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連鎖門店營運管理培訓

課程大綱：
內容一、連鎖門店營運管理目標和標準
1.門店營運管理目標 
2.門店營運管理標準的制定 
3.門店營運管理標準的展開與實施 
引導案例: 連鎖企業標準化之路（1/2） 
在餐飲連鎖業，建立了標準化體系的在全國的直營店數突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店多的企業。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關手冊，規定了“標準化”內容，如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設的“快餐工廠”引進米飯自動生產線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。 
引導案例: 連鎖企業標準化之路（2/2） 
中國連鎖業已充分意識到標準化體系重要性，許多行業的領頭品牌加大企業運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業的標準，從而加固其市場的領導地位，連鎖企業標準化體系的制定是其走向成熟的標志，越來越多連鎖企業把目光對準公司內部運營體系規范升級與提升。 
.“像細胞一樣復制” 
思考問題： 
如何制定(ding)連鎖門店營運管理標(biao)準？ 

內容二、連鎖經營概述 
內容三、連鎖經營本質 
1.連鎖經營是機械化大生產在流通領域的創新與應用，連鎖經營是一種企業組織形式，連鎖經營本質上就是生產、管理、服務、操作標準的建立和復制（拷貝）傳播。連鎖經營概述 
2.連鎖經營管理的基本原則 
連鎖經營管理基本原則是三化： 簡單化、專業化、標準化 
標準化是指為持續性生產，銷售預期品質的商品而設定合理又較理想的狀態，條件以及能反復運作的經營系統。 
標(biao)準化(hua)(hua)在一(yi)定程度(du)上是(shi)專(zhuan)業化(hua)(hua)與簡單化(hua)(hua)的體(ti)現，因為連鎖的大特征之一(yi)就是(shi)具備可(ke)復制性，而標(biao)準化(hua)(hua)是(shi)復制的必備前提。 

內容四、門店營運管理標準的制定 
內容五、總部制定連鎖企業門店營運與管理標準 
內容六、制定連鎖企業門店管理標準的具體步驟 
內容七、制定控制連鎖企業門店的制度與標準 
思考： 
如何制定連鎖企業門店(dian)營(ying)運管理標準(zhun)？ 

內容八、總部制定門店營運與管理標準 
由連鎖企業總部統一制定門店營運與管理標準，連鎖企業總部是決策中心，連鎖企業門店則是作業現場。 
連(lian)鎖企業門店(dian)根據總部制定的(de)營運(yun)與(yu)管理標準，實(shi)施具體的(de)作業化程序，終實(shi)現(xian)連(lian)鎖的(de)協調運(yun)作。 ;

內容九、營運標準的定義
連鎖門店的營運標準必須在整體規劃下明確進行專業化分工，在分工的基礎上實施集中管理，以使門店在激烈的競爭中能快速反應，領先對手。
 由總(zong)部制(zhi)定門店營運(yun)(yun)標準(zhun)，在公司內部**總(zong)部與(yu)門店的分工，實現(xian)(xian)了決(jue)策與(yu)作(zuo)業的分工。由公司總(zong)部統一制(zhi)定門店營運(yun)(yun)標準(zhun)，實質上公司總(zong)部是(shi)決(jue)策中心，而門店則是(shi)作(zuo)業現(xian)(xian)場。門店根(gen)據總(zong)部制(zhi)定的營運(yun)(yun)標準(zhun)，實施具體的作(zuo)業化程序(xu)，終實現(xian)(xian)連鎖店的協(xie)調運(yun)(yun)作(zuo)。 

內容十、門店營運管理目標 
保證損耗的小化 
節能降耗成業界共同目標： 
沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎上節能20%； 
家樂福宣布新建門店確保節能20%，現有門店改造后節能15%。 
節能(neng)減(jian)排和環境保護將成為政(zheng)府(fu)的(de)重要(yao)政(zheng)策目標(biao)，內(nei)外資(zi)零售企(qi)業(ye)也響(xiang)應政(zheng)府(fu)號召，展開了(le)聲勢浩大的(de)節能(neng)降耗行動，這不僅能(neng)為企(qi)業(ye)節約成本，產(chan)生(sheng)效益，更是承擔社(she)會(hui)責任的(de)一種體現(xian)

內容十一、建立科學的督導制度
信息上傳下達。
業務核查及指導。
幫助(zhu)門店解決(jue)營業(ye)中的(de)問題，不斷提(ti)升(sheng)業(ye)績。

內容十二、連鎖配送中心的建立
配送中心是連鎖企業商流、物流、信息流的交匯點，承擔著各企業所需商品的進貨、庫存、分揀、加工、運輸、送貨、信息處理等任務。它的性質完全不同于傳統的倉儲設施。配送中心是連鎖銷售網絡的核心。它是連鎖企業的商流中心、物流中心，信息流中心；是連鎖經營得以正常動作的關鍵設施。
根據物流配送中心的功能來劃分
①周轉配送中心(Transfer Center)
②分銷售送中心(Distribution Center)
③保管配送中心(keeping center)
④流通加工配送中心(process center)
管理升級——物流配送中心對連鎖經營的影響
1 可以使商品流通渠道發生變化
2 商品配送實現了集約化，降低了物流成本
3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注(zhu)于(yu)    銷售經營(ying)

內容十三、制定門店管理標準的具體步驟 
內容十四、制定控制門店的制度與標準
1.商品布局與陳列的控制
2.商品缺貨率控制
3.單據控制
4.盤點控制
5.缺損率控制
6.服務質量控制
7.經營業績控制

內容十五、門店營運管理標準的展開與實施
1、編寫營業手冊
2、建立完整的培訓系統
3、不(bu)斷(duan)改善(shan)營運(yun)標準

內容十六、連鎖店經營績效財務評價 
內容十七、連鎖企業核心管理:
內(nei)容十(shi)八、案例互動分析學習

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