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酒店成本控制課程

課程大綱：
第一講   酒店運營成本控制與管理體系
一、成本運營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統成本控制與現代成本控制的區別
四、現代餐飲成本控制管理的四個關鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六、成本預算控制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析

第二講   酒店成本的基本概念及計算
一、酒店各項成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計算 
五、成本指標
六、按經濟用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八(ba)、成本控制體系建立基本原則

第三講   采購成本管理與控制 
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規格書的格式與內容
四、原料采購數量不當帶來的問題
（1）采購數量過多帶來的問題
（2）確定采購數量時應考慮的因素： 
（3）采購數量的控制 
（4）干貨類食品原料采購的數量控制
五、驗收程序
六、采購流程的建立
七、采購活(huo)動示意圖(tu)

第四講   酒店經營領域成本控制 
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數量的計算公式
四、客用品成本控制方法
五、經營區域能源成本的控制
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有效方法
九、廚房(fang)成本的控制 

第五講   酒店運營成本控制流程組合  
一、編制成本控制流程作業指導書
二、成本運營控制作業指導書的編寫原則
三、控制流程設計的基本方法
四、運營流程管理文件的分級
五、構成文件的要素
六、運營文件的核心內容
七、成本控制戰略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰略所需員工勝任素質模型
九、酒店成本運營控制戰略的總體戰略
十、酒店成本控制戰略目標的制定步驟
十一、企業成本運營控制職能戰略目標體系
十二、酒店成本運營控制與管(guan)理的(de)總結

第六講   酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
三、課程測試題
四、課程總結：
酒店(dian)成(cheng)本運營控制與管理的總結(jie)

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