《新時期酒店餐飲運營管理創新》
講師：孫(sun)紅偉 瀏覽次數：2552
課程描述INTRODUCTION
新時期酒店餐飲(yin)運營管理創(chuang)新培訓
培訓講師：孫紅偉
課程價格：￥元(yuan)/人
培訓天數：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
新時期酒店餐飲運營管理創新培訓
【課(ke)程目標】
了(le)解酒店餐飲的發展前景
樹立酒店餐飲(yin)管理層(ceng)全新管理理念
掌(zhang)握新時期酒店餐飲運(yun)營管理的任(ren)務
掌握酒店餐飲內部(bu)軟實力打造方法
提高(gao)酒店餐飲管(guan)理(li)層綜合管(guan)理(li)能力
提高酒店(dian)餐(can)飲運營管(guan)理危機應對能力
掌握(wo)打造企(qi)業(ye)持(chi)續盈利能力(li)的方法
【課程(cheng)收(shou)益】
全面了解酒店餐飲(yin)主流業態現狀(zhuang)趨勢
掌握企業真(zhen)正贏利必備的(de)經(jing)營思維
掌握企業贏利模式條件的(de)現狀分析與診斷(duan)
掌握(wo)經營風險(xian)的規避方(fang)法
掌(zhang)握酒店餐飲綜合運營管理的方法與技巧
掌握酒店餐飲核心競爭(zheng)力(li)與盈利(li)能力(li)的(de)方法技巧
【內容大綱(gang)】
第一章節 酒(jiu)店餐飲發展現狀與(yu)前景分析
一(yi)、酒店(dian)餐飲業外(wai)部環境(jing)分析
1、當前酒(jiu)店餐(can)飲業供需情況(kuang)分析(xi)
2、酒(jiu)店餐飲業(ye)四高一低(di)現象分(fen)析
二、當前酒(jiu)店餐(can)飲企業癥結(jie)分(fen)析
1、投資(zi)方(fang)面分(fen)析
2、運營(ying)方面分析
3、管理方(fang)面分析
4、服(fu)務方(fang)面分析
5、人才方面分析
三、酒店餐飲業發(fa)展(zhan)前景分析(xi)
1、網(wang)絡時代的現代化進程
2、開放式的先進管理
3、國際品牌的領先優勢
4、市場規(gui)模與效(xiao)益突顯
5、國內酒店餐飲連鎖化之路
四(si)、國內部分(fen)失敗與成(cheng)功酒店餐飲企業分(fen)析
第二章節 新時期酒店餐飲管理意識突(tu)破與創新
一、酒店餐飲(yin)管(guan)理(li)者的8大管(guan)理(li)錯誤
二、突(tu)破4大管理思維障礙
1、相(xiang)信世界總(zong)是很(hen)復(fu)雜
2、相(xiang)信沖(chong)突是必(bi)然的
3、都(dou)有歸(gui)罪于外傾向
4、認為自己已經知道
三、酒店(dian)餐(can)飲管(guan)理因果(guo)邏輯性
四(si)、酒(jiu)店餐飲管理的全局觀念
五、5大酒(jiu)店(dian)餐飲管(guan)理意(yi)識的創新
1、責(ze)任意識
2、效(xiao)率意識(shi)
3、質(zhi)量意識
4、成本(ben)意識
5、危(wei)機意識
六、新時期管理人(ren)員8大(da)要求
1、企業形象(xiang)代表(biao)
2、責任(ren)重于泰(tai)山
3、統籌思(si)維精(jing)細
4、職業操守過硬
5、情緒收放*
6、時間(jian)觀念第(di)一
7、沒有危機(ji)是*危機(ji)
8、科學“自私(si)”激勵(li)
第三章節 酒店餐飲(yin)軟實(shi)(shi)力(li)-團隊實(shi)(shi)力(li)創新(xin)
一、明確目標(biao)
1.沒有目標，你內(nei)心的力(li)量就找(zhao)不(bu)到方向
2.目標(biao)決定(ding)策略，方法和所使用的(de)工具；敢于(yu)向高(gao)目標(biao)挑戰
3.互動體驗：達(da)成目標、揭示你的潛能遠超過你的想(xiang)象
二、團隊合(he)作
1.未來企業和個人致勝(sheng)的(de)關(guan)鍵：“依靠團隊的(de)力量作戰”
2.用團隊(dui)精(jing)神(shen)和團隊(dui)榮(rong)譽感激發員工潛力,形成良性競爭
3.打造協(xie)作(zuo)型團隊和企業氛圍
4．如(ru)何贏(ying)得(de)團隊成員的支持
5．在經(jing)營管理(li)中如何進行團隊協同作戰
三、感恩和愛
1.宇宙(zhou)間最偉大的力(li)量(liang)：愛(ai)和(he)感恩
2.酒(jiu)店一切都(dou)是(shi)為了：愛！愛顧(gu)客才成交顧(gu)客
3.感恩的越(yue)多(duo)得到的越(yue)多(duo)，感恩促使目標快(kuai)速(su)的達成
4.常懷感(gan)恩的(de)心，多(duo)講(jiang)感(gan)恩的(de)話，多(duo)做感(gan)恩的(de)事(shi)！
第四(si)章節 新時期酒店餐飲管理策略創新
一、酒(jiu)店餐飲3大管理戰略認知(zhi)
1、一個(ge)核心目(mu)標：滿足客戶需求(qiu)，實現企業利潤
2、兩大類圖：經營(ying)業務流程和組(zu)織機構(gou)功能
二、酒店(dian)餐(can)飲管理的(de)3大全(quan)新原則(ze)
內斂、雙贏(ying)、尊重
三(san)、酒店(dian)餐飲管理的7大必(bi)備策略(lve)
1、對直接上司
2、上(shang)司(si)對下(xia)屬
3、二線(xian)對一線(xian)
4、責(ze)權(quan)一致
5、目(mu)標方法一致
6、溝通(tong)協調(diao)
7、管理與經(jing)營
第五章(zhang)節 新時期酒店餐飲管理向執行要效益(yi)
一、酒店餐飲執(zhi)行(xing)力(li)9大現狀
1、決策(ce)層與管(guan)(guan)(guan)理層相分(fen)離，管(guan)(guan)(guan)而不管(guan)(guan)(guan)是*的弊端
2、酒店餐飲管理者(zhe)缺乏權利
3、制度很健(jian)全，但流于(yu)形式
4、酒店餐飲(yin)管(guan)理層機構設置過(guo)大，分線分管(guan)造成協調(diao)困難、效率低(di)下
5、管理(li)機制混亂，“家族”制形式阻礙企業最高管理(li)層指令
6、全面素質能力的(de)缺乏束縛了酒店餐飲管理者(zhe)的(de)經營管理水平
7、個(ge)人(ren)崇拜現象嚴重，把“執行力(li)”曲解為權(quan)威或(huo)權(quan)力(li)
8、執(zhi)行系統不靈，執(zhi)行阻力大，導致效率低下
9、酒(jiu)店(dian)餐(can)飲缺(que)乏(fa)有效的激勵和(he)約束機制，總經理更(geng)換頻繁
二、提高酒店(dian)餐(can)飲(yin)執行力的4個(ge)策略
1、建立執(zhi)行(xing)體系(xi)保障執(zhi)行(xing)順暢
2、培育執行(xing)文化鑄就(jiu)執行(xing)思維(wei)
3、改善執(zhi)行方法(fa)提(ti)高執(zhi)行成效
4、注重執行(xing)藝術造就完美執行(xing)
三(san)、酒店餐飲高效執行控制
1、企業執(zhi)行力差的管理因(yin)素
2、工作控制方法與(yu)工具
流程控(kong)制(zhi)法；三(san)要素控(kong)制(zhi)法；稽核控(kong)制(zhi)法；數據控(kong)制(zhi)法；控(kong)制(zhi)卡運用(yong)
工(gong)作(zuo)進度管理(li)能力（工(gong)作(zuo)日志法(fa)(fa)(fa)、例會法(fa)(fa)(fa)、四象限(xian)工(gong)作(zuo)法(fa)(fa)(fa)、目標管理(li)法(fa)(fa)(fa)、KPI績(ji)效管理(li)）
四、如(ru)何提高酒店餐(can)飲整體執行力
1、規范戰(zhan)略及制(zhi)度(du)、規章制(zhi)度(du)
2、明晰業務(wu)流程，善于抓主要矛盾
3、明(ming)確(que)各崗位責任
4、用科(ke)學的方(fang)法來管理
5、重視企業文化建設(she)(she)與團(tuan)隊精神建設(she)(she)
新時期酒店餐飲運營管理創新培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/233140.html
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