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HACCP內審員培訓

課程背景
HACCP是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合*國家航空航天局（NASA）和*一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在*、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。
近(jin)期國(guo)(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)放心工程的開(kai)展在全(quan)(quan)國(guo)(guo)不斷(duan)深(shen)入，衛生(sheng)(sheng)部“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)行動(dong)計(ji)劃”已(yi)于(yu)近(jin)日公布實施。“行動(dong)計(ji)劃”提出(chu)了未來(lai)幾年食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)(ye)(ye)管(guan)理(li)總目標，即積(ji)極(ji)推行以危害(hai)分(fen)析和(he)關鍵(jian)控制(zhi)(zhi)(zhi)點（HACCP）體(ti)(ti)(ti)系(xi)為(wei)主的現(xian)代食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)體(ti)(ti)(ti)系(xi)，不斷(duan)加強我國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營的行業(ye)(ye)(ye)(ye)及自身管(guan)理(li)，充分(fen)保障食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)。“行動(dong)計(ji)劃”為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)實施質量體(ti)(ti)(ti)系(xi)列出(chu)了具體(ti)(ti)(ti)的時(shi)間表：2006年所有餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)、快餐(can)(can)供應企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)儲(chu)藏運輸企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)實施衛生(sheng)(sheng)部制(zhi)(zhi)(zhi)定的國(guo)(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)要(yao)求(qiu)（GMP規(gui)范(fan)(fan)）；乳(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、果蔬汁飲(yin)料、碳酸(suan)飲(yin)料、含乳(ru)飲(yin)料、罐頭食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、低溫肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、學(xue)生(sheng)(sheng)集中(zhong)供餐(can)(can)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)實施HACCP管(guan)理(li)。2007年醬(jiang)油(you)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)醋、植物油(you)、熟肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)、快餐(can)(can)供應企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)醫院營養配餐(can)(can)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)實施HACCP管(guan)理(li)。這樣HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)在我國(guo)(guo)的應用將(jiang)由主要(yao)在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)出(chu)口企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)少數大型食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)重視實施，發(fa)展到整個食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)(ye)(ye)必(bi)備的管(guan)理(li)體(ti)(ti)(ti)系(xi)。這一計(ji)劃的實施將(jiang)大大推動(dong)我國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)建立HACCP體(ti)(ti)(ti)系(xi)的積(ji)極(ji)性，眾多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)均面(mian)臨著培養相關專業(ye)(ye)(ye)(ye)人才的緊迫問(wen)題。

培訓目標
? 了解食品生產企業危害分析與關鍵控制點管理體系標準的產生和發展；
? 理解質量管理的八項管理原則和質量管理體系的術語；
? 掌握HACCP標準條款的要求；
? 熟悉食品質量管理體系審核的概念；
? 熟悉審核程序和掌握審核技巧；
? 熟悉質量(liang)管理體系認證的(de)過(guo)程。

培訓對象
食品行業有關(guan)生(sheng)產(chan)(chan)、技術、檢驗、安全(quan)衛生(sheng)生(sheng)產(chan)(chan)與質量管理主管、HACCP小組推進成員、咨詢及審核人員等；凡從事(shi)或準備從事(shi)相關(guan)食品工作的人員。

● 活動綱要/Outline
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個原理
1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控制點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)
4. 對關鍵控制點進行監控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(R)
7. 建立驗證程序(V)
五、食品安全的原理及應用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計劃表
八、危害識別
九、關鍵控制點界定
十、建立關鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正(zheng)措施、HACCP監控(kong)、驗證、記(ji)錄(lu)等。

? 講師介紹/Lecturer
孫老師
歷任大型企業技術員、質檢員、項目經理、質保經理。
擔任外資企業品質部經理、管理者代表。
2010年起從事企(qi)業咨(zi)詢，精通(tong)ISO9001ISO14000OHSAS18001FSCISO22000認證(zheng)的(de)輔(fu)導(dao)，擅(shan)長推(tui)(tui)行(xing)(xing)全面質量管(guan)理(li)和環境管(guan)理(li)體(ti)系及職(zhi)業健康(kang)安(an)全體(ti)系、FSC認證(zheng)、ISO22000食(shi)品(pin)安(an)全認證(zheng)咨(zi)詢等，專職(zhi)于ISO標準6S管(guan)理(li)培訓(xun)。熟悉五(wu)金(jin)加(jia)工(gong)管(guan)理(li)、電子行(xing)(xing)業、食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)、家(jia)具行(xing)(xing)業、塑膠行(xing)(xing)業管(guan)理(li)等加(jia)工(gong)業質量控制，輔(fu)導(dao)過五(wu)金(jin)電子、家(jia)具、塑膠、食(shi)品(pin)行(xing)(xing)業等生產(chan)型(xing)行(xing)(xing)業的(de)企(qi)業多(duo)家(jia)，積(ji)累(lei)了大量的(de)實戰案例和經驗文(wen)件(jian)，并自(zi)編一系列應用軟件(jian)）；ISO9001、ISO 14001、OHSAS18000三體(ti)系推(tui)(tui)行(xing)(xing)及整合輔(fu)導(dao)，在行(xing)(xing)業內形成了良好的(de)聲譽。

HACCP內審員培訓