新時期餐飲企業運營管理創新
講師：孫(sun)紅(hong)偉(wei) 瀏(liu)覽次數：2548
課程描述INTRODUCTION
餐飲企(qi)業運營(ying)管理(li)創(chuang)新培訓
培訓講師：孫紅偉
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天
日程(cheng)安(an)排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲企業運營管理創新培訓
【培訓課時】2天/12課時
【課(ke)程(cheng)背景(jing)】
今天，中(zhong)國(guo)餐飲行業已(yi)經進入成熟階段(duan)，“四高一低”影響加劇，市(shi)場(chang)(chang)競爭加劇，企業面臨的*挑戰依然是(shi)提高收益和利(li)潤空間。如(ru)何在高度競爭的市(shi)場(chang)(chang)中(zhong)把(ba)握機(ji)遇，占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)(chang)，如(ru)何在市(shi)場(chang)(chang)競爭中(zhong)占(zhan)有有利(li)地位是(shi)各企業高層(ceng)管(guan)理者關注(zhu)的焦點(dian)。
餐飲業(ye)(ye)是(shi)一個(ge)可(ke)以打造“百(bai)年老字號”的(de)行業(ye)(ye)，但也是(shi)淘(tao)汰率很高(gao)的(de)行業(ye)(ye)。
中國正在努(nu)力構建節約型社會的構想，*出臺了“八(ba)規六禁”，很多餐飲面(mian)臨(lin)著5難(nan)(nan)(nan)局面(mian)、融資難(nan)(nan)(nan)、用工難(nan)(nan)(nan)、盈利(li)難(nan)(nan)(nan)、轉型難(nan)(nan)(nan)、堅守難(nan)(nan)(nan)的問題(ti)。
在(zai)走捷(jie)徑、賺快(kuai)錢的社會大環境下，堅守實(shi)業的企業越來越少，“脫(tuo)實(shi)向虛(xu)”成為很多(duo)企業老(lao)板無(wu)奈選(xuan)擇。
特別是在(zai)成本增加、融資(zi)難度增加、結構性(xing)用工(gong)短缺矛盾凸顯(xian)和能源價格(ge)變動(dong)等多重影(ying)響下(xia)，餐飲企業發展所面(mian)臨的(de)困境越(yue)來越(yue)復雜(za)，在(zai)實體經(jing)濟不景(jing)氣(qi)的(de)大背景(jing)下(xia)，需(xu)要找到新的(de)格(ge)局，為餐飲發展注(zhu)入“新浪(lang)潮”。
當前(qian)餐飲業(ye)(ye)市(shi)(shi)場普遍(bian)刮起“大(da)眾風”，逼著餐飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)脫(tuo)離行(xing)(xing)政化，回(hui)歸市(shi)(shi)場道路，高端(duan)餐飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)主動(dong)降規格，中(zhong)端(duan)市(shi)(shi)場承(cheng)受著巨大(da)的(de)競爭壓力，餐飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)只有更加(jia)注重加(jia)強產(chan)品建設、提高服(fu)務品質、開拓大(da)眾客(ke)源，才能迎來新的(de)“春天(tian)”。
【課程對象】餐飲全體管理人員
【授課方式】
內容講授（45%） 案(an)例分(fen)析（15%） 視頻分(fen)析（5%） 情景模擬（5%） 故事(shi)游戲（5%） 學(xue)員研討(tao)（5%） 分(fen)享(xiang)互(hu)動（5%） 現場訓練(lian)（5%） 室內拓展（10%）
【課(ke)程特(te)色】
實戰：理論實踐結合(he)，實操(cao)案例 工具方法，實用技巧(qiao)突(tu)出操(cao)作性強
易懂：專業的(de)理(li)論、深奧的(de)道理(li)寓于簡(jian)單的(de)描述，深入淺(qian)出(chu)
易(yi)(yi)用：強調解決實際問題(ti)，易(yi)(yi)于復制，學后即(ji)用，立竿(gan)見影
高質：課堂氛(fen)圍松(song)緊結合(he)，生動活潑，充分激發學(xue)(xue)員學(xue)(xue)習(xi)興趣
【課程目標(biao)】
了解餐飲的發(fa)展前景
樹(shu)立餐飲管(guan)理層全新管(guan)理理念
掌握新時(shi)期(qi)餐(can)飲運營管理(li)的任務
掌(zhang)握(wo)餐飲內部軟實力打造(zao)方法
提高餐飲管理層綜合管理能力
提高餐飲(yin)運(yun)營管理危機應對(dui)能力
掌握打造(zao)企業(ye)持(chi)續(xu)盈利(li)能力的(de)方(fang)法(fa)
【課程收益】
全(quan)面了解餐飲(yin)主流(liu)業態現狀(zhuang)趨勢
掌握(wo)企業真正贏利必備的經(jing)營思維
掌握企業贏利模式條件的現狀分析與診斷
掌握經營風險的規避(bi)方法
掌(zhang)握餐飲綜合運營(ying)管理(li)的方法(fa)與技(ji)巧
掌握餐飲核心(xin)競(jing)爭力(li)與盈(ying)利(li)能力(li)的(de)方法技巧
【內容大(da)綱(gang)】
第(di)一(yi)章(zhang)節(jie) 餐飲(yin)發展(zhan)現狀與(yu)前景分析
一、餐(can)飲業(ye)外(wai)部環境(jing)分(fen)析
1、當(dang)前餐飲業供(gong)需情況分析
2、餐飲(yin)業(ye)四(si)高一低(di)現象分析
二、當前餐飲企(qi)業癥(zheng)結分析(xi)
1、投資方面分析
2、運營(ying)方面(mian)分析
3、管理方面分(fen)析
4、服務(wu)方面(mian)分析
5、人才方面分析
三(san)、餐飲業發(fa)展前景分析
1、網絡時代(dai)的現代(dai)化進程
2、開放式的先(xian)進管理
3、國際(ji)品牌的領先優勢
4、市場規模與效益突(tu)顯(xian)
5、國內餐飲集團化之路
四(si)、國內部分失敗與(yu)成功(gong)餐飲企業分析
第(di)二(er)章節(jie) 新(xin)時期餐飲管理意(yi)識突破與創新(xin)
一、餐飲管理(li)者的8大管理(li)錯誤
二(er)、突破(po)4大(da)管理思維障(zhang)礙
1、相信世界總是很復雜
2、相信沖突是(shi)必然的
3、都有歸罪(zui)于外傾向
4、認為自己已(yi)經知道
三、餐飲(yin)管理因果邏輯性(xing)
四(si)、餐飲(yin)管理的全局觀(guan)念
五、5大餐飲管理(li)意識的(de)創新
1、責任意識
2、效率意識
3、質量意識
4、成本意識
5、危機意識
六、新時(shi)期管(guan)理人(ren)員8大要求
1、企業形象(xiang)代表
2、責(ze)任重于泰山
3、統籌(chou)思(si)維精(jing)細
4、職業操守過硬(ying)
5、情緒收放*
6、時間觀念第一
7、沒有危(wei)機是*危(wei)機
8、科學“自私”激勵
第三章節(jie) 新時期餐飲管理者必備心(xin)態
一、建(jian)立積極心態(tai)
1、心態測試(shi)
2、消(xiao)極負面的心(xin)態(tai)的想法太多，自我設限(xian)太多
3、互動訓練：積(ji)極心(xin)態(tai)與消極心(xin)態(tai)對工作的影響
4、互動訓練：積極的心(xin)態讓你成功(gong)-觀念轉變，態度即(ji)轉變
5、每日心態管理(li)-管理(li)人(ren)員從消極變積極的三大(da)方(fang)法
6、互動(dong)訓練：建立(li)積極(ji)的信念
7、互動訓練：環境對人的影響
8、營(ying)造團隊積極氛圍，提(ti)升軟實力
二(er)、建立(li)老板心態
1、打工心(xin)態導致工作無激情(qing)
2、工作(zuo)態(tai)度(du)定位(wei)決定你的未來
3、正確認知(zhi)與(yu)處(chu)理企業、老板、員工(gong)之間的利益關系
4、老板與員工的區別：老板比(bi)員工更相(xiang)信(xin)更熱愛產品
6、管理(li)工作要為自己(ji)而(er)做，你就(jiu)是自己(ji)的老板
5、互動訓練：“我是(shi)怎樣(yang)的(de)心(xin)態面對管理工作的(de)”
三、建立必勝信念
1、建(jian)立必勝信念：
自我價值、百(bai)分之百(bai)接受承諾、厚(hou)積薄發、每天都是新開(kai)始、信任(ren)
2、堅(jian)持到底
沒有清晰的(de)目標和(he)職業規劃(hua)，遇到(dao)困難不斷跳槽(cao)
遇(yu)到(dao)困難(nan)，產生消極想法，放棄顧客
付(fu)出(chu)與回報的關系(xi)
行動成功的信念
行動者(zhe)宣言
第(di)四(si)章節(jie) 餐飲(yin)軟(ruan)實力(li)-團隊(dui)實力(li)創新(xin)
一、明確目(mu)標
1、沒有目標，你內心的力量就(jiu)找不到方向
2、目標(biao)決定(ding)策略，方法(fa)和所使用(yong)的工具；敢于向高目標(biao)挑戰
3、互動(dong)體驗：達成目(mu)標、揭示(shi)你的(de)潛能遠超過你的(de)想象(xiang)
二(er)、團隊合作(zuo)
1、未來企業和個人致勝的關(guan)鍵：“依靠團隊的力(li)量作(zuo)戰”
2、用團隊精神和團隊榮譽(yu)感激發銷售員潛力,形(xing)成良性競爭(zheng)
3、打造協(xie)作型銷售團隊和(he)企業氛圍(wei)
4．如何贏得團(tuan)隊成員的(de)支持(chi)
5．在(zai)銷售中如(ru)何進行團(tuan)隊協(xie)同作戰
三、感恩(en)和愛
1、宇宙間**偉大的(de)力(li)量：愛(ai)和感(gan)恩(en)
2、銷售(shou)一(yi)切都(dou)是為了：愛！愛顧客(ke)才成交顧客(ke)
3、感(gan)(gan)恩(en)的越多得到的越多，感(gan)(gan)恩(en)促(cu)使目(mu)標快速的達成
4、常(chang)懷感(gan)恩(en)的(de)心，多講感(gan)恩(en)的(de)話，多做(zuo)感(gan)恩(en)的(de)事！
第五章節 新時期(qi)餐飲管理策略創新
一、餐(can)飲3大管(guan)理戰略認知
1、一(yi)個核(he)心目(mu)標(biao)：滿足客戶需求，實現企業利潤
2、兩大(da)類(lei)圖：經營業務流程(cheng)和(he)組織機構(gou)功(gong)能(neng)
二、餐飲(yin)管理的3大全新(xin)原則
內斂、雙贏、尊(zun)重
三(san)、餐(can)飲(yin)管理(li)的(de)7大必備策略
1、對直接(jie)上司
2、上司對(dui)下屬
3、二(er)線對(dui)一線
4、責權一(yi)致
5、目標方法一致
6、溝通協調
7、管理(li)與經營
第六章(zhang)節 新時期餐飲管理向執(zhi)行要效益(yi)
一、餐飲執行力9大(da)現狀
1、決策層與管理層相分離，管而不管是*的弊端
2、餐飲管理(li)者缺乏(fa)權利
3、制度很健全，但流于(yu)形(xing)式
4、餐飲管理層(ceng)機構(gou)設置過大，分線(xian)分管造成(cheng)協調困(kun)難、效率低(di)下
5、管理(li)機制混亂，“家(jia)族”制形式阻(zu)礙企(qi)業最高管理(li)層指令(ling)
6、全面素質能力的(de)缺乏(fa)束(shu)縛了餐(can)飲管(guan)理(li)者的(de)經營管(guan)理(li)水平
7、個人崇拜現(xian)象(xiang)嚴重，把“執(zhi)行(xing)力(li)”曲解為權威或權力(li)
8、執行系(xi)統(tong)不靈(ling)，執行阻力大(da)，導致效率低(di)下
9、餐飲缺乏有效的激(ji)勵(li)和約束機制(zhi)，總經理更換頻繁
二(er)、提高(gao)餐(can)飲執行力的4個策略
1、建立執行體系保(bao)障(zhang)執行順暢
2、培育執行(xing)文化(hua)鑄就(jiu)執行(xing)思維
3、改善執行(xing)(xing)方法提高執行(xing)(xing)成效(xiao)
4、注重執行(xing)(xing)藝術造(zao)就完美執行(xing)(xing)
三、餐飲(yin)高(gao)效執行(xing)控(kong)制
1、企業執行(xing)力差的管理因素(su)
2、工作控制方法與(yu)工具
流程控(kong)(kong)制(zhi)法(fa)(fa)；三(san)要(yao)素控(kong)(kong)制(zhi)法(fa)(fa)；稽核控(kong)(kong)制(zhi)法(fa)(fa)；數據控(kong)(kong)制(zhi)法(fa)(fa)；控(kong)(kong)制(zhi)卡運用(yong)
工(gong)作進度管理(li)能力（工(gong)作日(ri)志法(fa)(fa)、例會法(fa)(fa)、四(si)象限(xian)工(gong)作法(fa)(fa)、目(mu)標管理(li)法(fa)(fa)、KPI績效管理(li)）
四、如何提高餐(can)飲(yin)整體執行力
1、規(gui)范戰略及制(zhi)度、規(gui)章(zhang)制(zhi)度
2、明晰業(ye)務流(liu)程，善于抓主(zhu)要矛盾(dun)
3、明確(que)各崗位責任(ren)
4、用科(ke)學(xue)的(de)方法來管(guan)理
5、重視企業(ye)文化建(jian)設與團隊精神建(jian)設
餐飲企業運營管理創新培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/234127.html
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