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餐飲管理與服務培訓課程

課程大綱：

上午
9:00-12:00 操盤手的定義：方向的精準；戰略的高度；市場的洞悉
操盤手的目的：推緩企業衰敗期，延長企業昌盛期
操盤手具備的五大能力：
1；感召力=說服力
2；領導力=別人愿意追隨你的能力（永遠讓下級欠你的）
3；核心競爭力：
A：管理優勢
（五官識別：看到什么？聽到什么？聞到什么？吃到什么？感覺到什么？）
B：產品優勢（打造多元化核心產品）
4；控制力（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
5；執行力（所有事情的結果）

企業文化的建立：
1、表象文化（錢可造、環境）
制度文化（激勵與約束的行為制度）
3、核心信仰文化（愿景文化，個人與企業文化相組合）首先要有核心領袖-先塑造相信文化在演變到信仰文化
模擬企業建立初期：領袖的確立和團隊的建立

企業招聘的三大關鍵點：
1、招聘簡章的設計2、員工績效薪酬的組合設計2、員工職位晉升的設計
招聘的接待流程及面試流程的設計
如何在最短的時間內通過面相和四型人格來識別人才
四型人格的分析：人才組合和體系建立與性格的關系
員工離職的階段分析：
1天（環境陌生）7天（沒有人情味）
一月（和同事有矛盾）3月（工資低，能力低）
1年（優秀員工評選不公平，標準有問題）
3年（企業晉升體系有問題）——制度不完善
6年（企業的擴張和發展平臺有問題）——體制不完善

下午
14:00-17:30 現場模擬企業組織架構的建立及講解
現場模擬企業領袖如何實現讓員工與企業實現利益共同體把有能力的員工和骨干精英發展為股東-金手銬
企業的分配模式：
現場模擬-當員工與企業實現利益共同體之后，到底應該怎樣分錢？賺錢怎么辦？賠錢怎么辦？
當分配體系完善之后，我們的企業在繼續發展的道路上又遇到了體制的問題-如何讓企業的凈利潤從2.14%升到12.14%？
考核方案的講解（考核營業額、菜肴毛利率、菜肴成本、費用率、純盈利）
企業優勝劣汰的階段：
現場模擬360評議表的實用效果及重要性和科學性！
晚上
19:30-22:30 企業發展所需的體系建立：
圍繞著三個代表設計：
員工關注的：薪酬、晉升、福利、平臺、情感
員工的月（工資）、季（獎金）、年（分紅）、5年（晉升）、十年（營業執照）的職業規劃講解

企業關注的：
激勵體制、約束體制、規范流程、財務制度、安全體制、營銷體系、培訓體系
客戶關注的：服務行為、吸引力
企業所需的三張圖：
1、集團組織架構圖2、人力資源職業生涯規劃圖3、戰略發展藍圖
上午8:30-11:30 企業服務體系的建立：
1、內部表揚信制度
2、優質服務體系的對內和對外設計
3、服務員功勞簿的設計
企業領袖文化的塑造：
1、制作領袖語錄2、發行企業宣傳報3、文化墻展板設計

企業的晉升系統建立：
競選大賽（店長競聘方案講解）
2、人力資源職業生涯規劃掛圖的講解
剖析高、中、基層的心理及留人策略
下午
14:00-17:30 人才的激勵和約束：
1、績效激勵2、股權劃分3、參股（推動內部創業）
年終獎的分配方案：
店長，經理，廚師長，營銷經理的分配模版講解
企業的管控能力：
財務、行政的執行力表模版講解
企業的黑名單制度講解
3、內部稽查制度表講解
課程期間導師經典語錄（精編）
創業初期時的優勢會是未來企業發展的劣勢，沒有永恒的激情，只有永恒的合作！人與人之間應該是各有所得！
創業人靠的是激情和責任，里面夾雜的是激情和感情，還有無數的夢想！
我們企業都要經歷的四個階段：
競爭上崗（能者上，弱者讓）
優勝劣汰（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
過河拆橋（1、享受股份，不享受職位2、在創業）
有能力的人容易死在：董事長和小人的嘴里
如果企業沒有人哭，到時候大家會一起哭！所以我們的企業里要定期的有人哭！
操盤手70%抓人力資源30%抓財務
人力資源定義：一個人體力和智力所創造財富資源的總稱之為人力資源
人的素質：素質是一個人先天和后天行為質量的總和，素質的多少決定了價值的大小
價值：價值的大小是由創造財富值的多少而決定，而價值的多少決定了你素質的高低！
高層管理人員一定要做到：會下嘴軟，腰軟，但會上心要硬！
想要360評議表的分數高，就要做到：
在無關的人眼里你是一個老好人，在領導的眼里你是一個能干的人，在下屬眼里你是一個合群的人
財務數據規范，就能讓企業管理行為規范！
員工不會為了使命而敬業，但決會為了錢而竭盡全力！
決策之前先民主，民主之后*獨裁！
如果企業做績效考核，工資越高，工資率越低！
只要有公平就會產生品資論輩！
公平的本質就是不公平！要有差異化！想公平就不合作！
當企業形成規模的時候領袖一定要保持君臣之禮，這是領袖文化的基準！
沒有文化不可怕，可怕的是沒有文化亂說話！
我們做績效考核是：設計行為把握過程控制結果
現在的企業要做到：企業學校化領導講師化
三拍型人才：拍腦門想問題，想不出來就會拍胸脯承諾，承諾兌現不了就只能拍屁股走人！
心中*將*于天下！競爭對手只有一個——自己！
我們企業要建立麻袋制度（管理人員投訴信的積累）
企業培訓課程轉化為培養課程：讓學習力成為企業人員晉升的標準之一
企業用人原則：
高層：原則，忠誠
中層：能力，隨機應變，靈活性
基層：執行力，服從，打死不動
體制讓我們的企業擴張發展，體系讓我們的企業規范發展，制度讓我們的企業穩定發展
我們的企業要有法可依，依法行事，違法必究！
企業運營4個階段：
1、原始資本積累（求利潤，活下來是硬道理）
2、規模復制發展（求人，有能人幫你從鋒陷陣）
3、品牌發展（求制度與系統強大）
4、文化愿景（吻合，實現利益共同體）
有了職業的老板，自然會塑造職業經理人，企業要能人，卻忽略了是由老板決定能人的生存幾率
讓我們企業的高層管理人員做一個自以為有錢的窮人——（金手銬-股權劃分）
企業三條高壓線：1、不動財務2、不玩忽職守，不瀆職3、不公然抗上
企業三不講制度：不講企業對于錯，不講上級是與非，不講同事謠和言
風暴例會可以讓我們團隊穩定；
優質服務讓客人感動，帶來在次消費的機會；
績(ji)效考核(he)讓每個人都賣(mai)命，人人成為企業的(de)主人翁！