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西餐廳管理課程

對象
從(cong)事(shi)(shi)或(huo)將要(yao)從(cong)事(shi)(shi)酒(jiu)店西餐廳工(gong)作的(de)各崗位人員

目的
更(geng)好的為(wei)酒店西餐廳服務，管理，從而創造更(geng)好的經濟效(xiao)益

內容
專業于西餐廳咖啡廳經營管理有10多年的實務經驗
主要服務內容：
1.西餐廳財務/賬務/成本分析管理
2.原物料采購流程管理規劃和供應
3.餐品飲品制作控管和教授4.廚房人員、水吧人員、外場人員培訓管理
5.酒會(hui)、宴會(hui)設計規(gui)劃與承(cheng)辦。 

通過系統培訓，認識到酒店西餐廳的經營管理的復雜性，和相應的管理方法：
1.正確的經營路線成功的餐飲投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標準？......這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越有利。經過去偽存真的綜合分析，制定出餐飲店日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，
2.富有特色的、穩定的出品 飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質量是否穩定，是餐飲店賴以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。 營造菜肴的特色，不應鉆牛角尖。作為特色餐飲店，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
3.賓至如歸的優良服務 餐飲店的服務水準能達到賓至如歸，服務到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的餐廳鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、餐廳制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員，其服務水準很難令客人滿意。
4.恰如其分的價格策略 菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點其零售價格自然會高一些，價值低的商品其零售價格自然會低些。還有，高檔餐飲店與大眾化餐廳相比，高檔餐飲店設施完善，人員素質高，環境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，其總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，是諸多促銷手段中最重要的一環，最易見效的一招。
5. 舒(shu)適幽(you)(you)雅(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)綜合(he)環境(jing) 像設計(ji)(ji)菜式要(yao)講(jiang)心(xin)思(si)一(yi)(yi)樣，餐(can)飲店就(jiu)餐(can)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)設計(ji)(ji)構(gou)思(si)同樣講(jiang)別出(chu)心(xin)裁。首先需考慮(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)是餐(can)廳(ting)(ting)(ting)本身所走的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營路(lu)線(xian)，客(ke)(ke)(ke)源的(de)(de)(de)(de)(de)層(ceng)次，還需結合(he)投資預算的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小(xiao)，接著構(gou)思(si)如何(he)創(chuang)造(zao)舒(shu)適幽(you)(you)雅(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)餐(can)氛(fen)圍，把餐(can)廳(ting)(ting)(ting)每(mei)一(yi)(yi)空(kong)間都統(tong)一(yi)(yi)考慮(lv)，在(zai)方(fang)便客(ke)(ke)(ke)人(ren)進(jin)出(chu)，方(fang)便服務操作的(de)(de)(de)(de)(de)同時。加(jia)以恰(qia)當的(de)(de)(de)(de)(de)色調搭配(pei)。燈光(guang)照明和(he)優美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)線(xian)條(tiao)裝飾，力(li)求(qiu)從中培育一(yi)(yi)種滿(man)足(zu)就(jiu)餐(can)客(ke)(ke)(ke)人(ren)心(xin)理(li)期望，與餐(can)廳(ting)(ting)(ting)經(jing)營特色相匹配(pei)，既(ji)美(mei)觀又大(da)方(fang)，既(ji)幽(you)(you)雅(ya)(ya)又"出(chu)位"的(de)(de)(de)(de)(de)飲食氣氛(fen)。籍此(ci)，達到吸引顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)，給客(ke)(ke)(ke)人(ren)留下深刻印象的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)，使光(guang)顧(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)一(yi)(yi)位客(ke)(ke)(ke)人(ren)都能成(cheng)為(wei)(wei)""忠實的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)"，成(cheng)為(wei)(wei)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)義務宣傳員。 總(zong)之，作為(wei)(wei)經(jing)營管理(li)者(zhe)，應努力(li)建(jian)文和(he)健金這(zhe)五個(ge)要(yao)素，創(chuang)造(zao)和(he)諧的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)部動作機制，這(zhe)樣，才(cai)能在(zai)市場競(jing)爭中立于不敗之地(di)。

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