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餐飲運營管理公開課

培訓對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監/經理、餐廳店長
3、餐飲中高管理層

培訓特色
實用課程：
以實用落地為導向，緊跟市場動態，切實解決投資人及管理者的具體、實際問題；
培訓課程系統化、全面化，涵蓋餐飲經營管理全方位內容，一次集訓建立完整知識體系，深度學習制訂全面落地計劃。
實戰課堂：
多元化高效培訓方式有機結合：
小班面授+案例教學+學員餐廳診斷+個性化落地經營管理方案輔導+管理沙盤演練+標桿酒店實地參研等。
實干講師：
講師團隊具有15年以上行業高管實戰經驗及多年培訓、咨詢經驗。
實效服務：
提供經營管理全套工具包，開(kai)店(dian)必(bi)備；一年內免(mian)費復訓。

課程大綱
模塊一、餐飲企業定位與投資籌開管理
1）餐飲行業現狀和未來發展趨勢分析
大數據解讀餐飲行業現狀
餐飲發展形勢分析
餐飲業的數字化轉型與智能化升級
餐飲發展困境剖析及應對
2）競爭分析和定位策略
餐飲投資現狀分析與風險評估市場需求分析
餐飲市場定位
投資預算評估與投資回報率分析
選址、裝修布局建議
自創品牌和連鎖加盟的優劣勢
3）籌開管理
籌備期倒排計劃及落實
籌備期物品采購管理
籌備期人員管理
開荒運作與試運營
輔導制訂落地執行計劃：
投資可研初步報告、籌開時間表、餐(can)企發(fa)展SWOT分析、餐(can)企“五(wu)定(ding)”項目計(ji)劃書

模塊二、餐飲創新經營與運營效率提升
1）餐飲創新經營
餐飲業務模式和經營方式創新
新的市場機遇和業務增長點挖掘
探索跨界業務融合的機會
2）餐飲人效升級
餐飲組織架構優化
工作流程優化
高效員工培訓與發展體系建立
高績效團隊管理
管理員工離職和流動的技巧
規避勞動法風險
3）高效例會
例會前的準備工作
例會中的溝通與協作
問題解決和決策制定
監督和評估進展
輔導制訂落地執行計劃：
組織架(jia)構圖、餐飲(yin)崗位職責、管理制度、激(ji)勵計分表、提升(sheng)員(yuan)工滿意度舉(ju)措計劃(hua)、績(ji)效(xiao)考核計劃(hua)、培訓計劃(hua)書、用(yong)工勞動法風險自(zi)檢(jian)表。

模塊三、餐飲品質提升管理
1）餐飲環境現場管理
關鍵詞：衛生、布局、音樂、氣味等
2）餐飲服務品質管理
服務態度
服務形象
服務能力
服務設計
質量管理
3）菜品質量管理
關鍵詞：菜品質量要素、標準化工具
4）客訴處理
關鍵詞：傾聽、處理、跟進等
輔導制訂落地執行計劃：
餐(can)(can)廳環(huan)境自檢表、餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務SOP、服(fu)務技能考核計劃、餐(can)(can)廳增值服(fu)務計劃、質(zhi)量管理計劃、員工內訓資料：《餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務禮儀》、《高(gao)品質(zhi)服(fu)務意識》、《餐(can)(can)飲(yin)高(gao)品質(zhi)服(fu)務實操(cao)攻略(lve)》。

模塊四、餐飲精準營銷
1）餐飲業營銷特點與消費者洞察
市場定位
消費者需求與偏好
提升顧客忠誠度
2）餐飲營銷設計
餐飲環境營銷設計
餐飲營銷活動策劃
餐飲產品營銷設計（菜品結構、定價策略）
餐飲會員營銷設計
線上線下整合的數字營銷策略
3）全員營銷管理
服務營銷
推菜技巧
銷售考核與激勵
4）新媒體獲客實戰方法
關鍵詞：優化渠道、提升轉化率等
5）收益管理在餐飲營銷中的實戰運用
菜肴分析
銷售定量分析
減少用餐時間收益管理
輔導制訂落地執行計劃：
開(kai)業營(ying)銷(xiao)方案、全年營(ying)銷(xiao)日歷、員工銷(xiao)售激(ji)勵(li)計(ji)劃、盈利(li)菜單設計(ji)。

模塊五、餐飲財稅管理與成本管控
1）餐飲財稅管理
餐飲常用經營指標意義及核算方法
餐飲預算管理
財務報表數據分析
收銀漏洞規避
財稅風險管控
2）餐飲成本管控
餐飲成本分類與核算
成本管控的策略和方法
成本管控誤區規避
輔導制訂落地執行計劃：
餐(can)飲(yin)財務管理制(zhi)度(du)、成本(ben)管控計劃、投(tou)資預算(suan)?、餐(can)飲(yin)經營預算(suan)

模塊六、實戰演練
1）管理沙盤演練
借助“餐飲盈利通關圖”，模擬餐飲經營管理，完善落地執行計劃。
2）標桿企業參研
進(jin)駐標桿(gan)餐飲實地參(can)觀考察，與高層管理者深度交流學習(xi)。

餐飲運營管理公開課