国产极品粉嫩福利姬萌白酱_伊人WWW22综合色_久久精品a一国产成人免费网站_法国啄木乌AV片在线播放

酒水銷售課程

對象
學(xue)院餐飲管理專業學(xue)生

目的
使學生了解酒水的分類(lei)方法，掌握各種酒水的特(te)點、酒水銷(xiao)售原則和銷(xiao)售方法等。

內容
1.4蒸餾酒銷售與服務 
蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒。蒸餾酒酒精度在38度以上，最高可達66度。世界上大多數蒸餾酒酒精度在40度至46度之間。某些國家把超過20度的酒也稱為蒸餾酒。蒸餾酒酒味十足，氣味香醇，可以長期貯存，可以純飲，也可以與冰塊、無酒精飲料或果汁混合后飲用，是配制雞尾酒不可缺少的原料。飯店常銷售的蒸餾酒有白蘭地酒（Brandy）、威士忌酒（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加酒（Vodka）、特吉拉酒（Tequila）和中國白酒。
“蒸餾”一詞可追溯到(dao)阿拉伯(bo)歷(li)史(shi)和文(wen)化，該(gai)詞原(yuan)意(yi)為精煉(lian)，指將(jiang)(jiang)鮮花精煉(lian)成香水及(ji)將(jiang)(jiang)糧食或水果精煉(lian)成酒(jiu)(jiu)。根(gen)據考察，蒸餾技術(shu)很早被人們廣泛(fan)使用，我國(guo)古代人在公元2世(shi)紀(ji)(ji)(ji)已掌握蒸餾技術(shu)。白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)蒸餾技術(shu)可追溯到(dao)公元7至8世(shi)紀(ji)(ji)(ji)；威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產有悠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。根(gen)據記載(zai)，愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)人首(shou)次蒸餾威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)是在1172年，后來隨愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)人遷移，將(jiang)(jiang)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產技術(shu)傳到(dao)蘇格蘭(lan)。15世(shi)紀(ji)(ji)(ji)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)開始標準化生(sheng)產，金(jin)酒(jiu)(jiu)（Gin）起源(yuan)于(yu)16世(shi)紀(ji)(ji)(ji)，由荷(he)蘭(lan)萊登（Leiden）大(da)學醫學院西爾(er)(er)(er)維(wei)亞(ya)斯（Sylvius）教授(shou)首(shou)先發現并使用；朗姆酒(jiu)(jiu)（Rum）起源(yuan)于(yu)17世(shi)紀(ji)(ji)(ji)初，由巴巴多斯島的(de)(de)(de)英國(guo)移民(min)以甘(gan)蔗為原(yuan)料制成；根(gen)據弗嘉卡（Vyatka，1174）記載(zai)，世(shi)界(jie)*蒸餾伏特加酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)磨坊于(yu)11世(shi)紀(ji)(ji)(ji)在俄羅(luo)斯的(de)(de)(de)科爾(er)(er)(er)娜烏(wu)思(si)科地區（Khylnovsk）。

1.4.1 蒸餾酒種類與特點
1．白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Brandy）是以葡萄為(wei)(wei)原料，經(jing)榨汁、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)制成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)較高的(de)(de)葡萄蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要經(jing)過(guo)(guo)兩次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)。第(di)1次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)得(de)到(dao)含有23%至32%乙(yi)醇(chun)的(de)(de)無(wu)色液體。第(di)2次(ci)可得(de)到(dao)含有70%乙(yi)醇(chun)的(de)(de)無(wu)色白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物質主要通(tong)過(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)獲(huo)得(de)，并(bing)不像其(qi)他蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)那樣要求(qiu)很(hen)高的(de)(de)乙(yi)醇(chun)純(chun)度(du)(du)，要求(qiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)在(zai)60%至70%范圍內，保持適當量揮發(fa)性(xing)混合物，以保證(zheng)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)固(gu)有的(de)(de)芳(fang)香(xiang)，因此至目前，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設施仍采(cai)用傳統蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)。經(jing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)必須(xu)在(zai)橡(xiang)木(mu)桶熟(shu)化(hua)才(cai)能(neng)(neng)成(cheng)為(wei)(wei)產品(pin)，通(tong)常在(zai)新橡(xiang)木(mu)桶熟(shu)化(hua)1年(nian)后(hou)，呈金黃(huang)色，倒入老(lao)桶再熟(shu)化(hua)數年(nian)，經(jing)過(guo)(guo)勾兌才(cai)能(neng)(neng)達(da)到(dao)理想的(de)(de)顏色、芳(fang)香(xiang)、味道和適宜(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)。最(zui)后(hou)經(jing)過(guo)(guo)濾和凈(jing)化(hua)，裝瓶（見圖1.3和1.4）。

2．威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Whisky）以(yi)大麥(mai)(mai)、玉米、稞麥(mai)(mai)和(he)小(xiao)麥(mai)(mai)等(deng)為原(yuan)料，經發(fa)芽(ya)(ya)、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)、制(zhi)(zhi)漿、發(fa)酵、蒸餾(liu)(liu)，熟化和(he)勾兌等(deng)程序制(zhi)(zhi)成(cheng)。不(bu)同(tong)品種或不(bu)同(tong)風味(wei)的(de)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)工藝不(bu)同(tong)，主要表(biao)現在原(yuan)料品種與(yu)數量比例、麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)熏烤(kao)(kao)方(fang)(fang)法(fa)、蒸餾(liu)(liu)方(fang)(fang)法(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度、熟化方(fang)(fang)法(fa)和(he)熟化時(shi)間等(deng)。制(zhi)(zhi)作威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)首(shou)先將(jiang)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)大麥(mai)(mai)送入窯爐中，用泥(ni)炭烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，這(zhe)就是許多純麥(mai)(mai)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)帶有明顯泥(ni)炭味(wei)的(de)原(yuan)因。根據(ju)傳統(tong)，許多蘇格蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的(de)窯爐采用寶塔型建筑(zhu)，后(hou)來人(ren)們將(jiang)這(zhe)個形狀作為威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的(de)標志。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)在60℃泥(ni)炭煙氣中干燥,烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)約48小(xiao)時(shi)，碾碎(sui)后(hou)制(zhi)(zhi)成(cheng)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糊，然后(hou)發(fa)酵制(zhi)(zhi)成(cheng)麥(mai)(mai)汁。麥(mai)(mai)汁冷卻后(hou)進行蒸餾(liu)(liu)。傳統(tong)工藝在壺式(shi)蒸餾(liu)(liu)器(qi)，至(zhi)少(shao)要蒸餾(liu)(liu)兩(liang)次，然后(hou)在橡木桶至(zhi)少(shao)熟化3年，但是許多威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要熟化8至(zhi)25年。

3．金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Gin）以(yi)(yi)玉(yu)米、稞麥和大麥芽為(wei)原料(liao)，經發酵，蒸餾(liu)(liu)至90度以(yi)(yi)上的含乙(yi)醇液體，加(jia)水淡(dan)化至51度后，加(jia)入(ru)杜(du)松子、香菜(cai)子、香草、桔皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、大茴香等香料(liao)，再蒸餾(liu)(liu)至約80度，最后加(jia)水勾(gou)兌而成。金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)需要(yao)放入(ru)橡木(mu)桶熟化，蒸餾(liu)(liu)后的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液，經勾(gou)兌即可(ke)裝瓶，有時也可(ke)熟化一段時間(jian)后再裝瓶。不(bu)(bu)同風味的金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)產工(gong)藝(yi)不(bu)(bu)同，主(zhu)要(yao)表現在不(bu)(bu)同的原料(liao)比(bi)例和蒸餾(liu)(liu)方(fang)式(shi)。傳統(tong)的荷蘭(lan)金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)大麥為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，使用(yong)單式(shi)蒸餾(liu)(liu)方(fang)法，成本高(gao)，香氣濃。目前許多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠降低麥芽在金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的比(bi)例，加(jia)入(ru)玉(yu)米等谷物(wu)，改變傳統(tong)蒸餾(liu)(liu)工(gong)藝(yi)，采用(yong)連(lian)續式(shi)蒸餾(liu)(liu)方(fang)法。倫(lun)敦干(gan)金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是以(yi)(yi)玉(yu)米為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，通(tong)過連(lian)續蒸餾(liu)(liu)方(fang)法生(sheng)產干(gan)金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。世界上許多國(guo)(guo)家(jia)都生(sheng)產金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，最*的國(guo)(guo)家(jia)是英國(guo)(guo)、荷蘭(lan)、加(jia)拿大、*、巴(ba)西、日本和印度。

4．朗(lang)(lang)姆酒(jiu)(jiu) 朗(lang)(lang)姆酒(jiu)(jiu)（Rum）以(yi)甘蔗為原(yuan)料，經(jing)搾(zha)汁(zhi)，煮(zhu)汁(zhi)得(de)(de)到(dao)濃縮的(de)糖(tang)(tang)，澄清(qing)后得(de)(de)到(dao)稠的(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)，經(jing)過除糖(tang)(tang)程序，得(de)(de)到(dao)約含糖(tang)(tang)5%的(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)，發酵(jiao)，蒸(zheng)餾后得(de)(de)到(dao)65度至75度的(de)無色烈性酒(jiu)(jiu),放入木桶(tong)中(zhong)熟(shu)化后排除辛辣，最后勾兌成不同(tong)顏色和酒(jiu)(jiu)精度的(de)朗(lang)(lang)姆酒(jiu)(jiu)。

5．伏特(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu) 伏特(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vodka）以(yi)玉(yu)米、小麥、稞麥、大麥等為原料，經過(guo)粉碎、蒸煮、發酵(jiao)和蒸餾，獲(huo)得(de)(de)90%高純度烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)，再(zai)經過(guo)濾，用樺(hua)木炭層的濾清和吸(xi)附，凈化酒(jiu)(jiu)(jiu)質，使酒(jiu)(jiu)(jiu)成為無色和無雜味的伏特(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，放入不銹(xiu)鋼(gang)或玻璃容(rong)器熟化，經過(guo)一(yi)段(duan)時間,勾(gou)兌成理想酒(jiu)(jiu)(jiu)精度的伏特(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)。然后，加(jia)入櫻桃(tao)、檸檬、橙子、薄(bo)荷(he)或香草精可得(de)(de)到加(jia)香伏特(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

6．特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu) 特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)（Tequila）以墨(mo)西哥*植物——龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)（Agave）的根莖(jing)為原料，經(jing)發酵(jiao)、蒸餾制成。特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度38度至44度，帶(dai)(dai)有(you)龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)的芳香。首先將(jiang)龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)放入(ru)蒸籠中(zhong)，在80℃至95℃中(zhong)，蒸24至36小時。通過加(jia)熱，龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)呈淺褐(he)色(se)并(bing)帶(dai)(dai)有(you)甜味和糖(tang)果香味，搾汁后(hou)，加(jia)入(ru)酵(jiao)母，放入(ru)木桶(tong)發酵(jiao)，涼爽天(tian)(tian)氣(qi)需(xu)要(yao)(yao)12天(tian)(tian)，炎熱天(tian)(tian)氣(qi)需(xu)要(yao)(yao)5天(tian)(tian)。發酵(jiao)后(hou)的龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)液(ye)體通過兩(liang)次(ci)蒸餾，經(jing)熟化(hua)(hua)，裝瓶。根據(ju)墨(mo)西哥酒(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)，無色(se)特(te)(te)吉拉（Bianco）酒(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)(yao)成熟14至21天(tian)(tian)，金黃色(se)特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)（Oro）需(xu)要(yao)(yao)成熟2個(ge)月(yue)，特(te)(te)吉拉陳釀（Reposado）需(xu)要(yao)(yao)熟化(hua)(hua)1年，特(te)(te)吉拉珍(zhen)品需(xu)要(yao)(yao)熟化(hua)(hua)6至10年，特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)原料——龍(long)舌(she)(she)蘭(lan)，必須產于(yu)墨(mo)西哥境(jing)內吉利斯克(ke)州（Jalisco）、納加(jia)托州（Guanajuato）、米朱肯州 （Michoacan）、那(nei)亞瑞特(te)(te)州 （Nayarit）和塔納荔波斯州（Tamaulipas）。

7．中國白酒 中國白酒以谷物（高梁、玉米、大麥和小麥等）為原料，以酒曲、活性干酵母或糖化酶為發酵劑，經配料、蒸煮、冷卻、拌醅、發酵、蒸餾、熟化和勾兌制成的烈性酒。傳統的中國白酒工藝，首先從制作酒曲開始。酒曲是一種糖化發酵劑，是中國白酒發酵的原動力。制作酒曲本質上就是培養釀酒微生物的過程，用酒曲的目的是促使更多的谷物糖化和發酵。被酒曲糖化和發酵的淀粉原料經過蒸餾，熟化和勾兌成為各種風味的中國白酒。在生產白酒中，酒曲的質量直接影響著酒的質量和產量，我國常用酒曲分為大曲和小曲。大曲以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎，加水攪拌、壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制溫度和濕度下培養而成。大曲含有霉菌和酵母菌等多種微生物及各種酶類，大曲的形狀似磚塊，每塊重量在2至3公斤，含水量在16%以下，目前我國絕大部分白酒都使用傳統的大曲法釀制。
例如茅臺酒、五糧液酒和瀘州老窖等。小曲也稱酒藥，以米粉或米糠為原料，加入曲母，經人工控制溫度，培養而成。由于小曲呈顆粒狀或餅狀，因此習慣稱它為小曲。小曲中主要含有根霉菌和酵母菌等微生物，其中根霉菌的糖化能力很強，常作為小曲白酒的糖化發酵劑。用小曲釀造的白酒，酒味純凈、香氣幽雅、風格獨特。例如桂林三花酒、廣西湘山酒都是以小曲作為糖化和發酵劑制成的酒。
世界主要蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)種類(lei)、原料、酒(jiu)(jiu)度和生(sheng)產國(guo) 蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)種類(lei) 主要原料 酒(jiu)(jiu)度 主要生(sheng)產國(guo) 白蘭地酒(jiu)(jiu) （Brandy） 葡萄 38～40 法國(guo)、意大利 威士忌酒(jiu)(jiu) （Whisky） 麥(mai)芽、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi) 38～45 英國(guo)、愛爾(er)蘭、*、加拿大、日本(ben) 金酒(jiu)(jiu)（Gin） 麥(mai)芽、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)、杜松(song)子 40～55 荷蘭、英國(guo)、* 朗姆酒(jiu)(jiu)（Rum） 蔗糖(tang)、糖(tang)蜜 40～60 古巴、牙買加、南美各國(guo) 伏(fu)特加酒(jiu)(jiu)（Vodka） 麥(mai)芽、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)、 40～60 俄羅(luo)斯、波(bo)蘭、南斯拉(la)夫、* 特吉拉(la)酒(jiu)(jiu)（Tequila） 龍舌蘭 38～44 墨西哥 中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu) 高粱(liang)、麥(mai)類(lei)、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)、大米(mi)(mi)(mi)、 38～65 中(zhong)國(guo) 

1.4.2 蒸餾酒銷售與服務
1.白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)與(yu)服(fu)務(wu)(wu)(wu) 白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Brandy）常(chang)作(zuo)為(wei)(wei)開胃(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和餐(can)后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)。通常(chang)歐美人習慣地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)把(ba)科涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Cognac）作(zuo)為(wei)(wei)開胃(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)餐(can)后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；而把(ba)亞瑪涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Armagnac）作(zuo)為(wei)(wei)餐(can)后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以零杯(bei)(bei)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)，每杯(bei)(bei)容量(liang)是1盎(ang)司（約30毫升），常(chang)用(yong)(yong)(yong)6 OZ容量(liang)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)盛裝。純飲(yin)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，可(ke)(ke)根(gen)(gen)據(ju)(ju)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)選用(yong)(yong)(yong)的品牌(pai)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)杯(bei)(bei)量(liang)出1 OZ白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)入(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)用(yong)(yong)(yong)右(you)手將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)至吧(ba)臺顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)右(you)手處，或(huo)(huo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)員用(yong)(yong)(yong)托盤送(song)至顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前(qian)。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)帶有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)(kuai)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，將２至３塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)（或(huo)(huo)根(gen)(gen)據(ju)(ju)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需(xu)求(qiu)）放(fang)在白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)內，然(ran)后(hou)(hou)根(gen)(gen)據(ju)(ju)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)選用(yong)(yong)(yong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，量(liang)出1 OZ，倒(dao)(dao)入(ru)裝有(you)(you)冰(bing)塊(kuai)(kuai)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，送(song)至顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前(qian)。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)與(yu)碳(tan)酸飲(yin)料或(huo)(huo)果汁(zhi)混合的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，先(xian)將４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)高杯(bei)(bei)或(huo)(huo)海波杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)1 OZ白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再倒(dao)(dao)入(ru)冷藏的蘇(su)打(da)(da)水或(huo)(huo)果汁(zhi)，至8成滿，用(yong)(yong)(yong)吧(ba)匙(chi)輕輕攪拌，送(song)至顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前(qian)。整瓶銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，服(fu)務(wu)(wu)(wu)員應先(xian)示(shi)瓶，得到顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)認可(ke)(ke)后(hou)(hou)，在顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前(qian)打(da)(da)開瓶蓋，然(ran)后(hou)(hou)詢問顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)方法，根(gen)(gen)據(ju)(ju)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需(xu)求(qiu)進行服(fu)務(wu)(wu)(wu)。當(dang)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需(xu)要冰(bing)塊(kuai)(kuai)時，服(fu)務(wu)(wu)(wu)員可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)一個(ge)造型美觀的器皿(min)裝上冰(bing)塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)(yong)托盤送(song)至餐(can)桌(zhuo)上，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)冰(bing)夾(jia)為(wei)(wei)每個(ge)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)冰(bing)塊(kuai)(kuai)（２至３塊(kuai)(kuai)或(huo)(huo)根(gen)(gen)據(ju)(ju)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需(xu)求(qiu)）。服(fu)務(wu)(wu)(wu)員為(wei)(wei)顧(gu)(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)斟倒(dao)(dao)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，常(chang)使用(yong)(yong)(yong)6 OZ容量(liang)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，斟倒(dao)(dao)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)的1/5或(huo)(huo)1/6。

2.威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與(yu)服務 威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Whisky）常作為餐后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)。歐(ou)美人購買(mai)威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方式(shi)，有純飲(yin)(yin)、加冰塊(kuai)(kuai)飲(yin)(yin)用(yong)和(he)與(yu)礦泉水、冰水或(huo)汽水一(yi)起(qi)飲(yin)(yin)用(yong)。在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)或(huo)餐廳(ting)中，威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常以(yi)零(ling)杯(bei)銷(xiao)售(shou)，每杯(bei)容量為1 OZ。銷(xiao)售(shou)純飲(yin)(yin)的(de)威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，可根據(ju)顧客(ke)(ke)需要(yao)(yao)的(de)品牌，用(yong)量杯(bei)量出(chu)1 OZ威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒入威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，送(song)至(zhi)顧客(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)前(qian)。銷(xiao)售(shou)與(yu)冰塊(kuai)(kuai)混合(he)的(de)威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，將４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)（或(huo)根據(ju)需要(yao)(yao)）放(fang)入古(gu)典杯(bei)，量出(chu)1 OZ酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒入杯(bei)中，送(song)至(zhi)顧客(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)前(qian)。銷(xiao)售(shou)與(yu)碳酸飲(yin)(yin)料(liao)或(huo)冰水混合(he)的(de)威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，選用(yong)口味溫和(he)的(de)威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如*波旁威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然(ran)后(hou)將４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入高(gao)杯(bei)，倒入1 OZ威士(shi)(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然(ran)后(hou)倒入碳酸飲(yin)(yin)料(liao)或(huo)冰水，斟倒8成滿或(huo)根據(ju)顧客(ke)(ke)需求，用(yong)吧(ba)匙輕(qing)輕(qing)攪拌，送(song)至(zhi)顧客(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)前(qian)。

3.金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售與服務 金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Gin）常(chang)作為(wei)餐(can)(can)前(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)或餐(can)(can)后酒(jiu)(jiu)(jiu)。根據歐美人購(gou)買習慣，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)可純飲(yin)，與冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)或與碳酸飲(yin)料(liao)混(hun)合(he)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)。在酒(jiu)(jiu)(jiu)吧或餐(can)(can)廳，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)零杯(bei)(bei)(bei)銷(xiao)售，每(mei)杯(bei)(bei)(bei)容量(liang)(liang)為(wei)1 OZ（約(yue)30毫(hao)升）。銷(xiao)售純飲(yin)的(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，可將(jiang)(jiang)３至(zhi)４個冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，然后用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出1 OZ金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，用(yong)(yong)(yong)吧匙輕輕攪拌，濾入(ru)(ru)(ru)三角形雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，再放(fang)1片檸(ning)檬(meng)，送(song)至(zhi)吧臺顧(gu)客右(you)手，或用(yong)(yong)(yong)托(tuo)(tuo)盤送(song)至(zhi)餐(can)(can)桌。銷(xiao)售帶有冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，將(jiang)(jiang)４塊(kuai)(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)古(gu)典(dian)杯(bei)(bei)(bei)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出1 OZ金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)（約(yue)30毫(hao)升），倒(dao)入(ru)(ru)(ru)古(gu)典(dian)杯(bei)(bei)(bei)，放(fang)1片檸(ning)檬(meng)，送(song)至(zhi)吧臺的(de)(de)(de)顧(gu)客右(you)手處或用(yong)(yong)(yong)托(tuo)(tuo)盤送(song)至(zhi)餐(can)(can)桌上。銷(xiao)售與碳酸飲(yin)料(liao)或果(guo)汁(zhi)混(hun)合(he)的(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，將(jiang)(jiang)４塊(kuai)(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)高杯(bei)(bei)(bei)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出1 OZ（約(yue)30毫(hao)升）金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)高杯(bei)(bei)(bei)，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)碳酸飲(yin)料(liao)或果(guo)汁(zhi)，用(yong)(yong)(yong)吧匙輕輕攪拌，送(song)至(zhi)吧臺的(de)(de)(de)顧(gu)客右(you)手處或用(yong)(yong)(yong)托(tuo)(tuo)盤送(song)至(zhi)餐(can)(can)桌上。

4.朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)銷售與服務 朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)（Rum）常作為餐后(hou)酒(jiu)，以(yi)零杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)銷售，每杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)容量(liang)(liang)為1盎司（約(yue)30毫升(sheng)）。銷售純飲(yin)的朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，可(ke)用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出(chu)1 OZ（約(yue)30毫升(sheng)）朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，倒入(ru)三角形雞尾酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)(fang)(fang)1片檸檬(meng)，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)在(zai)吧(ba)臺(tai)顧(gu)客(ke)(ke)右手(shou)邊，先(xian)放(fang)(fang)(fang)一(yi)個杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)墊，再(zai)(zai)把酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)放(fang)(fang)(fang)在(zai)墊上，或用(yong)(yong)托盤方法送至(zhi)餐桌上。銷售帶有(you)冰(bing)塊(kuai)(kuai)的朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，可(ke)先(xian)將４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)古(gu)(gu)典杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出(chu)1 OZ朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，倒入(ru)古(gu)(gu)典杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)(fang)(fang)１片檸檬(meng)。冰(bing)塊(kuai)(kuai)的數(shu)量(liang)(liang)也可(ke)根據顧(gu)客(ke)(ke)需要。銷售帶有(you)碳(tan)酸飲(yin)料或果汁的朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)時，將４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)高(gao)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)或海(hai)波杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)出(chu)1 OZ朗(lang)姆(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)酒(jiu)，倒入(ru)高(gao)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)或海(hai)波杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，再(zai)(zai)倒入(ru)汽水或果汁，送至(zhi)吧(ba)臺(tai)顧(gu)客(ke)(ke)右手(shou)處或用(yong)(yong)托盤送至(zhi)餐桌。

5.伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)(shou)與服(fu)務 伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vodka）常(chang)作為(wei)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)和餐后酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)零杯(bei)(bei)(bei)銷(xiao)售(shou)(shou)，每杯(bei)(bei)(bei)容量(liang)為(wei)1 OZ（約30毫升）。銷(xiao)售(shou)(shou)純飲(yin)伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，可將３至(zhi)(zhi)４塊(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中，用(yong)量(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)出(chu)1 OZ伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中，輕輕攪拌，過濾，倒如三(san)角形雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中，杯(bei)(bei)(bei)中放(fang)(fang)1片(pian)檸檬(meng)，送至(zhi)(zhi)吧(ba)臺顧客右(you)手處，先放(fang)(fang)一個(ge)杯(bei)(bei)(bei)墊(dian)，再(zai)將酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)放(fang)(fang)在杯(bei)(bei)(bei)墊(dian)上或(huo)用(yong)托盤送至(zhi)(zhi)餐桌(zhuo)上。銷(xiao)售(shou)(shou)加(jia)(jia)(jia)冰(bing)(bing)塊(kuai)的(de)伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，將４塊(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)或(huo)根據需求數量(liang)放(fang)(fang)入(ru)(ru)古典杯(bei)(bei)(bei)中，用(yong)量(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)出(chu)1 OZ伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)古典杯(bei)(bei)(bei)，放(fang)(fang)1片(pian)檸檬(meng)送至(zhi)(zhi)顧客右(you)手處。銷(xiao)售(shou)(shou)帶有汽(qi)水或(huo)果(guo)汁(zhi)的(de)伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，將４塊(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)高(gao)杯(bei)(bei)(bei)或(huo)海波杯(bei)(bei)(bei)，倒入(ru)(ru)1 OZ伏(fu)(fu)特(te)加(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)，然后倒入(ru)(ru)碳酸飲(yin)料或(huo)果(guo)汁(zhi)，至(zhi)(zhi)8成滿，用(yong)吧(ba)匙輕輕攪拌，送至(zhi)(zhi)吧(ba)臺顧客右(you)手處或(huo)用(yong)托盤送至(zhi)(zhi)餐桌(zhuo)上。

6.特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售與(yu)服務 特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Tequila）常作為配制(zhi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)（主(zhu)要原料）。但是，一些南美(mei)顧客喜(xi)愛(ai)純飲或與(yu)碳(tan)酸(suan)飲料混合飲用。銷(xiao)售純飲的特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，將1 OZ（約(yue)30毫(hao)升(sheng)）特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)三(san)角形(xing)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中。同時(shi)將2個(ge)切好的檸(ning)檬(meng)角和(he)少許鹽分別放(fang)在2個(ge)小(xiao)碟內，與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)同時(shi)送至顧客面前(qian)。銷(xiao)售加冰(bing)塊(kuai)的特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，在古(gu)典杯(bei)中放(fang)４塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)1 OZ酒(jiu)(jiu)(jiu)，加檸(ning)檬(meng)1片。銷(xiao)售與(yu)碳(tan)酸(suan)飲料混合的特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，將1 OZ特(te)(te)吉(ji)(ji)(ji)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)裝有(you)４塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)的高(gao)杯(bei)中，然后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)七(qi)喜(xi)或雪碧汽水，至8成(cheng)滿(man)，用吧匙(chi)輕(qing)輕(qing)攪拌后送至顧客面前(qian)。

7.中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)與(yu)服(fu)(fu)務(wu) 中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)常(chang)以整(zheng)瓶銷(xiao)(xiao)售(shou)，服(fu)(fu)務(wu)前(qian)應(ying)示(shi)瓶，顧客認可后，倒入中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)杯內，斟倒8成滿。 1.5配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)與(yu)雞尾酒(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)與(yu)服(fu)(fu)務(wu) 1.5.1 配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)與(yu)服(fu)(fu)務(wu) 配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)（Integrated Alcoholic Beverages）是以烈性酒(jiu)(jiu)或(huo)(huo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)為基本原料，配(pei)(pei)以糖蜜、蜂(feng)蜜、香草、水(shui)果或(huo)(huo)花(hua)卉等制成，有不同的顏色、味道、香氣和(he)甜度，酒(jiu)(jiu)精度從16度至(zhi)60余度。法國、意(yi)大利和(he)荷蘭是*的配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)生產國。配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)包(bao)括開胃(wei)酒(jiu)(jiu)、甜點酒(jiu)(jiu)和(he)利口酒(jiu)(jiu)。

8.1.開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)銷售與服務 開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)（Aperitif）指人(ren)們(men)習慣在(zai)餐前飲用(yong)(yong)，具(ju)有開(kai)(kai)(kai)胃作用(yong)(yong)的(de)各(ge) 種酒(jiu)(jiu)。常以(yi)葡萄酒(jiu)(jiu)為原料，加入適(shi)量白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)或食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精、草藥(yao)(yao)或香料制成(cheng)(cheng)，酒(jiu)(jiu)精度(du)從16度(du)至20度(du)，具(ju)有開(kai)(kai)(kai)胃作用(yong)(yong)，起源(yuan)于古埃及。早期的(de)開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)普遍(bian)帶(dai)有苦(ku)味(wei)，用(yong)(yong)于治療。后來人(ren)們(men)認(ren)識(shi)到，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的(de)開(kai)(kai)(kai)胃功能，作為開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)。一些開(kai)(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)以(yi)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)為原料配以(yi)草藥(yao)(yao)或茴香油制成(cheng)(cheng)的(de)苦(ku)酒(jiu)(jiu)或茴香酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精度(du)從20余度(du)至40度(du)。

9.2. 開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)詞最早來源于拉(la)丁字“Apertitiuvum”，其含義是(shi)打開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)人們(men)的(de)胃(wei)(wei)口（Opener）。現在(zai)(zai)的(de)英(ying)語開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)詞“Aperitif“來自法(fa)語。*的(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有雪(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Sherry）、味美思酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Vermouth）和(he)(he)苦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Bitters）。開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多用于正(zheng)式宴(yan)(yan)請或宴(yan)(yan)會，也是(shi)歐(ou)美人多年的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)習慣(guan)。目前歐(ou)洲(zhou)和(he)(he)北美飯店、餐(can)(can)廳(ting)和(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧有專營開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)時(shi)間(jian)（Aperitif Hour），但是(shi)銷售開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種類不盡相同(tong)，這主要根(gen)據不同(tong)國(guo)家(jia)和(he)(he)不同(tong)地(di)區的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)習慣(guan)及餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)需(xu)求不同(tong)。由于開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)作用，在(zai)(zai)歐(ou)洲(zhou)，特別是(shi)法(fa)國(guo)，如果被邀(yao)請到家(jia)里用餐(can)(can)，主人會拿出各種開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)給(gei)客(ke)人品嘗，同(tong)時(shi)準(zhun)備薯片(pian)、花生、腰果等小(xiao)(xiao)吃作開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)。根(gen)據歐(ou)美人的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)禮節(jie)，喝開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要在(zai)(zai)客(ke)廳(ting)進行，而不在(zai)(zai)餐(can)(can)廳(ting)飲(yin)(yin)(yin)用，大家(jia)一(yi)邊(bian)品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)邊(bian)聊(liao)天，飲(yin)(yin)(yin)用開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)時(shi)間(jian)通常在(zai)(zai)餐(can)(can)前半小(xiao)(xiao)時(shi)。在(zai)(zai)商務宴(yan)(yan)請或正(zheng)式宴(yan)(yan)請中，開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)餐(can)(can)前要吃些開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)和(he)(he)飲(yin)(yin)(yin)用開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。開(kai)(kai)(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種類主要包(bao)括雪(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、味美思酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)苦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。

10.雪(xue)(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售與服務 雪(xue)(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)（Sherry）常作(zuo)為開胃(wei)酒(jiu)(jiu)，歐(ou)美人(ren)習慣(guan)在餐(can)前(qian)飲(yin)用(yong)或在吃開胃(wei)菜時飲(yin)用(yong)，銷(xiao)(xiao)售干味雪(xue)(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)的*溫度(du)是10℃至12℃。雪(xue)(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)應(ying)斟倒在雪(xue)(xue)利(li)酒(jiu)(jiu)杯(bei)。具(ju)體(ti)程序參照白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)服務。

11.苦(ku)味(wei)(wei)酒(jiu)和(he)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)酒(jiu)銷售(shou)(shou)(shou)與服務 苦(ku)味(wei)(wei)酒(jiu)（Bitters）和(he)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)酒(jiu)（Anisette）是餐(can)前酒(jiu),餐(can)廳常以零杯(bei)(bei)(bei)(bei)銷售(shou)(shou)(shou)。每杯(bei)(bei)(bei)(bei)容(rong)量為1.5盎司(si)（約(yue)(yue)45毫升）或(huo)1盎司(si)（約(yue)(yue)30毫升）。銷售(shou)(shou)(shou)純飲(yin)開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)時，將３至４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)調酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)中，根據顧客(ke)購(gou)買的(de)(de)種類，將酒(jiu)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)調酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)，用(yong)(yong)吧匙輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌，過濾后，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)三角(jiao)形雞尾酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)，放(fang)1片檸檬，以托盤(pan)(pan)方法送(song)(song)至餐(can)桌，放(fang)至顧客(ke)右手(shou)邊(bian)，先放(fang)一個杯(bei)(bei)(bei)(bei)墊(dian)(dian)，然后將酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)放(fang)在(zai)杯(bei)(bei)(bei)(bei)墊(dian)(dian)上(shang)(shang)。當顧客(ke)購(gou)買加(jia)冰塊(kuai)(kuai)的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)酒(jiu)或(huo)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)酒(jiu)時，先在(zai)古典(dian)杯(bei)(bei)(bei)(bei)中加(jia)４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)，再(zai)將酒(jiu)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)杯(bei)(bei)(bei)(bei)中，放(fang)1片檸檬，用(yong)(yong)托盤(pan)(pan)方法送(song)(song)至餐(can)桌上(shang)(shang)，放(fang)在(zai)顧客(ke)右手(shou)邊(bian)，先放(fang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)墊(dian)(dian)，再(zai)放(fang)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)。銷售(shou)(shou)(shou)帶有碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)料或(huo)果汁的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)酒(jiu)或(huo)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，先將４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)海波杯(bei)(bei)(bei)(bei)或(huo)高杯(bei)(bei)(bei)(bei)，然后量出所需(xu)的(de)(de)開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)中，再(zai)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)果汁或(huo)碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)料，至8成滿(man)。用(yong)(yong)吧匙輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌。根據需(xu)要，在(zai)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)邊(bian)上(shang)(shang)放(fang)裝飾品，用(yong)(yong)托盤(pan)(pan)送(song)(song)至顧客(ke)面前。銷售(shou)(shou)(shou)開(kai)(kai)胃(wei)(wei)酒(jiu)時，常配上(shang)(shang)1小(xiao)碟開(kai)(kai)胃(wei)(wei)小(xiao)食品（免費），一起送(song)(song)到餐(can)桌上(shang)(shang)。

12.（3）味(wei)(wei)(wei)美思酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與(yu)(yu)(yu)(yu)服務(wu) 味(wei)(wei)(wei)美思酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Vermouth）是(shi)*加(jia)味(wei)(wei)(wei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，常(chang)作為餐前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲用(yong)(yong)。銷(xiao)售(shou)方式有純飲、加(jia)冰塊飲用(yong)(yong)、與(yu)(yu)(yu)(yu)汽(qi)水或果(guo)(guo)汁混(hun)合飲用(yong)(yong)。銷(xiao)售(shou)方法與(yu)(yu)(yu)(yu)苦味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)同(tong)。2. 甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與(yu)(yu)(yu)(yu)服務(wu) 甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Dessert Wine）指(zhi)以葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)(zhu)要原(yuan)料(liao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)勾兌了白蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，是(shi)歐(ou)美人與(yu)(yu)(yu)(yu)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)食一起食用(yong)(yong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此稱(cheng)作甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。*的甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)包括波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Port）、馬德(de)拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Madeira）、馬拉(la)加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Malaga）和(he)(he)馬薩(sa)拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Marsala）。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最銷(xiao)售(shou)溫(wen)度是(shi)16℃至(zhi)20℃，既(ji)可零(ling)杯(bei)(bei)銷(xiao)售(shou)，也可整瓶銷(xiao)售(shou)。零(ling)杯(bei)(bei)銷(xiao)售(shou)常(chang)以2盎(ang)司(si)（約(yue)60毫升）為1杯(bei)(bei)，用(yong)(yong)托(tuo)盤將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)送(song)至(zhi)餐桌。整瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)通過示瓶和(he)(he)開瓶服務(wu)，再為顧客斟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，斟倒在波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)，斟倒7成(cheng)滿。 3. 利(li)(li)口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與(yu)(yu)(yu)(yu)服務(wu) 利(li)(li)口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Liqueur）指(zhi)人們在餐后飲用(yong)(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也稱(cheng)為利(li)(li)久酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或餐后酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。英語“Liqueur”是(shi)“liqueur de dessert”簡寫(xie)形式。*人習慣將利(li)(li)口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為考迪(di)亞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“Cordial”。利(li)(li)口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以烈性(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)(zhu)要原(yuan)料(liao)，加(jia)入糖漿或蜂蜜，并根據配(pei)方勾兌不同(tong)水果(guo)(guo)、花(hua)卉、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等增加(jia)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。利(li)(li)口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源于古埃及和(he)(he)古希臘，采用(yong)(yong)浸泡水果(guo)(guo)或草藥的方法制(zhi)作以獲得(de)天(tian)然顏(yan)色和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。

13.18世(shi)紀利口(kou)(kou)酒逐漸(jian)被各(ge)國人們認識并(bing)受到歡迎，尤(you)其受到女士們青(qing)睞。利口(kou)(kou)酒有(you)多(duo)種(zhong)口(kou)(kou)味，包括水(shui)果利口(kou)(kou)酒、植物利口(kou)(kou)酒、雞(ji)蛋利口(kou)(kou)酒、奶(nai)油利口(kou)(kou)酒和薄荷利口(kou)(kou)酒。許(xu)多(duo)利口(kou)(kou)酒含有(you)多(duo)種(zhong)增(zeng)香物質，既(ji)有(you)水(shui)果又有(you)香草(cao)。利口(kou)(kou)酒的配(pei)方常是保密的，不被制(zhi)造商(shang)公布。

14.利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種(zhong)(zhong)類不斷(duan)發展和(he)更新。利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)人們在(zai)餐(can)后飲(yin)用的(de)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)風味，主要包括(kuo)水(shui)果(guo)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、植物(wu)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雞蛋利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、奶油利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)薄荷利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。許多(duo)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)增香(xiang)物(wu)質，既(ji)有(you)水(shui)果(guo)又有(you)香(xiang)草。在(zai)餐(can)廳(ting)，利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)零(ling)杯(bei)銷(xiao)售(shou)，每杯(bei)容量常(chang)為1盎司（約30毫升），以(yi)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)盛裝(zhuang)。銷(xiao)售(shou)純(chun)飲(yin)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，服務員(yuan)根(gen)據(ju)顧(gu)客選用的(de)種(zhong)(zhong)類，詢問顧(gu)客是(shi)否以(yi)降(jiang)(jiang)溫(wen)或室溫(wen)飲(yin)用。通常(chang)水(shui)果(guo)類利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)香(xiang)草類利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采用降(jiang)(jiang)溫(wen)銷(xiao)售(shou)，先(xian)將2至(zhi)(zhi)3個冰塊(kuai)放入(ru)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，旋轉幾(ji)周(zhou)，扔(reng)掉，作降(jiang)(jiang)溫(wen)處理。然后將利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)杯(bei)內。咖啡利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)可可利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)室溫(wen)銷(xiao)售(shou)，將利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)送(song)至(zhi)(zhi)吧(ba)臺，顧(gu)客右手處，先(xian)放杯(bei)墊，再(zai)放杯(bei)子或用托盤送(song)至(zhi)(zhi)餐(can)桌(zhuo)上。銷(xiao)售(shou)加(jia)冰塊(kuai)的(de)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，用古典杯(bei)或香(xiang)檳杯(bei)加(jia)入(ru)4塊(kuai)冰塊(kuai)，再(zai)倒入(ru)利(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

15.銷(xiao)售(shou)帶有(you)汽(qi)水或(huo)(huo)果汁(zhi)的(de)(de)(de)利口(kou)酒(jiu)(jiu)，可將4塊(kuai)冰塊(kuai)放入(ru)海波杯(bei)或(huo)(huo)高杯(bei)中，倒入(ru)顧客(ke)選用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)利口(kou)酒(jiu)(jiu)，再(zai)倒入(ru)汽(qi)水或(huo)(huo)果汁(zhi)，至8成滿，用(yong)(yong)(yong)吧(ba)匙輕輕攪拌。然后(hou)送至吧(ba)臺或(huo)(huo)用(yong)(yong)(yong)托盤送至餐(can)桌(zhuo)上。 1.5.2 雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與服務 雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)由(you)英語(yu)“Cocktail”翻譯而成，也(ye)屬于配制(zhi)酒(jiu)(jiu)范疇。但(dan)是(shi)(shi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)飯(fan)(fan)店、餐(can)廳或(huo)(huo)酒(jiu)(jiu)吧(ba)配制(zhi)，不(bu)(bu)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)廠批(pi)量生產(chan)，其配方靈(ling)活(huo)，因此雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)常(chang)作為(wei)(wei)一個(ge)獨立的(de)(de)(de)種類。雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)各(ge)種蒸餾酒(jiu)(jiu)、利口(kou)酒(jiu)(jiu)和(he)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)基本原料(liao)(liao)(liao)，與檸(ning)檬汁(zhi)、蘇打(da)水、汽(qi)水、奎寧水、礦泉水、糖(tang)漿、香料(liao)(liao)(liao)、牛(niu)奶、雞蛋、咖啡等混(hun)合而成。不(bu)(bu)同(tong)名(ming)稱的(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)不(bu)(bu)同(tong)，甚至同(tong)一名(ming)稱的(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，各(ge)飯(fan)(fan)店使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)也(ye)不(bu)(bu)同(tong)，主(zhu)要表(biao)現在(zai)(zai)使(shi)用(yong)(yong)(yong)原料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)品牌(pai)和(he)數量、產(chan)地和(he)級別。不(bu)(bu)論(lun)任何餐(can)廳還是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)吧(ba)，雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)以(yi)杯(bei)為(wei)(wei)銷(xiao)售(shou)單位。世界上第1本雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)書籍(ji)在(zai)(zai)17世紀(ji)，由(you)英國倫敦酒(jiu)(jiu)廠協(xie)會（Distillers Company of London）編寫，1802年*將雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)定義為(wei)(wei)烈性酒(jiu)(jiu)、糖(tang)、水和(he)果汁(zhi)混(hun)合成的(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)(liao)。1953年英國調酒(jiu)(jiu)師協(xie)會出版(ban)了權威的(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)指導書《國際混(hun)合酒(jiu)(jiu)指導手冊》（International Guide To Drinks）。

16.雞尾酒分類

17.（1）餐前雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)（Appetizer Cocktail），這種雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)以增加食欲為目的(de),酒(jiu)(jiu)的(de)原料配有開(kai)胃酒(jiu)(jiu)或開(kai)胃果汁等。飲用時間在開(kai)胃菜(cai)上桌前。例如(ru)馬(ma)丁尼（Martini）、曼哈頓（Manhattan）和紅瑪麗（Blood Mary）都是*的(de)開(kai)胃雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)。

18.（2）俱樂(le)(le)部(bu)(bu)(bu)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)（Club Cocktail），這種雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)在正餐時，代替開胃(wei)(wei)菜或(huo)開胃(wei)(wei)湯的(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)的(de)原料中常勾(gou)兌新鮮的(de)雞(ji)(ji)蛋清(qing)或(huo)雞(ji)(ji)蛋黃，色澤美觀、酒(jiu)(jiu)精度(du)較高。例如，三葉草俱樂(le)(le)部(bu)(bu)(bu)（Clover Club）、皇室俱樂(le)(le)部(bu)(bu)(bu)（Royal Clover Club）都是(shi)*的(de)俱樂(le)(le)部(bu)(bu)(bu)開胃(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)。

19.（3）餐后(hou)雞尾(wei)酒(jiu)（After Dinner Cocktail），是正餐后(hou)或(huo)主菜后(hou)飲用的(de)(de)帶(dai)有(you)香甜味的(de)(de)雞尾(wei)酒(jiu)。酒(jiu)中(zhong)勾兌了口口利(li)口酒(jiu)、咖(ka)啡利(li)口酒(jiu)或(huo)帶(dai)有(you)消化(hua)功(gong)能的(de)(de)草藥利(li)口酒(jiu)。例如亞歷山(shan)大（Alexander）、B和B（B&B）、黑俄羅斯（Black Russian）都是*的(de)(de)餐后(hou)雞尾(wei)酒(jiu)。

20.（4）夜(ye)餐雞(ji)(ji)尾酒（Supper Cocktail），夜(ye)餐也稱(cheng)為夜(ye)宵(xiao)或(huo)宵(xiao)夜(ye)。人們的夜(ye)餐通常在晚上10點鐘以后進行。夜(ye)餐飲(yin)用的雞(ji)(ji)尾酒含酒精度高。例如，旁車（Side-Car）、睡前(qian)雞(ji)(ji)尾酒（Night Cup Cocktail）。

21.（5）喜慶(qing)雞尾酒（Champagne Cocktail），在喜慶(qing)宴會時(shi)飲用，以香檳酒為主要原(yuan)料，勾(gou)兌少量烈性(xing)酒或利(li)口酒制成的雞尾酒。例如，香檳曼哈頓（Champagne Manhattan）、阿瑪麗佳那（Americana）。

22.（6）短飲(yin)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Short Drinks），容(rong)(rong)量(liang)(liang)約(yue)60毫(hao)(hao)升至90毫(hao)(hao)升，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)(liang)高(gao)，烈(lie)性酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常占總容(rong)(rong)量(liang)(liang)的1/2至1/3以上，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度約(yue)28%以上的雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這種(zhong)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香料味濃(nong)重(zhong)，以三角形雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯盛(sheng)裝，有時用酸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯或(huo)古典杯盛(sheng)裝。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不適(shi)合持(chi)續較長的時間飲(yin)用，時間過長會影響酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的溫(wen)度和味道。例如，旁車(che)（Side-car）等。

23.（7）長(chang)飲雞尾(wei)酒（Long Drinks），容量常(chang)在180毫升(sheng)以(yi)上(shang)的(de)雞尾(wei)酒。該(gai)酒酒精度低，約占(zhan)總容量8%以(yi)下，用(yong)海波杯(bei)或高杯(bei)盛裝。通(tong)常(chang)加入較多的(de)蘇打水(shui)(shui)（奎寧水(shui)(shui)或汽水(shui)(shui)）或果汁并(bing)使用(yong)冰塊降溫。這種雞尾(wei)酒持續的(de)飲用(yong)時間可以(yi)長(chang)一(yi)些。例如，金湯尼克（Gin Tonic）。

24.（8）熱(re)(re)雞(ji)尾酒(jiu)（Hot Cocktails），以烈性酒(jiu)為主要原料(liao)，使用(yong)沸水(shui)、熱(re)(re)咖(ka)(ka)啡或熱(re)(re)牛奶調制(zhi)的雞(ji)尾酒(jiu)。熱(re)(re)雞(ji)尾酒(jiu)的溫(wen)度(du)(du)常在(zai)80度(du)(du)℃左右。溫(wen)度(du)(du)太高，酒(jiu)精度(du)(du)易于揮發，影響(xiang)質量。例(li)如，熱(re)(re)威士忌托(tuo)第（Hot Whisky Toddy）、愛爾蘭咖(ka)(ka)啡（Irish Coffee）。

25.（9）冷(leng)(leng)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)（Cold Cocktails），許多雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)在配(pei)制時都放有冰塊，不(bu)論這些冰塊是否(fou)被調酒(jiu)師過濾掉，目的是保持雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的涼爽。不(bu)僅(jin)如此所(suo)有配(pei)制雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的汽水、果汁和(he)啤酒(jiu)，需要(yao)提前冷(leng)(leng)藏。根據雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)銷(xiao)售(shou)量統(tong)計，大多數雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)是冷(leng)(leng)飲(yin)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)，冷(leng)(leng)飲(yin)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的*溫度應保持在6℃至8℃。例(li)如，自由古巴(ba)（Cuba Libre）。

26.（10）定型(xing)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)，根據雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)知(zhi)名度和(he)流行情況，某些雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料、配方(fang)、口味、形狀、溫度、裝飾(shi)、造型(xing)和(he)盛裝酒(jiu)(jiu)(jiu)杯已(yi)經被(bei)顧(gu)客(ke)認可的(de)，企業不(bu)可隨意(yi)更改(gai)，這(zhe)種(zhong)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為定型(xing)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)。

27.（11）非定型雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)，根據(ju)市場需求，企(qi)業(ye)自己開發的，帶有本企(qi)業(ye)特色的雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)。這種雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)的原料(liao)、配方(fang)、口味、形狀(zhuang)、溫度、裝飾(shi)、造型和(he)盛裝酒(jiu)(jiu)杯都是企(qi)業(ye)自己設計的。 2．*雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)及其特點

28.（1）亞歷山(shan)大（Alexander），以鮮奶油、咖啡(fei)利口(kou)酒或可可利口(kou)酒加烈性(xing)酒配制(zhi)的(de)短飲類雞(ji)尾酒。以搖酒器混(hun)合(he)而(er)成，裝(zhuang)在三角形雞(ji)尾酒杯內。

29.（2）霸克（Buck），以烈性(xing)酒為主要原料，加(jia)蘇打水或姜(jiang)汁汽(qi)水、冰塊，直接倒入海波杯，在杯中用調酒棒(bang)攪拌而成。加(jia)冰塊。

30.（3）考(kao)布勒(le)（Cobbler），以烈(lie)性酒(jiu)或葡(pu)萄酒(jiu)為主要原(yuan)料(liao)(liao)，加(jia)糖粉、碳酸飲料(liao)(liao)，檸檬汁，盛裝在有碎冰(bing)塊的海波(bo)杯(bei)(bei)中(zhong)。考(kao)布勒(le)常用水果片(pian)裝飾。帶有香檳酒(jiu)的考(kao)布勒(le)以香檳酒(jiu)杯(bei)(bei)盛裝，杯(bei)(bei)中(zhong)加(jia)60%的碎冰(bing)塊。

31.（4）哥(ge)連(lian)士（Collins），哥(ge)連(lian)士也稱作考(kao)林斯，以烈性酒(jiu)為主(zhu)要原料，加檸檬汁、蘇(su)打水和糖粉制成。用高平(ping)底杯盛裝。

32.（5）庫(ku)勒（Cooler），庫(ku)勒又名清(qing)涼飲(yin)料，由蒸餾酒加(jia)上檸(ning)(ning)檬汁或(huo)青檸(ning)(ning)汁再加(jia)入姜汁汽水(shui)或(huo)蘇(su)打水(shui)制成，以(yi)海波杯或(huo)高平底杯盛(sheng)裝。

33.（6）考地亞(ya)(ya)（Cordial），以利(li)口酒(jiu)(jiu)與碎(sui)冰塊(kuai)調制的雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)，具有提神功能，以葡萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)或三角形雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)杯(bei)盛裝。通常考地亞(ya)(ya)類雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度高。

34.（7）戴(dai)可麗(li)（Daiquiri），由(you)朗(lang)姆(mu)酒、檸檬汁或(huo)酸橙汁、糖粉配制(zhi)而(er)成(cheng)，以三(san)角形雞尾酒杯或(huo)香檳(bin)酒杯盛(sheng)裝。當戴(dai)可麗(li)前(qian)面加上水果(guo)名稱時，它常(chang)以朗(lang)姆(mu)酒、調味酒、新鮮水果(guo)、糖粉和碎冰塊組成(cheng)，用電動(dong)攪(jiao)拌機攪(jiao)拌成(cheng)泥狀(zhuang)。用較大的(de)雞尾杯或(huo)香檳(bin)杯盛(sheng)裝。

35.（8）費克斯(si)（Fix），以烈性酒(jiu)為主(zhu)要(yao)原料、加入檸檬汁、糖粉和(he)碎冰塊調制(zhi)而成的長(chang)飲(yin)雞尾酒(jiu)，以海(hai)波杯或高杯盛裝，放入適量蘇打水和(he)汽水。

36.（9）費(fei)斯(si)（Fizz），費(fei)斯(si)類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)與考林斯(si)類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)很相近(jin)。以金酒(jiu)(jiu)(jiu)或利口酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)(jia)檸檬汁和蘇(su)打水混合(he)而成，用海波(bo)杯(bei)或高杯(bei)盛(sheng)裝。這(zhe)種雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬(shu)于長飲類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。有時費(fei)斯(si)中加(jia)(jia)入生蛋清(qing)或生蛋黃(huang)后，與烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)或利口酒(jiu)(jiu)(jiu)、檸檬汁一(yi)起放(fang)搖酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)混合(he)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)起泡(pao)，再加(jia)(jia)入蘇(su)打水而成。

37.（10）漂(piao)漂(piao)（Float），飄飄類雞尾酒(jiu)也稱(cheng)作多色(se)雞尾酒(jiu)。根(gen)據酒(jiu)的密度(du)(du)，以密度(du)(du)較(jiao)大的酒(jiu)放(fang)在杯中的下面，密度(du)(du)較(jiao)小的酒(jiu)放(fang)在密度(du)(du)大的酒(jiu)上面，制成(cheng)顏色(se)分明(ming)的雞尾酒(jiu)。

38. （11）海波（Highball），也(ye)稱(cheng)作高球(qiu)類(lei)雞尾酒，前者是英(ying)語的(de)(de)音譯，后者是英(ying)語的(de)(de)意譯。以白蘭地酒、威士(shi)忌(ji)酒或葡萄酒為基本原料，加(jia)入蘇打稅或姜汁汽水，在杯中直接用調酒棒(bang)攪拌而成，裝(zhuang)在加(jia)冰塊的(de)(de)海波杯。

39.（12）朱麗(li)波（Julep），以威(wei)士忌酒(jiu)或白蘭地酒(jiu)為(wei)基本原料，加糖粉(fen)，搗碎的薄荷(he)(he)葉，在調酒(jiu)杯(bei)中用調酒(jiu)棒攪(jiao)拌(ban)，倒入放有冰塊的古(gu)典杯(bei)或海波杯(bei)中，用一片(pian)薄荷(he)(he)葉裝飾。

40.（13）馬天尼（Martini），以(yi)金酒(jiu)(jiu)(jiu)為基本原料，加入少許味美思(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)或苦酒(jiu)(jiu)(jiu)及冰塊，直(zhi)接在酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)或調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中攪拌，用雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)盛(sheng)裝(zhuang)，在酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)內放一(yi)個橄(gan)欖(lan)或檸檬皮作(zuo)裝(zhuang)飾。

41.（14）賓(bin)治(zhi)(zhi)（Punch），賓(bin)治(zhi)(zhi)類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)以烈(lie)性酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)基本原料，加(jia)入檸檬汁、糖粉和蘇打(da)水或(huo)汽(qi)水混(hun)合而(er)成。賓(bin)治(zhi)(zhi)類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)常以數(shu)(shu)杯(bei)、數(shu)(shu)十(shi)杯(bei)或(huo)數(shu)(shu)百杯(bei)一起配(pei)制(zhi)，用(yong)(yong)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)、宴(yan)會(hui)和聚會(hui)等(deng)。配(pei)制(zhi)后的賓(bin)治(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)新鮮水果片飄(piao)在酒(jiu)(jiu)(jiu)上作裝飾(shi)以增(zeng)加(jia)美觀和味道。以海(hai)波(bo)杯(bei)盛裝。目前一些賓(bin)治(zhi)(zhi)常由果汁、汽(qi)水和水果片制(zhi)成，不(bu)含酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，這種賓(bin)治(zhi)(zhi)稱為(wei)無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)賓(bin)治(zhi)(zhi)，或(huo)無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)。

42.（15）司令（Sling），以烈性酒(jiu)加檸檬汁、糖粉和礦(kuang)泉水或(huo)(huo)蘇打(da)水制成，有時加入一些調味的利口酒(jiu)。先用搖酒(jiu)器將(jiang)烈性酒(jiu)、檸檬汁、糖粉搖勻(yun)后(hou)，再(zai)倒入加有冰塊(kuai)的海(hai)波杯(bei)中，然后(hou)加蘇打(da)水或(huo)(huo)礦(kuang)泉水。以高平底(di)杯(bei)或(huo)(huo)海(hai)波杯(bei)盛裝(zhuang)。也可以在飲用杯(bei)內(nei)直接(jie)調配。

43.（16）酸酒(jiu)（Sour），以烈性酒(jiu)為(wei)基本原料，加入冷(leng)藏的檸檬汁(zhi)或橙子汁(zhi)，經搖酒(jiu)器混合制成。酸類雞尾酒(jiu)屬于短飲類雞尾酒(jiu)，以酸酒(jiu)杯或海(hai)波杯盛裝。

44.（17）托第（Toddy），以烈性酒為基本原料，加入糖和水（冷水或熱水）混合而成的雞尾酒。托第有冷和熱兩個種類。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾，冷托第以檸檬片作裝飾。冷托第以古典杯盛裝。熱
托第以(yi)帶(dai)柄的(de)(de)熱飲(yin)杯盛裝。 3. 雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)(shou)與服務(wu) 服務(wu)員(yuan)銷(xiao)售(shou)(shou)雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，應為每個顧(gu)(gu)客(ke)(ke)遞送1個酒(jiu)(jiu)(jiu)單，使顧(gu)(gu)客(ke)(ke)充分地(di)挑(tiao)選(xuan)最喜愛的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。服務(wu)員(yuan)應當根據飲(yin)用(yong)時(shi)(shi)間、飲(yin)用(yong)目的(de)(de)、顧(gu)(gu)客(ke)(ke)購買的(de)(de)菜肴、顧(gu)(gu)客(ke)(ke)飲(yin)用(yong)習慣(guan)和愛好等推銷(xiao)雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。通常，銷(xiao)售(shou)(shou)時(shi)(shi)涉及的(de)(de)因素愈具(ju)體，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)愈滿(man)意，推銷(xiao)效果(guo)愈理想。雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)應在(zai)10分鐘內送至顧(gu)(gu)客(ke)(ke)面前，服務(wu)員(yuan)應用(yong)托盤(pan)將雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)送至餐(can)桌上(shang)，注意手指(zhi)只能接(jie)觸(chu)杯柄，不能接(jie)觸(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，以(yi)免影響酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)溫度。服務(wu)時(shi)(shi)應放(fang)1個杯墊，將雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)杯墊上(shang)。然后說明雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)名稱。

45. 1.6非酒精(jing)飲(yin)料銷售(shou)與(yu)服務 1.6.1 茶(cha)(cha)(cha)水銷售(shou)與(yu)服務 水(Tea）是以茶(cha)(cha)(cha)葉為(wei)(wei)(wei)(wei)原料，經(jing)沸水泡制而成(cheng)(cheng)的飲(yin)料。根(gen)據(ju)茶(cha)(cha)(cha)葉的生(sheng)(sheng)化分析，茶(cha)(cha)(cha)含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)(sheng)素和(he)(he)(he)礦物質，有(you)益于(yu)(yu)身體健康。茶(cha)(cha)(cha)有(you)24種功效，主要作用(yong)(yong)是清(qing)熱、消暑、消炎、明(ming)目、防(fang)(fang)齲(qu)、防(fang)(fang)癌、助消化、降血(xue)脂及防(fang)(fang)治呼(hu)吸道疾病(bing)，防(fang)(fang)治心血(xue)管疾病(bing)，抗衰老和(he)(he)(he)美容等。茶(cha)(cha)(cha)水作為(wei)(wei)(wei)(wei)飲(yin)品(pin)起源(yuan)于(yu)(yu)唐朝，興旺(wang)在宋(song)代，如(ru)今茶(cha)(cha)(cha)水與(yu)咖啡(fei)和(he)(he)(he)可可成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)世界(jie)三大飲(yin)品(pin)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)慣(guan)已經(jing)遍及全世界(jie)。根(gen)據(ju)習(xi)俗，廣東人青睞于(yu)(yu)青茶(cha)(cha)(cha)；江(jiang)(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)西、安徽、福建和(he)(he)(he)湖南人喜(xi)愛(ai)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)(he)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，北(bei)方(fang)人包括長江(jiang)(jiang)以北(bei)的人喜(xi)歡(huan)飲(yin)用(yong)(yong)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)(he)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。歐(ou)美人喜(xi)愛(ai)紅茶(cha)(cha)(cha)。由(you)于(yu)(yu)人們個人背(bei)景(jing)、生(sheng)(sheng)活習(xi)慣(guan)和(he)(he)(he)地區(qu)環境不同(tong)(tong)，同(tong)(tong)一(yi)地區(qu)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的習(xi)慣(guan)也不同(tong)(tong)。 中國是最(zui)早發(fa)現和(he)(he)(he)利(li)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的國家，被(bei)稱為(wei)(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)的國家。根(gen)據(ju)記載(zai)，3000年(nian)前(qian)古代中國人已經(jing)開始栽培(pei)和(he)(he)(he)利(li)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，最(zui)初茶(cha)(cha)(cha)葉作為(wei)(wei)(wei)(wei)藥用(yong)(yong)而受到(dao)(dao)關注(zhu)。秦漢時期，茶(cha)(cha)(cha)葉飲(yin)用(yong)(yong)時，先將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)團(tuan)搗碎(sui)，放入(ru)壺中，注(zhu)入(ru)開水并加(jia)蔥姜(jiang)和(he)(he)(he)桔(jie)子(zi)，進行調味。公元前(qian)2世紀，西漢司馬(ma)相如(ru)在《凡將(jiang)(jiang)篇》中就提到(dao)(dao)了茶(cha)(cha)(cha)。

46.公(gong)(gong)元(yuan)前(qian)59年(nian)，西漢(han)的(de)(de)(de)記(ji)載，四(si)川一(yi)帶將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉作為(wei)商(shang)品。東漢(han)末年(nian)、三國(guo)時(shi)期的(de)(de)(de)醫學家—華佗，在《食論》中提出了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)藥力功效(xiao)。漢(han)代(dai)，佛教自西域(yu)傳(chuan)入我(wo)國(guo)后，由(you)于飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)可鎮定精神，利于清心(xin)修行(xing)，因此盛行(xing)于南北(bei)朝。公(gong)(gong)元(yuan)8世(shi)紀的(de)(de)(de)唐代(dai)，陸(lu)羽編寫(xie)了(le)世(shi)界(jie)上第一(yi)部茶(cha)(cha)(cha)葉專著，《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》。明代(dai)，制茶(cha)(cha)(cha)工藝不斷創新，烹茶(cha)(cha)(cha)方法(fa)由(you)原(yuan)來的(de)(de)(de)煎煮逐漸向沖泡方法(fa)發展。17世(shi)紀初,茶(cha)(cha)(cha)傳(chuan)入歐洲各(ge)國(guo)作為(wei)一(yi)種(zhong)高貴(gui)的(de)(de)(de)禮品，19世(shi)紀初英國(guo)政府開始鼓(gu)勵人(ren)們種(zhong)植茶(cha)(cha)(cha)樹。19世(shi)紀30年(nian)代(dai)印(yin)度(du)(du)阿薩(sa)姆幫（Assam）大量種(zhong)植茶(cha)(cha)(cha),出口英國(guo)，賺取外匯。目前(qian)世(shi)界(jie)約有50個(ge)國(guo)家種(zhong)植茶(cha)(cha)(cha)樹，生產的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉各(ge)有特色，茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)料受(shou)到(dao)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)人(ren)們的(de)(de)(de)青睞，許多歐洲人(ren)喜愛飲(yin)用印(yin)度(du)(du)大吉嶺(ling)的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)（Darjeelings）及斯里蘭卡紅茶(cha)(cha)(cha)。他們認為(wei)這兩個(ge)地區的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉香氣濃(nong)。而法(fa)國(guo)人(ren)和比(bi)利時(shi)人(ren)多欣賞印(yin)度(du)(du)阿薩(sa)姆幫生產的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)（Assam）。

47.至(zhi)目前各國(guo)(guo)人們已經(jing)達成共識，中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是世(shi)界(jie)上香氣最濃和(he)最有特色(se)(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。 一杯優(you)質(zhi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)與(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)量(liang)緊密聯系，首先應選擇質(zhi)地鮮(xian)嫩的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。新鮮(xian)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有深(shen)褐色(se)(se)的(de)光亮，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)呈碧綠色(se)(se)，青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)呈紅褐色(se)(se)。色(se)(se)澤灰(hui)暗(an)是老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。優(you)質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)外形整齊，葉(xie)片均勻，不(bu)含雜質(zhi)，芽豪顯露，完整飽滿。新鮮(xian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有香味，帶有焦味和(he)異味是老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。水(shui)(shui)質(zhi)與(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)質(zhi)量(liang)有著緊密聯系。因此應選擇純凈的(de)水(shui)(shui)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，并講究茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)比例。水(shui)(shui)多(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)少，味道淡(dan)薄，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)水(shui)(shui)少，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯會苦(ku)澀(se)不(bu)爽。除了(le)顧(gu)客需要外，通常茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)比例是1：50。

48.即每杯(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)放３克茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，用150克水，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)*水溫(wen)是(shi)80℃，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)溫(wen)度是(shi)95℃，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)溫(wen)度85℃為(wei)宜，嫩芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)水溫(wen)在85℃以(yi)(yi)下，陳年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應在95℃以(yi)(yi)上。剛煮沸的(de)(de)(de)水會破(po)壞(huai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)醇(chun)香味，而水溫(wen)低茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)會浮在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)表面，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)沒有得到充分(fen)利用。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)通常沖泡(pao)(pao)３至５分(fen)鐘為(wei)宜，時間太短(duan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯色淺，味淡(dan)。時間過(guo)長，香味受損失,應選(xuan)用精美的(de)(de)(de)，能發揮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水特色的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)。目前人們(men)達成共(gong)識，綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)玻璃杯(bei)(bei)為(wei)宜，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)瓷杯(bei)(bei)和(he)紫砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具為(wei)宜，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)講(jiang)究茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具，使用配(pei)套(tao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具為(wei)宜，配(pei)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常使用瓷杯(bei)(bei)。

49.茶葉沖泡程序

50.溫杯，將(jiang)茶(cha)杯用熱水(shui)(shui)燙(tang)。將(jiang)水(shui)(shui)扔(reng)掉。

51.置茶(cha)，將茶(cha)葉放入杯中。

52.注水，將適當熱度的水放入杯(bei)中。

53.賞茶(cha)，適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)沖(chong)泡時間(jian)后，請顧客欣賞茶(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣和(he)(he)色澤。 1.6.2咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)銷(xiao)售與(yu)服(fu)務 咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（Coffee）指以(yi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)實(shi)(shi)為原料(liao)，經(jing)(jing)烘(hong)焙(bei)，研磨或(huo)提(ti)煉(lian)并(bing)經(jing)(jing)水煮或(huo)沖(chong)泡而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)飲品。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹屬熱帶作物(wu)，是(shi)(shi)一種(zhong)常綠的(de)(de)(de)(de)(de)灌木或(huo)小(xiao)喬木，從栽(zai)種(zhong)到(dao)結果(guo)(guo)需要3年(nian)時間(jian)，以(yi)后每(mei)年(nian)結果(guo)(guo)１至３次，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆是(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)實(shi)(shi)中(zhong)含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質12.6%，脂肪(fang)16%、醣類46.7%，并(bing)有(you)(you)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、磷、鈉和(he)(he)維生素B2，少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因，約占(zhan)1.3%。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)具有(you)(you)使人精神振奮，擴張支氣管，改(gai)善(shan)血液(ye)循環并(bing)幫(bang)助消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)功能。但是(shi)(shi)飲用過(guo)多的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)可導致失眠，使人容易發怒和(he)(he)心律(lv)不齊(qi)。優質的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)實(shi)(shi)收(shou)獲后要經(jing)(jing)過(guo)適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)焙(bei)，碾碎，沖(chong)煮才能成(cheng)為成(cheng)品。烘(hong)焙(bei)果(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)和(he)(he)火候對咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道影(ying)響很大(da)。如果(guo)(guo)是(shi)(shi)速溶(rong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)還(huan)要經(jing)(jing)過(guo)提(ti)取(qu)。許多*的(de)(de)(de)(de)(de)品牌咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)(shi)將(jiang)不同(tong)味道的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆混合(he)制成(cheng)。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)實(shi)(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)程度愈小(xiao)，其味道就愈酸，相反味道就愈苦，而(er)適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)焙(bei)可使咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)達到(dao)*味道。 咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)起(qi)源至今沒有(you)(you)確(que)切的(de)(de)(de)(de)(de)考證(zheng)。

54.傳說約(yue)公(gong)元(yuan)850年(nian)，咖啡首先被一(yi)位牧(mu)羊人(ren)——凱爾(er)迪(di)（Kaldi）發現(xian)，當他(ta)發現(xian)羊吃(chi)了(le)(le)一(yi)種灌木的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)變(bian)得活潑(po)時,他(ta)品嘗了(le)(le)那些果(guo)(guo)實(shi)(shi)，覺得渾身(shen)充滿了(le)(le)活力。他(ta)把(ba)這(zhe)個(ge)消息報告了(le)(le)當地的(de)(de)(de)寺院，寺院僧(seng)侶(lv)們經試驗(yan)后，將這(zhe)種植物(wu)(wu)制成(cheng)提神飲(yin)料(liao)。另(ling)一(yi)種傳說，一(yi)位稱為奧馬(ma)爾(er)（Omar）的(de)(de)(de)阿(a)拉(la)伯(bo)人(ren)與他(ta)的(de)(de)(de)同(tong)伴在流(liu)放(fang)中，發現(xian)了(le)(le)無名的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)，他(ta)們摘取了(le)(le)樹上的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)，用水煮熟充饑(ji)，挽救了(le)(le)他(ta)們的(de)(de)(de)生命，并將這(zhe)種神奇的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)和(he)果(guo)(guo)實(shi)(shi)稱為莫卡（Mocha）。根據歷史資料(liao)，公(gong)元(yuan)1000年(nian)前非洲(zhou)東部埃塞俄比亞的(de)(de)(de)蓋拉(la)族人(ren)（Galla）將碾碎(sui)的(de)(de)(de)咖啡豆與動(dong)物(wu)(wu)油攪(jiao)拌(ban)在一(yi)起(qi)，作(zuo)為提神食物(wu)(wu)。1453年(nian)咖啡被土耳其商(shang)(shang)人(ren)帶回本國(guo)西部的(de)(de)(de)港(gang)口城(cheng)市——君士坦丁堡（Constantinople）并開(kai)設了(le)(le)世界(jie)第一(yi)家咖啡店。1600年(nian)意大利商(shang)(shang)人(ren)將咖啡帶到(dao)自己的(de)(de)(de)國(guo)家并在1645年(nian)開(kai)設了(le)(le)咖啡廳。

55.1700年(nian)(nian)倫(lun)敦已有約2000家咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店，1690年(nian)(nian)隨著咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)不斷從也門港口城市－莫卡(ka)（Mocha）販運到各國(guo)，荷蘭人(ren)首先在錫(xi)蘭（Ceylon）和爪哇島(dao)（Java）種植咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。當時的(de)(de)錫(xi)蘭是(shi)(shi)現(xian)在的(de)(de)斯里蘭卡(ka)，爪哇島(dao)是(shi)(shi)現(xian)在印度尼西亞的(de)(de)一個島(dao)嶼, 面積近14萬平方公里。1721年(nian)(nian)德國(guo)柏(bo)林市出現(xian)了(le)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店，1668年(nian)(nian)*人(ren)的(de)(de)早(zao)餐由(you)啤酒轉化為咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)并在1773年(nian)(nian)將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)正(zheng)式列入人(ren)們日常(chang)的(de)(de)飲料。19世紀(ji)人(ren)們經過(guo)多次對咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)蒸煮方法進行研究，并開發(fa)了(le)用蒸汽加壓法（Espresso）沖泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。1886年(nian)(nian)由(you)*食品批發(fa)商—吉爾奇克(ke)（Joel Cheek）將(jiang)本企業配制的(de)(de)混合咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)稱為麥氏咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（Maxwell House）進行銷售。

56.近年來，根(gen)(gen)據統(tong)計數據，世界(jie)每年約(yue)消費(fei)4億杯咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。 一(yi)杯優質(zhi)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)制(zhi)成與許多(duo)方(fang)面有關聯，首先要(yao)使用新鮮的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)果實，應放(fang)(fang)入嚴(yan)密的(de)(de)(de)容(rong)器內，放(fang)(fang)在(zai)干燥和陰涼的(de)(de)(de)地(di)方(fang)。飯店應經(jing)常(chang)采購咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，保(bao)持適(shi)(shi)當的(de)(de)(de)庫存量，注意容(rong)器的(de)(de)(de)嚴(yan)密性和室溫。 煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)時，注意水(shui)(shui)與咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)比例，比例是１份咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，３份水(shui)(shui)，也可根(gen)(gen)據各國和各地(di)區的(de)(de)(de)習慣適(shi)(shi)當調節，紐約(yue)人喜(xi)歡濃咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，１份咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與2.5倍水(shui)(shui)配(pei)合(he)。通常(chang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)粒愈粗，水(shui)(shui)的(de)(de)(de)投放(fang)(fang)量愈高。速(su)溶咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)沖泡(pao)比例是１克咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與５倍或(huo)６倍水(shui)(shui)混合(he)，水(shui)(shui)質(zhi)對沖泡(pao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)都(dou)起(qi)著重要(yao)作用，含有較(jiao)多(duo)錳和鈣的(de)(de)(de)水(shui)(shui)會降(jiang)低咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)香味，不適(shi)(shi)用咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。

57.純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)和自來水(shui)(shui)適合(he)調制咖(ka)(ka)啡。同時(shi)，水(shui)(shui)溫對咖(ka)(ka)啡的味(wei)道起著一定影響，水(shui)(shui)溫太(tai)高，增(zeng)加了(le)咖(ka)(ka)啡的苦味(wei)，水(shui)(shui)溫太(tai)低(di)影響咖(ka)(ka)啡芳香味(wei)。通(tong)常沖泡咖(ka)(ka)啡水(shui)(shui)溫在85℃至(zhi)93℃，煮咖(ka)(ka)啡水(shui)(shui)溫適當提高，接近沸點(dian)，否則會增(zeng)加咖(ka)(ka)啡的苦味(wei)。咖(ka)(ka)啡的香味(wei)與器(qi)皿(min)有著聯系，應(ying)使用(yong)陶瓷和玻璃器(qi)皿(min)盛裝咖(ka)(ka)啡飲料(liao)，這樣可保持原有風味(wei)，器(qi)皿(min)應(ying)干(gan)凈(jing)，沒有油漬。

58.煮咖啡(fei)(fei)(fei)的設(she)備常用(yong)自動(dong)過(guo)濾(lv)式(shi)，水是一次性(xing)通過(guo)咖啡(fei)(fei)(fei)的裝置，應(ying)選用(yong)優質(zhi)的過(guo)濾(lv)紙(zhi)，以(yi)免(mian)影響(xiang)咖啡(fei)(fei)(fei)質(zhi)量。根據實驗表明，沖(chong)(chong)泡好的咖啡(fei)(fei)(fei)超過(guo)１小時(shi)，芳(fang)香(xiang)味(wei)大量流失，餐廳或酒吧應(ying)控制好咖啡(fei)(fei)(fei)生產量，使它們能在１個小時(shi)內用(yong)盡。保持沖(chong)(chong)泡好的咖啡(fei)(fei)(fei)溫度也很關鍵，沖(chong)(chong)泡好的咖啡(fei)(fei)(fei)應(ying)保持在85℃至88℃之間，溫度太高，芳(fang)香(xiang)味(wei)流失，溫度過(guo)低，影響(xiang)咖啡(fei)(fei)(fei)味(wei)道，第(di)2次加熱咖啡(fei)(fei)(fei)會嚴重影響(xiang)其(qi)質(zhi)量。 1.6.3碳酸(suan)飲(yin)料(liao)銷售與服務 碳酸(suan)飲(yin)料(liao)（Carbonated Soft Drinks）常指汽水，即含有(you)二(er)氧(yang)化碳的飲(yin)品。

59.碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料主要成(cheng)(cheng)份是(shi)水、糖(tang)、檸(ning)檬酸、小蘇(su)(su)(su)打及(ji)香精等。碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料所含有(you)的(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分除糖(tang)外，還有(you)極(ji)其(qi)微(wei)量的(de)(de)(de)礦物質(zhi)，主要作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)為(wei)人(ren)們(men)提供水分，清涼作(zuo)用(yong)(yong)。由(you)于(yu)小蘇(su)(su)(su)打與檸(ning)檬酸在瓶(ping)內(nei)發生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)學反應，產(chan)生(sheng)(sheng)大(da)量二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)(tan)，因此(ci)人(ren)們(men)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)后，二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)(tan)從人(ren)體排(pai)出(chu)時，可帶走許(xu)多(duo)熱量。此(ci)外它還有(you)解暑(shu)去熱的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。然而飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)過多(duo)的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料會造(zao)成(cheng)(cheng)胃(wei)液功能(neng)(neng)(neng)下降，降低消化(hua)(hua)能(neng)(neng)(neng)力和(he)腸胃(wei)殺菌能(neng)(neng)(neng)力。在*含碳(tan)(tan)飲(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)(de)名稱各地不同，其(qi)中最(zui)有(you)代表的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料名稱是(shi)，*東北部(bu)的(de)(de)(de) Soda和(he)中西部(bu)的(de)(de)(de) Pop。這(zhe)兩個具(ju)有(you)代表碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)(de)名稱幾乎壟斷*市場地位。如今(jin)碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)(neng)愈(yu)加廣(guang)泛，不僅(jin)用(yong)(yong)于(yu)平時飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)，還是(shi)配制(zhi)(zhi)(zhi)雞尾(wei)酒不可缺少的(de)(de)(de)原料。尤其(qi)湯尼克水（Tonic）和(he)姜汁汽水是(shi)專門為(wei)配制(zhi)(zhi)(zhi)雞尾(wei)酒而生(sheng)(sheng)產(chan)。碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料首先(xian)由(you)化(hua)(hua)學家創(chuang)造(zao)出(chu)來，起初作(zuo)為(wei)醫療品，稱為(wei)蘇(su)(su)(su)打水。1789年(nian)日內(nei)瓦(wa)（Geneva）的(de)(de)(de)尼古拉斯(si)?保(bao)羅（Nicholas Paul）完(wan)善了蘇(su)(su)(su)打水的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)方法。1792年(nian)尼古拉斯(si)?保(bao)羅的(de)(de)(de)合(he)作(zuo)者——雅(ya)格布·斯(si)威(wei)彼（Jacob Schweppe）來到英(ying)國(guo)并(bing)開(kai)始在英(ying)國(guo)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)蘇(su)(su)(su)打水。至1798年(nian)，雅(ya)各布獲得了很大(da)成(cheng)(cheng)功并(bing)接手了3個合(he)作(zuo)者的(de)(de)(de)股份。

60.1886年，由約翰·派波(bo)(bo)頓(dun)（John S. Pemberton）博(bo)士(shi)在*亞特蘭大市開(kai)發出可(ke)口可(ke)樂碳酸飲(yin)料。 碳酸飲(yin)料的(de)銷(xiao)(xiao)售方(fang)法，冷藏后，用(yong)海波(bo)(bo)杯盛裝，根據顧客需(xu)求，可(ke)放一(yi)些冰塊(kuai)。 1.6.4 礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)銷(xiao)(xiao)售與服(fu)務(wu)(wu) 礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)（Mineral Water）是含有(you)一(yi)定(ding)量礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)某(mou)些有(you)益健康的(de)微量元素(su)(su)與氣體(ti)成(cheng)分的(de)地下(xia)水(shui)(shui)。在天然條件下(xia)大氣降水(shui)(shui)滲(shen)入(ru)地下(xia)深處(chu)后長期(qi)與巖層發生(sheng)相互作(zuo)用(yong)而(er)生(sheng)成(cheng)的(de)液體(ti)礦(kuang)產(chan)，經過勘查，開(kai)采與生(sheng)產(chan)成(cheng)為飲(yin)品。人類利用(yong)礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)已(yi)經有(you)幾百年歷史，19世紀初法國已(yi)有(you)了(le)礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)質(zhi)量標準，并在1863年生(sheng)產(chan)出第一(yi)瓶礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)。本世紀30年代，礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)作(zuo)為飲(yin)品已(yi)被世界各(ge)國重(zhong)視。 礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)應冷藏后銷(xiao)(xiao)售，服(fu)務(wu)(wu)時(shi)將礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)倒入(ru)高伯萊(lai)杯（Goblet，高腳水(shui)(shui)杯）或平底水(shui)(shui)杯，不要加冰塊(kuai)，征求顧客同意(yi)后，可(ke)放１片檸檬(meng)。 1.6.5 果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)銷(xiao)(xiao)售與服(fu)務(wu)(wu) 果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（Fresh Fruit Juice）是以(yi)新(xin)鮮水(shui)(shui)果(guo)為原料制(zhi)作(zuo)的(de)飲(yin)品，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)(su)C和(he)各(ge)種(zhong)營(ying)養素(su)(su)。果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包括純果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)料兩大類。純果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是以(yi)新(xin)鮮成(cheng)熟的(de)水(shui)(shui)果(guo)直(zhi)接榨出果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

61.如(ru)西瓜汁(zhi)(zhi)和橙(cheng)汁(zhi)(zhi)等。果汁(zhi)(zhi)飲料(liao)是含有6%至(zhi)30%的天然(ran)果汁(zhi)(zhi)或果漿飲品。如(ru)芒果汁(zhi)(zhi)、菠蘿汁(zhi)(zhi)、 鮮(xian)(xian)荔汁(zhi)(zhi)和蘋(pin)果汁(zhi)(zhi)等。 果汁(zhi)(zhi)銷售與服務(wu)時，應注(zhu)意保持新鮮(xian)(xian)，冷藏保存，*飲用溫(wen)度約10℃。服務(wu)時，將(jiang)果汁(zhi)(zhi)斟倒在高(gao)腳杯，不加冰(bing)塊，以免影響味道(dao)。

酒水銷售課程