze)——先進先出(chu)
3、基本(ben)要求
4、散裝食(shi)品(pin)
5、冷藏庫規范
三、加 工
1、感官檢查——肉類
2、感官檢查(cha)——雞蛋
3、案 例
4、蔬(shu)菜清洗，減少農殘(can)
5、分開加(jia)工，防止交(jiao)叉(cha)污染
6、防(fang)止外來污染
7、制(zhi) 作
四(si)、備 餐
1、關鍵(jian)控制點(dian)——時(shi)間(jian)、溫(wen)度(du)
2、案(an) 例
五、分 餐
1、衛生要求
六、留 樣
1、基本(ben)要求
七、消(xiao) 毒(du)
1、案 例
2、保(bao) 潔(jie)
八、環境衛(wei)生、六(liu)天工作法
1、整潔(jie)、規范(fan)
九(jiu)、門禁安全
1、防止惡意傷害(hai)事件
2、人員管理
十、健康管理
1、案 例
2、個人(ren)衛生管理(li)
3、工作人員手衛(wei)生
4、案 例
十(shi)一、結(jie) 語(yu)、天網(wang)恢恢，切勿違規
第三單元、食品業職業道德與(yu)誠(cheng)信經營
破(po)冰(bing)：祖(zu)祖(zu)輩輩傳下(xia)來的三(san)句老話
1、道(dao)德與法律（一）
2、道德(de)與法(fa)律（二）
3、職(zhi)業道德（一）
4、市(shi)場經(jing)濟對(dui)職業道(dao)德的(de)影響（二）
一、職業道德對企業和個人雙贏
二、企(qi)業(ye)文化
三、企業職工必須遵(zun)守的準則：
四、為何要加強職業道(dao)德(de)建(jian)設(she)
五(wu)、文(wen)明(ming)禮貌
六、愛崗敬業
七、誠實守信
八、辦事公(gong)道
九、勤勞節儉
十、遵紀守法
十(shi)一、團結互助
十二、開(kai)拓創新
十三、職業道德修養
十四、職業(ye)道(dao)德修養的途徑
第四單(dan)元《食品(pin)安全法律法規》
破冰(bing)：諸(zhu)葛(ge)亮、馬謖(su)與守街亭
傳說中的……
解讀大綱
《中華人民共和國食(shi)品安全法(fa)》
一、實質(zhi)性修改主要體現(xian)的(de)六個方面
1、突出(chu)食品安全(quan)風險治理
2、實施最嚴格的全程監管
3、強化(hua)食品(pin)安(an)全源頭控制
4、突出對特殊食(shi)品的 嚴格監管
5、強化食品安(an)全社會(hui)共治
6、嚴懲重(zhong)處(chu)違法違規行為
二、新(xin)版(ban)《食品安全法》部分要點(dian)解讀與應對--要點(dian)
1、食(shi)品相關產品的(de)生產要(yao)求
2、食品(pin)安全全程追(zhui)溯(su)制度—首次提(ti)出(chu)
3、首負(fu)責(ze)任制—首次提出
4、懲罰性(xing)賠(pei)償—首次(ci)提出
5、行(xing)政民事刑事聯合(he)懲戒—首(shou)次提(ti)出
三、企業和新《食(shi)品安全法(fa)》
1、如何應(ying)對標簽瑕疵
2、如何應(ying)對(dui)職業打假人(ren)
3、關于進口食品
四(si)、消費者(zhe)和新《食品安全法》
1、社會共治
2、舉報(bao)受保護
3、換位(wei)思考得出(chu)的領(ling)悟
五、新(xin)版《食(shi)品安全法》總結
“史上最嚴”體現的(de)四個方面：
《食(shi)品生產(chan)許可管理辦法》
《辦法(fa)》中重(zhong)要的幾條事項說明：
關于一企一證
關于(yu)重(zhong)要的調(diao)整說(shuo)明：
關(guan)于過渡(du)問題的說明：
14位新(xin)版經(jing)營許可證編號(hao)結(jie)構
《辦(ban)法(fa)》中重要的幾條事項(xiang)說(shuo)明：
食品安全保障培訓課
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/65994.html
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