趙一波(bo)(企業管理咨詢講師)
什么(me)樣的餐廳(ting)可以做大？
企(qi)(qi)業(ye)分兩(liang)種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)叫匠心(xin)企(qi)(qi)業(ye)，一種(zhong)(zhong)叫規模型企(qi)(qi)業(ye)。
餐飲行業里邊匠心(xin)企業就(jiu)是我(wo)就(jiu)只做(zuo)一(yi)家店，我(wo)老(lao)老(lao)實(shi)實(shi)、踏(ta)踏(ta)實(shi)實(shi)地就(jiu)做(zuo)一(yi)家店，用(yong)最(zui)好的(de)廚師(shi)、用(yong)最(zui)好的(de)料(liao)、不計成(cheng)本。比(bi)如：日本的(de)壽司(si)之神小野老(lao)師(shi)一(yi)輩子就(jiu)做(zuo)了一(yi)家店。另外一(yi)種企業叫規模型企業，干掉(diao)廚師(shi)，必須把情懷打掉(diao)，我(wo)就(jiu)做(zuo)80%的(de)品質，這樣才(cai)有機會去(qu)成(cheng)功。
小企業可(ke)以做(zuo)產品，想做(zuo)規(gui)模型企業，定位(wei)一(yi)定是(shi)一(yi)個供(gong)應(ying)鏈公司。
現在的(de)酒店都很懶，你(ni)去賈國龍的(de)西(xi)貝莜面吃過吧？他(ta)們自己后廚是(shi)(shi)不做(zuo)飯(fan)的(de)，所有西(xi)貝的(de)菜品，現在的(de)79個SKU,全(quan)部都是(shi)(shi)成品來的(de)，簡單(dan)一(yi)炒就(jiu)上桌(zhuo)，想做(zuo)大市(shi)場一(yi)定是(shi)(shi)干掉廚師的(de)，你(ni)給他(ta)一(yi)條魚(yu)(yu)，他(ta)肯(ken)定是(shi)(shi)崩潰的(de)，后廚沒有人會殺魚(yu)(yu)，這就(jiu)是(shi)(shi)供(gong)應鏈的(de)開(kai)發。
匠心(xin)企業(ye)需(xu)要情(qing)懷，但(dan)是(shi)規(gui)模型企業(ye)千(qian)萬不能有情(qing)懷，為(wei)什么？因(yin)為(wei)消費者不會為(wei)你的情(qing)懷買(mai)單的。
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