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餐飲業成本管控

課程背景：
餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業成本控(kong)制(zhi)一直以來就(jiu)是一個難點，因為流程(cheng)多(duo)，管控(kong)復雜，同時餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)原(yuan)材(cai)料不(bu)可儲存的特點也對成本控(kong)制(zhi)帶(dai)來了(le)新(xin)的考驗。很多(duo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業成本控(kong)制(zhi)手(shou)段十分原(yuan)始，不(bu)了(le)解毛(mao)利率概(gai)念，不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)泄漏點在哪里，如何管控(kong)，不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)如何通過(guo)表單控(kong)制(zhi)毛(mao)利，同時不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)成本構(gou)成，還是按照(zhao)老的經驗去管理(li)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業。難怪(guai)很多(duo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業成本率居高不(bu)下(xia)，忙來忙去根本掙不(bu)到錢。

培訓目標：
1、讓學員們學習到成本控制定義和意義
2、學員們掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法
3、讓學員們了解哪個環節容易造成成本管控失效？對照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方
4、人工成本管控是重點和難點，一人多崗，一人多職如何實現？
5、18招一(yi)一(yi)詳細講解(jie)，學會成本(ben)控制的新方法

課程收益：
一(yi)家(jia)嚴格管理，財務控(kong)制(zhi)嚴密的餐廳(ting)，可以提升餐廳(ting)毛利2-3%！成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)難(nan)，特別是餐飲(yin)(yin)企業(ye)成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)更難(nan)！通過學習，了解(jie)餐飲(yin)(yin)業(ye)目前成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)的誤區，造成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)本泄露(lu)點的原因(yin)，同時通過剖析各(ge)(ge)項制(zhi)度，各(ge)(ge)項流程，告知餐飲(yin)(yin)從(cong)(cong)業(ye)人員，從(cong)(cong)源(yuan)頭采購入(ru)手，從(cong)(cong)倉儲、發放物料、粗加工、切配、打荷(he)等(deng)入(ru)手，點點滴(di)滴(di)把握(wo)住容(rong)易泄露(lu)的點。

授課對象：
餐飲行(xing)業(ye)老(lao)板、總經理(li)、店長、行(xing)政總廚、餐飲部門經理(li)和(he)廚房各檔口主管、財(cai)務總監(jian)、財(cai)務部經理(li)等

成本管控18招大綱
模塊一
1、餐飲成本控制的概念
2、餐飲成本都包括哪些呢？比例分別是多少呢？
3、成本(ben)控制(zhi)的步驟有哪些呢？

模塊二
1、直接成本的控制方法
2、間接成本的控制方法
3、 如何建立成本控制的(de)獎懲(cheng)制度(du)？

模塊三
1、成本控制的重要性
2、成本泄露的原因是什么呢？
3、什么是標準成本控制法？

模塊四
1、什么是預算控制法？
2、 什么是制度控制法？
3、 什(shen)么是標準(zhun)成本控制法？

模塊五
1、成本控制的誤區有哪些呢？
2、什么是毛利率呢？
3、成(cheng)本分析會(hui)有何意義？

模塊六
1、菜單設計的要求有哪些？
2、 人工成本管控的新思路
3、 運用積分制(zhi)管控成本的(de)新方法

餐飲業成本管控