幾(ji)乎所有餐飲(yin)店(dian)的菜(cai)品(pin)賣點都隱藏在食材和(he)工(gong)藝這(zhe)兩大維度(du)當中，萬變不離其宗。
1、就是(shi)原料和(he)(he)食材(cai)，食材(cai)好，往往就代表著(zhu)菜品好。所以很多餐飲(yin)店都把食材(cai)來源作為(wei)核心賣(mai)點(dian)。其實(shi)本(ben)質上就是(shi)在強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)稀缺性(xing)常見(jian)的方式有三(san)(san)種。第(di)一(yi)，強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)地域(yu)，比如云南深山的羊(yang)肚菌，海拔(ba)三(san)(san)千米的藏(zang)香豬，地理環(huan)境越(yue)(yue)復雜，就意味著(zhu)食材(cai)越(yue)(yue)高(gao)端。第(di)二，強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)時間，比如開春三(san)(san)月份的春筍，養足(zu)一(yi)百(bai)八十天的溜達雞(ji)。你要么強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)新鮮，要么就強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)有機(ji)生長(chang)。第(di)三(san)(san)，強(qiang)(qiang)調(diao)(diao)(diao)(diao)稀缺，比如一(yi)頭牛僅供(gong)六克(ke)，它只選用牛身上最(zui)好吃的六塊(kuai)牛排，玩(wan)的是(shi)品質和(he)(he)高(gao)端。
2、就是(shi)(shi)(shi)工藝(yi)和做(zuo)法(fa)，同一種食材，不同的(de)做(zuo)法(fa)就會呈現完全(quan)不同的(de)口感。所以味道好的(de)本(ben)質就是(shi)(shi)(shi)你的(de)做(zuo)法(fa)更獨到方式(shi)也(ye)有三種。第(di)一，強調大(da)廚(chu)(chu)或者傳承，比(bi)如費大(da)廚(chu)(chu)的(de)辣椒(jiao)炒(chao)肉老字號的(de)古法(fa)烤魚，這(zhe)都(dou)是(shi)(shi)(shi)在找背書。第(di)二，強調做(zuo)法(fa)創新，比(bi)如十秒(miao)爆炒(chao)的(de)豬肝，不加一滴水(shui)的(de)無(wu)水(shui)烹制，玩(wan)的(de)是(shi)(shi)(shi)新做(zuo)法(fa)，新口味。第(di)三，強調做(zuo)法(fa)講究，比(bi)如文火慢熬十小時(shi)的(de)牛骨湯(tang)，十八道工序(xu)的(de)赤土扣肉，就是(shi)(shi)(shi)告訴顧客，你做(zuo)的(de)是(shi)(shi)(shi)功(gong)夫菜，當(dang)然出品也(ye)很重要。擺盤造(zao)型儀式(shi)感，同樣也(ye)可以打造(zao)出不錯的(de)賣點。
轉載：//citymember.cn/zixun_detail/128652.html
