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餐飲服務衛生培訓

課程背景：
餐飲行業一直是大家關注的焦點。2022年2月22日餐飲三個衛生規范正式實施，標志著餐飲行業新“衛生規范”時代已經到來。
餐飲服務通用衛生規范都有哪些側重？餐飲企業需要做哪些準備呢？
《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）是我國首部餐飲行業規范類食品安全國家標準，對提升我國餐飲業食品安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有里程碑式意義。
 為解(jie)決(jue)餐飲企(qi)業在(zai)新規來臨后面(mian)臨的焦慮(lv)，特(te)對該標準(zhun)進(jin)行解(jie)讀(du)培訓。

課程受益：
本系(xi)列(lie)課程，有(you)助(zhu)于餐(can)飲服務(wu)經營的(de)企業者：一是(shi)可(ke)(ke)以全(quan)面學習、理(li)解法(fa)規(gui)標(biao)準，二是(shi)可(ke)(ke)以按照(zhao)標(biao)準落實具體要(yao)求(qiu)；三是(shi)不(bu)斷提高自(zi)我(wo)管理(li)意識，真正做好(hao)質量安全(quan)管理(li)，防(fang)范企業法(fa)律風險，在(zai)保護好(hao)自(zi)己(ji)和家庭(ting)的(de)同時(shi)，做到可(ke)(ke)持續(xu)發展。

課程對象：
食(shi)品(pin)生產經(jing)(jing)營者(zhe)、餐飲服務經(jing)(jing)營者(zhe)、餐飲服務從業人(ren)員、食(shi)品(pin)安全管(guan)理人(ren)員、餐飲服務人(ren)員等(deng)。

授課形式：
本課程，采(cai)取靈活在(zai)線學(xue)(xue)習(xi)或線下(xia)學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)形式，法(fa)(fa)條解(jie)讀+案例講解(jie)+互動答疑或社群答疑形式，幫助學(xue)(xue)員學(xue)(xue)習(xi)和理解(jie)法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規、標準的(de)(de)相關要求(qiu)(qiu)，在(zai)工作落實(shi)相關要求(qiu)(qiu)。

課程大綱：
一、 引言：
1、行業現狀及標準出臺背景
2、潛規則與(yu)“誤入虎口”

二、 范圍、術語定義
半成(cheng)品(pin)(pin)、分離(li)、分隔、食(shi)品(pin)(pin)處理(li)區、餐(can)飲服務場所、專間、專用(yong)操(cao)作區、易腐食(shi)品(pin)(pin)、餐(can)用(yong)具

三、 餐飲服務場所與布局
1、 選址
2、 設計與布局

四、 建筑內部結構與材料
1、 基本要求
2、 天花板
3、 墻壁
4、 門窗
5、 地面

五、 設施與設備要求
1、 供水設施
2、 排水設施
3、 餐用具清洗、消毒與存放設施設備
4、 洗手設施
5、 衛生間
6、 更衣區
7、 照明設施
8、 通風排煙設施
9、 貯存設施
10、廢棄物存放設施
11、食品容器(qi)、工具和(he)設(she)備

六、原材料采購、運輸、驗收與貯存
1、 采購
2、 運輸
3、 驗收
4、 貯存
案例：“無知(zhi)無畏(wei)”供應(ying)(ying)商供應(ying)(ying)原(yuan)料的(de)風(feng)險分析

七、加工過程的食品安全控制
1、 基本要求
2、 初加工
3、 烹飪
4、 專間和專用操作區操作
5、 食品添加劑使用
案例：某企業對食品添加劑管理事件
6、 冷卻
7、 再加熱

八、供餐要求及配送要求
1、 供餐要求
2、 配送要求
3、 基本要求
4、 外賣配送
5、 信息標注

九、有害生物防治、清潔維護與廢棄物管理
（一）有害生物防治
（二）清潔維護與廢棄物管理
1、餐用具衛生
2、場所、設施、設備衛生和維護
3、廢棄物管理
4、清潔和消毒
案例分析：肯德基對黑(hei)甲殼蟲(chong)的溯(su)源

十、人員健康與衛生
1、健康管理
2、人員衛生
3、手部清潔衛生
4、工作服管理
案例(li)：圖(tu)片展(zhan)示與視頻講解(jie)

十一、培訓及食品安全管理
（一）培訓
（二）食品安全管理
1. 管理制度和事故處置
2. 食品安全自查
3. 食品留樣
4. 檢驗
5. 記錄和文件管理
案例解讀：天津欣(xin)程達之死

十二、總結、答疑

餐飲服務衛生培訓