課程描述(shu)INTRODUCTION
現代餐飲《行政(zheng)總廚(chu)》籌備運營管理(li)提(ti)升實
培訓講師：
課程價格：￥元/人
培訓天數：天
日(ri)程安排SCHEDULE
課(ke)程大綱Syllabus
————樂于思(si)考、工于履(lv)新；精通管理、創(chuang)意運營
★權威師資：洲(zhou)際、萬豪、雅高、希(xi)爾頓、喜達屋、錦(jin)江、首旅、開元(yuan)酒店(dian)集團知名優秀(xiu)職業(ye)(ye)經(jing)理(li)人；本團隊師(shi)資為一線精英經(jing)理(li)、運營總(zong)監(jian)、業(ye)(ye)主及業(ye)(ye)主代表，以(yi)及風(feng)向標級行業(ye)(ye)導(dao)師(shi)等，對酒店(dian)行業(ye)(ye)充滿熱(re)忱(chen)，至(zhi)心研究，有獨立自主的管理(li)和思想體系，以(yi)其(qi)高效而特色鮮明的培訓風(feng)格，給(gei)與酒店(dian)行政總(zong)廚強規范力與管理(li)能力提升。
★優質教法：4G自組學習+運營實訓(xun)【萬(wan)豪/洲際/雅(ya)高酒店/百優實訓(xun)營】+實戰實習+嚴謹考(kao)核
【前置理論自習(xi)：1、閱(yue)讀教(jiao)材、資(zi)料，2、練習(xi)作業、批閱(yue)糾改，3、訓前考(kao)試、痛點自查(cha)，4、個(ge)性需求總結、建檔(dang)----合(he)計3天】——在(zai)線教(jiao)學電腦CP/手機(ji)APP互動，理論自學、能(neng)力鍛造。
【現場基(ji)地實(shi)訓(xun)：1、現場流程實(shi)訓(xun)，2、項目管理實(shi)戰，3、個性專題提升，4、禮儀日(ri)常(chang)訓(xun)練，5、才藝文化熏(xun)陶，6、創意設計(ji)，7、互聯網(wang)+跨界策劃(hua)，8、定崗式考(kao)(kao)核，9、酒店觀摩考(kao)(kao)察（國際國內(nei)）】
★教學管理：前置(zhi)理論(lun)自組織在線教學，基地(di)實訓項目(mu)實戰，管理參與式畢業考核(he)，自選認證實習就業。
組織活動：針對性品牌酒(jiu)店觀摩，名家熱點(dian)專題講座，知(zhi)名會展(zhan)體驗，科技(ji)園區智能產品博覽(lan)，文化創意拓展(zhan)，游覽(lan)名勝觀光采風---自選參加，統一購買(mai)保險(xian)。
★實訓模塊：
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管理提(ti)升(sheng) |
實訓提(ti)綱 |
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職(zhi)業修養 |
◆現(xian)代(dai)餐飲及管理定(ding)位與后廚行政管理流程提升實(shi)訓(xun)————對(dui)比與借(jie)鑒，優勝創新(xin) 現代餐飲(yin)功能特性及(ji)餐飲(yin)行政總廚能力建(jian)構————優秀餐飲(yin)品牌對比 餐飲后廚組(zu)織架構對(dui)比(bi)與(yu)制度創新提升實訓(xun) 后廚崗位流程細分與優化(hua)管理提升實訓 餐飲服務時尚(shang)禮儀與商(shang)務禮儀(yi)訓練 行政(zheng)總廚職業素養提升(sheng)訓練 ——八大職業(ye)經理人管理意識、高端服(fu)務業(ye)管理辨識等 行(xing)(xing)政總廚職能管理部門工(gong)作權(quan)重分(fen)配（行(xing)(xing)政、人事、采購、財務、總務等） 日(ri)常行政總廚常務工作(zuo)流程解析與訓練（日(ri)、周、月(yue)、季(ji)、年） 2--4個特(te)色(se)知名酒店部門案例分析及解析實(shi)務(wu)提升 總廚的日常(chang)、裁(cai)減冗余、“一(yi)張(zhang)獎(jiang)單(dan)”等管(guan)理策劃項目實戰 …… |
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管理提(ti)升 |
◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省，超越瓶頸 出品(pin)質檢與營銷策劃出品(pin)管理(li)提升實訓 營養配(pei)餐與菜(cai)品創新設計流程優化管理提升實訓 開放廚(chu)房新型管理(li)與食(shi)品安全管理(li)提升實訓 廚房采購與（連鎖品牌）中心配送(song)成本控制管理實訓 廚房(fang)設(she)備使用與安全生產管(guan)理提(ti)升實訓(xun) 2--4個特色知名酒(jiu)店部門案例分(fen)析(xi)(xi)及解析(xi)(xi)實務提升 時令創意菜(cai)式、一周菜(cai)譜(pu)、某月旅行團菜(cai)譜(pu)管理策劃項(xiang)目實戰 …… |
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管(guan)理提(ti)升 |
◆現(xian)代餐(can)飲后廚團隊優能(neng)管理技能(neng)提升實訓—————觀察與自省，超越瓶(ping)頸 餐飲(yin)流程精細(xi)化(hua)與關鍵時刻管理(li)提升實訓 溝通督(du)導(dao)與高效執行管(guan)理提升(sheng)實訓 學(xue)習(xi)型后廚團隊開發(fa)與管理提(ti)升實訓 餐飲文化與(yu)品牌管理(li)提(ti)升(sheng)實訓 酒店管理法律風險防范實務提升(sheng) 2--4個特色知名酒(jiu)店(dian)部門案(an)例(li)分析及解析實務提升 百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項(xiang)目實戰(zhan) …… |
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管理提(ti)升 |
◆廚師團隊人力資源開發與管(guan)理提(ti)升實訓(xun)—————觀察與自省，超(chao)越瓶頸 廚師團隊人才招聘與(yu)途徑拓展管理提升實(shi)訓 薪酬績(ji)效(xiao)體系建立(li)與優化考核操作(zuo)實(shi)訓 培訓技(ji)能提升實訓與現場模擬 特(te)色(se)技術團隊(dui)培訓打造(zao)管理提升實(shi)訓 2--4個特(te)色知名酒店(dian)部(bu)門案例(li)分析及解析實務提升 “年終獎”、技能培訓、“讓(rang)心留下”、旺季(ji)翻臺等管(guan)理策劃項目實(shi)戰 …… |
★班型分類：集訓(xun)班（集中培訓(xun)，每4天休一(yi)天）；周(zhou)末班（每周(zhou)1天，每周(zhou)六(liu)或(huo)日）
★開班日期：固定開班(ban)，每(mei)月兩期—每(mei)月15日，月底最后一個(ge)周六定期開班(ban)；
循環開課，隨到隨學。
〓系統管理提升班：
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【專業提升學(xue)員】--無管理經歷(li)后廚人員，烹飪(ren)院(yuan)校學(xue)生(sheng)，后廚在職管理人員等; 學期6天，學費4000元(yuan)/人（含實訓教學、教(jiao)材(cai)資料、考試輔導、觀摩交流費用(yong)等）; 系統理論+技(ji)能實(shi)操+部門管理+管理提(ti)升(sheng)+創新設計 |
★認證推薦：
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*飯店(dian)業協會ACI《國際(ji)注冊(ce)酒店行政總廚》職業資(zi)格(ge)證書： 考核鑒定費1500元/人（含(han)申請報名、考試鑒(jian)定(ding)、證書費用等） |
★報讀地點：
北京市朝(chao)陽區(qu)南郎家園18號(hao)(hao)l戀日國際大廈十九層【朝(chao)陽分(fen)部(bu)教學中(zhong)心】（乘車路(lu)線(xian)(xian)：1、11、57、502、626大北窯(yao)東站(zhan)點(dian)(dian)，28、91、348、810、601、707大北窯(yao)南站(zhan)點(dian)(dian)，地鐵1號(hao)(hao)線(xian)(xian)、10號(hao)(hao)線(xian)(xian)國貿站(zhan)，中(zhong)國航空(kong)工業集團東側，艾維克酒(jiu)店(dian)旁）；北京市海(hai)淀區(qu)永定路(lu)甲4號(hao)(hao)B院金壇樂賓樓【海(hai)淀校區(qu)教學一部(bu)】（乘車路(lu)線(xian)(xian)：693、982、運通102定慧橋站(zhan)點(dian)(dian)，地鐵1號(hao)(hao)線(xian)(xian)五棵松站(zhan)、6號(hao)(hao)線(xian)(xian)五路(lu)居站(zhan)，三(san)軍(jun)儀(yi)仗隊南門西側）
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/20049.html
已開課時(shi)間(jian)Have start time
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