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酒店利潤管控管理

【前言】
鑒(jian)于(yu)新(xin)環境、新(xin)常態(tai)下酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)發(fa)展(zhan)需求，上海錦江國際理(li)諾士酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專修(xiu)學院＆薩維爾國際商學院2019年度繼(ji)續攜(xie)手合(he)作，就《酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)高(gao)層管(guan)(guan)理(li)研(yan)修(xiu)班》課程(cheng)開啟滾動(dong)式開班。旨在(zai)提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)主要(yao)經(jing)營(ying)管(guan)(guan)理(li)者(zhe)的(de)經(jing)營(ying)管(guan)(guan)理(li)系統(tong)實戰能力及創新(xin)能力，在(zai)新(xin)環境、新(xin)常態(tai)下為酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)做出(chu)應有的(de)貢獻(xian)。

【課程背景】
中國酒店業已進入大數據時代，經濟發展的資源不再是主導資本，而是資源和知識信息結合。這一特征使企業存在和發展更依托于載負知識信息和聰明才智的人力資源。企業的人才梯隊成長速度越快，企業發展越快；企業的人才梯隊越有競爭力，企業競爭優勢越明顯。歸根到底印證了一句話：企業的競爭是人才的競爭！
如何開發人才、培養人才，充分發揮人才的積極作用？是擺在每一個企業面前的重要課題。中國企業對開展培訓工作越來越重視，要求也越來越高。然而，培訓過程中存在的問題也愈演愈烈，從而使企業培訓成為企業發展的一大瓶頸。
俗話(hua)說：百年基業(ye)(ye)，人才(cai)為(wei)根、培訓(xun)為(wei)本(ben)。企(qi)業(ye)(ye)培訓(xun)是企(qi)業(ye)(ye)發(fa)展動力源(yuan)泉(quan)，既(ji)立足今天，更成就了明天。企(qi)業(ye)(ye)培訓(xun)一(yi)(yi)定是一(yi)(yi)個長期且(qie)不(bu)可間斷的過程。

【課程特色】
《酒店高層管理研修班》設計出基于能力模型、職位等級及內部運營管理體系相匹配的系統化、專業化課程。課程分為職能基礎、實戰修煉，以及進階提升三大模塊，涉及酒店前期策劃、工程籌建、開業籌備及開業后經營管理四個階段，全面涵蓋了酒店房務、餐飲、營銷、人力資源、財務、節能管理等經營管理核心要點。充分體現管理理論與管理實踐的融合，管理理念與管理行為的融合，西方科學管理與中國傳統文化的融合，專業技能提升和管理技能提升的融合。所有課程從實戰出發，多種形式授課，并協助客戶企業進行落地指引。
【課程目標】
1.快速掌握新環境、新常態下酒店發展趨勢；
2.明確酒店戰略格局及定位；
3.全面系統梳理酒店經營管理重要板塊；
4.快速達成自我修煉提升；
5.充分掌握實戰管理新模式，回歸企業可進一 步實踐使用，為企業發展做出肯定定位；
【課程對象】酒店投資方、業主代表、總經理級、總監級、部門負責人級以上
【授課形式】內(nei)容講述(shu)、案(an)例分(fen)析、游戲互動(dong)、討論點評、情景演練、多媒體(ti)、實地交流考察等

【課程大綱】

第二期
第一講 財務成本控制及管理
一、 人力成本控制
1、如何確定你的酒店需要多少員工
2、如何去制定員工工資標準
3、如何去高效利用員工的空余時間
4、合理安排加班及休息時間
二、 能源成本控制
1、開業前對設備的采購計劃
2、營運期間根據時間段開啟設備
3、根據入住率及客人在住情況
4、根據天氣情況及制定相關制度
三、 食品成本控制
四、 維保成本及其他成本控制
1、采購環節的控制
2、菜品定價策略
3、根據每日具體情況采購
4、避免浪費
五、營改增后對酒店成本控制的影響
1、供應商的選擇
2、選擇可以開具專票的供應商
3、選(xuan)擇可以開(kai)具高稅率的(de)供應商

第二講 人力資源管理寶典
人力資源規劃
一、 人力資源概述
1、人力資源的概念
2、人力資源的特征
二、 人力資源管理
1、人力資源管理的涵義
2、人力資源管理的體系內容
3、現代人力資源管理與傳統人事管理的區別
三、 現代人力資源所面臨的挑戰與變革趨勢
1、現代人力資源管理面臨的挑戰
2、21世紀人力資源管理的變革趨勢
四、 人力資源規劃概述
1、人力資源規劃的涵義
2、人力資源規劃的作用
3、人力資源規劃的內容
五、 人力資源規劃的制定
1、人力資源規劃的制定原則
2、人力資源規劃的制定程序
3、人力資源規劃制定的影響因素
六、 人力資源規劃的預測技術
1、人力資源需求預測
2、人力資源(yuan)供(gong)給預測

員工招聘與選拔
一、 員工招聘概述
1、員工招聘的涵義
2、招聘的目的與意義
3、招聘的要素與特點
4、招聘的渠道與方法
5、招聘的原則
6、招聘的基本程序
二、 員工選拔
1、員工選拔的含義與作用
2、員工選拔的常用原則
3、人員選拔的標準
4、人員選拔的方法
5、培訓與開發

一、 員工培訓概述
1、員工培訓的概念
2、員工培訓的特點
3、員工培訓的構成要素
4、員工培訓的作用
5、員工培訓的分類
二、 員工培訓的流程
1、培訓需求分析
2、培訓目標的設置
3、培訓計劃的制定
4、培訓活動的實施
5、培訓結果的評估
三、 員工的職業生涯發展與規劃
1、職業生涯規劃的概念
2、職業生涯規劃的特點
3、職業生涯發展的理論
4、職業生涯規劃的主要步驟
5、影響職業生涯規劃的因素
6、薪酬與福利

一、 薪酬概述
1、薪酬的概念及其類型
2、薪酬的作用
3、影響薪酬的因素
4、薪酬管理的原則
5、薪酬制度的基本模型
二、 薪酬設計的基本程序
1、確定薪酬原則和策略
2、進行工作分析
3、進行工作評價
4、市場薪酬調查
5、確立薪酬制度結構
6、薪酬制度的實施與修正
三、 員工福利管理
1、員工福利的概念與特點
2、員工福利的影響
3、員工福利的類型
4、員工福利管理
5、績效管理

一、 績效管理概述
1、績效管理及其相關概念
2、績效管理的地位和作用
3、績效管理的模式
4、績效管理的原則
二、 績效管理的實施流程
1、績效計劃
2、績效促進
3、績效評估
4、績效評估結果的應用
5、績效管理的評估與監督
三、 常用的績效評價方法
1、與預期目標相比較的評價方法
2、與工作標準相比較的評價方法
3、不同個體相互比較的評價方法
四、 績效評價方法
1、360度
2、關鍵績效指標KPI
3、平衡計分卡

員工關系（員工激勵與溝通）
一、 員工激勵概述
1、激勵的基本含義及其作用
2、激勵的過程與實質
3、激勵的類型
二、 員工激勵的相關理論
1、內容型激勵理論
2、過程型激勵理論
3、行為改造型-斯金納的強化理論
4、綜合型激勵理論
三、 激勵體系的設計
1、激勵體系設計的原則
2、激勵體系設計的流程
3、分層次的員工激勵體系
四、 管理溝通與組員沖突
1、溝通與管理溝通過
2、組織沖突管理
五、 勞動關系
1、勞動關系的定義
2、勞動合同的訂立及原則
3、無效勞動合同
4、試用期的定義
5、勞動合同具備的條款
6、勞動合同期限的分類
7、勞動合同的變更
8、勞動合同終止的定義
9、勞動合同的續訂
10、勞動合同的解除
11、集體合同定義
12、集體合同內容
六、 勞動爭議
1、勞動爭議的定義
2、勞動爭議的范圍
3、勞(lao)動爭議處理機構

第三講 酒店收益管理
一、 收益管理的主要名詞定義和關系
1、收益管理的概念
2、收益管理的現在與發展
二、 收益管理五要素
1、時間時機
2、產品服務
3、價格
4、顧客市場
5、銷售渠道
三、 收益管理實施方法與要點
1、預測
2、預訂
3、動態定價
4、升檔銷售
5、捆綁銷售
四、 案例分析
1、平均房價、客房出租率與平均可出租房客收入關系
2、細分市場的組合收益
五、 收益管理實施的原則及核心
1、顧客永遠是核心
2、始終以顧客滿意度和忠誠度為目標
3、客房和服務質量要得到保障
4、以人為本，通過(guo)有效激勵獎制(zhi)為酒店營(ying)造氣氛

第四講 新領導魅力
一、領導與領導力
領導與管理
1、領導與管理的背景
2、領導者與管理者的區別
領導者概述
1、領導者的定義
2、領導者的重要性
3、領導者的層級
4、領導風格形態的分析
5、優秀與糟糕領導帶來的不同反應
領導力的組成
1、領導力的實質就是影響力
2、影響力的三大組成部分
3、領導者個人影響力的建設重點
4、選擇適當的(de)領導(dao)風格

二、領導力的提升
權利要素
1、授權的定義
2、授權的步驟
3、授權的益處
4、授權演練 模擬測試
威信要素
1、提升品德修養
2、提高專業技能
3、創造實際業績
4、修煉個人魅力

三、有效的人員激勵
工作動力分析
1、行為動力的影響因素
2、內外驅動力的影響因素
3、員工表現漂浮不定
4、管理者正確了解員工期望
員工的認知與保留
1、人才流失的因素
2、人員流動頻繁造成的損失
3、馬斯洛需求理論
如何給予員工激勵
1、提升工作績效
2、正確運用認知方式
3、激勵差異
4、激勵技巧的綜合運用
有效建立企業內部激勵機制
1、激勵方式
2、特征優勢分析
3、激勵(li)機制原則

四、追求*績效的輔導
輔導技巧
1、設定目標
2、明確現狀
3、探索方案
4、綜合總結
5、技巧演練
學習風格
1、行動型
2、思考型
3、理論型
4、實用型

五、DISC課程
DISC課程暖身
1、自我評估表
DISC四種行為模式講解
1、支配者
2、影響者
3、穩定者
4、服從者
DISC圖型分析實例運用示范
DISC分組技巧演練
1、如何正確運用DISC換擋技巧
2、加強(qiang)人機關系及提升(sheng)工作績效

六、情境領導
*
1、*五項能力
2、如何正確對待情緒化的員工
提高自我認識
1、喬哈里之窗
2、了解自己的行為偏好
3、確定你的優勢和不足
4、評估如何發揮優勢和克服不足
學會接納他人
1.將每一個人都視為獨立的個人
2.了解和接受對方的風格
3、保持靈活變通
控制情緒
1、調整你的風格
2、適應能力的定義
3、怎樣調整風格適應他人
4、不同風格的激勵因素
5、不同風格的溝通

張穗生老師    酒店業資深戰略運營導師
旅游管理碩士生導師
34年高星級國際及國內品牌酒店管理經驗
湖南理工學院旅游管理碩士生導師
瑞士理諾士酒店管理學院客座教授
世界酒店聯盟理事
廣州大學院校酒店專業教材編寫小組編委
2009年度中國十大酒店管理精英獎
2010年度中國十大酒店*CEO獎
2011年度中國十大酒店風云人物獎
2012年中國三十年職業奉獻酒店人終身榮譽獎
2014年中國業界領袖人物獎
曾經主持過9家大型高星級酒店的全面籌建和運營，并在廣州白天鵝賓館從事管理工作近7年，具有豐富的大型酒店全面籌建和管理實踐經驗。主持過前廳部，房務部，市場營銷部，餐飲部的全面工作，熟悉酒店各部門的運營和管理，善于領導和激勵團隊。特別擅長于酒店管理公司的全面運作，酒店經營及管理的全面策劃及整體工程籌建工作，對系統的企業文化建立，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理都有深刻的認識。
現任薩(sa)(sa)(sa)維(wei)爾酒(jiu)店集團中(zhong)(zhong)國區副總裁，協助薩(sa)(sa)(sa)維(wei)爾亞太區的(de)戰(zhan)略(lve)布局，全面(mian)負責(ze)、主(zhu)持集團公(gong)司在中(zhong)(zhong)國區的(de)日常經營、行(xing)政和業(ye)務活動(dong)。1982年(nian)(nian)進(jin)入酒(jiu)店行(xing)業(ye)至(zhi)今(jin)，擁有(you)(you)30多年(nian)(nian)的(de)酒(jiu)店工作管理(li)(li)經驗。善于(yu)領導和激勵(li)團隊，對(dui)企業(ye)的(de)文化(hua)建設，流(liu)程與(yu)政策(ce)(ce)，市場(chang)營銷策(ce)(ce)劃(hua)、酒(jiu)店成本控(kong)制，人力資源管理(li)(li)等都有(you)(you)獨特的(de)見解(jie)和實戰(zhan)經驗。 2012年(nian)(nian)英國薩(sa)(sa)(sa)維(wei)爾進(jin)駐中(zhong)(zhong)國，曾在兩年(nian)(nian)時間內完成22家星級(ji)酒(jiu)店加盟，在業(ye)內產生重大影響，張(zhang)穗生先生鑄就(jiu)了引領[薩(sa)(sa)(sa)維(wei)爾]中(zhong)(zhong)國區推(tui)廣不可或(huo)缺的(de)角(jiao)色。

行業評價：
創建[頤舍]，領導[薩維爾]品牌迅速崛起的酒店業[風云人物]。30多年的酒店職業生涯，經歷了9個崗位變化，從執行層、策略層，轉型為戰略領導者。30多年的歷練與沉淀，以豐富實踐經驗及卓越管理理念編寫的《星級酒店完全解密手冊》富涵酒店前期策劃、工程籌建、開業籌備及開業后經營管理全面系統的知識講解，受到業界的高度評價，塑造了行業經典。
工作以來，榮譽獎項達百余個。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金獎、行業協會“十大*CEO”白金獎及“30年職業奉獻酒店人終生榮譽獎”，并被評定為：酒店業“十大風云人物” 、“業界領袖人物”等。受邀出席及主持峰會論壇或嘉賓主持演講兩百余次。
張穗生(sheng)先生(sheng)，擁有全國(guo)文化(hua)主題(ti)飯店*評(ping)審資質(zhi)；是(shi)酒店職(zhi)業(ye)經(jing)理(li)(li)人雜(za)志社、IHFO中外酒店協(xie)會副理(li)(li)事長(chang)；擔任瑞士里諾士國(guo)際(ji)酒店管理(li)(li)學院、薩維爾國(guo)際(ji)商學院客座(zuo)教(jiao)授。其主講(jiang)《酒店投資與管理(li)(li)》講(jiang)座(zuo)，被深(shen)圳旅游(you)飯店協(xie)會專業(ye)拍(pai)攝錄制(zhi)為(wei)酒店專業(ye)指導教(jiao)材。

主打課程：
《酒店投資與管理》《酒店實戰訓練營》《打造卓越培訓師》《酒店工程籌建與管理》《酒店精細化管理》《酒店年度經營管理計劃》
《管理人員現場督導》《英式皇家服務與中國傳統國學經營理念》《打開成(cheng)功營銷之門(men)》

授課特點：小而精而深，互動加促動
● 課程內容簡潔清晰，貼合學員實際需求，結構邏輯思維性強；
● 授課風格輕松幽默，巧用游戲善于引導，強化演練促進消化；
● 課件設計美觀養眼，注重實踐落地執行，訓后具有可操作性；
--反感將課堂變成講師一人的舞臺；
--反感在課程中講不接地氣的內容；
--反感將過時的元素在授課中呈現；
--反(fan)感通(tong)過培訓做員工思想格式化(hua)。

服務過的部分客戶：
知(zhi)名(ming)企業：中石(shi)化、錦士理(li)(li)諾士酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)學院、中國(guo)建行、金(jin)地地產(chan)(chan)、保(bao)利地產(chan)(chan)、喀什第三師、涼山州政府(fu)、上(shang)海旅游協會、中外酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)雜志(zhi)協會、中國(guo)飯店(dian)(dian)協會、粵海國(guo)際酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)公司(si)、奧藍際德(de)國(guo)際酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)公司(si)、天津(jin)西格酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、北京(jing)玉(yu)淵潭酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、四川峨眉山溫泉酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、蘇州頤舍溫泉酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、南昌金(jin)燕溫泉酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、三亞國(guo)光豪生大(da)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)……

酒店利潤管控管理