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酒店餐飲店長培訓

【前言】 ：
   企業的所有者為什么選擇店長替自己管理，最基本的原因，是認為店長管理得比自己好，因此，店長的專業素質決定了他能否很好地完成所有者的委托。
店長首先是要有非凡的領導才能。企業的管理活動包括戰略決策和對內的經營管理。這要求店長既要有超人的眼光和長遠的戰略發展觀念，又要有具體可行的管理方法和手段：既能獨擋一面，發揮所長，又能協調員工，用人所長。
其次是要有較強的市場應變能力。適應市場的變化，抓住市場機會，并及時調整公司戰略和執行方案，是一個成功的店長的基本技能。
再次是要具備團隊精神。店長的作用就是要創造一個員工成長的良好環境，并與員工保持良好的溝通，帶動整個團隊的成長。成功的經理人在公司里往往扮演著一種“催化劑”的角色，借此來充分發揮所有員工的創造力。
最后是要具有好學創新的精神。帶動員工，達到集體學習的目的。只有將公司培養成一個學習型組織，才能不斷創新，才能在競爭中始終掌握主動，領先競爭對手。
    本課程結合講(jiang)師親身實(shi)戰經驗，所講(jiang)方(fang)法和技(ji)巧在實(shi)際工作中能一(yi)步到位，實(shi)用(yong)高效。

【課程對象】：
單店(dian)店(dian)長(chang)、連鎖店(dian)店(dian)長(chang)、總監、經(jing)理、前廳(ting)經(jing)理、營銷經(jing)理、廚師長(chang)等

【課程目標】 ：
1、對店長角色的基本認知；
2、了解店長必備的素質能力標準；
3、掌握(wo)日常店務管理方法和技(ji)巧(qiao)；

【課程大綱】 ：
一、酒店餐飲店長的角色定位
1、行業定位
2、企業職務定位
3、管理功能定位
4、個人價值定位

二、店長的8大綜合素養
（一）企業形象代表
（二）自我銷售公關
（三）責任重于泰山
（四）統籌思維精細
（五）職業操守過硬
（六）情緒收放*
（七）時間觀念第一
（八）科學“自私”激勵

三、店長必備的9大能力
（一）個人推銷力
（二）表達演說力
（三）學習力
（四）交際力
（五）應變力
（六）信息資源獲取力
（七）文案寫作力
（八）部門機構革新力
（九）管理工具運用力(li)

四、酒店餐飲管理者能力水平模板
（一）技能
（二）溝通
（三）決策

五、全面發揮酒店餐飲8大管理能力
（一）時間
（二）目標
（三）績效
（四）協作
（五）溝通
（六）領導
（七）培訓
（八）授權

六、店長的“三”大實戰功夫
（一）“說”功
1、風格塑造
2、例會主持
3、組織溝通
4、對客溝通
5、異議處理
6、業務談判
（二）“寫”功
1、計劃制定
2、方案制作
3、建章立制
4、總結創新
（三）“做”功
1、知行合一，行八言二
2、宏觀把控，微觀調節
3、調研提煉，資源整合
4、策略制定，方案執行
5、流程優化，巡查監督
6、危機處理，外聯公關
7、管理工(gong)具的高效運用

七、酒店餐飲店務管理的20大要務
（一）7大人事管理要務
（二）5大基本管理要務
（三）3大財務管理要務
（四）3大營銷管理要務
（五）2大質量管(guan)理要務(wu)

八、店長實戰管理技能
（一）管理職能的實戰轉化
計劃、組織、領導（指揮、溝通、激勵）、控制、創新
（二）7大酒店餐飲管理原則的落地實施
（三）單店、部門組建8大步驟與要訣
（四）單店、部門改革創新3大調整
1、結構調整及優化
2、工作調整及優化
3、經營調整及優化
（五）建立高效執行系統
1、企業組織激活
2、組建智囊團
3、12大日常管理要訣
4、績效管理(li)作支(zhi)撐(cheng)

九、酒店餐飲管理中常見問題剖析
（一）企業本身
（二）管理者自身
（三）員工自身
授課形式：
（案例分析、故事、互動分享、視頻觀看、激勵音樂）
案例分析：列舉部分星級酒店成功與失敗案例
現場互動：激情分享、現場問答
學習總結與行動計劃安排
【備注】：
1、 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；
2、 企業需提供多媒體培訓設備：投影、音響、話筒、白板等；
3、 企業需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置；
4、企業客戶方(fang)面(mian)和平臺機(ji)構方(fang)面(mian)均不得在課堂(tang)現場進行錄像(xiang)與錄音。

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