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價值(zhi)實現與客戶(hu)需求課程

【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業發展變革的四年，經歷了疫情的洗禮后，餐飲人發現顧客的需求在發生著潛移默化的變化，在變革的浪潮中，有些餐飲企業相時而動擁抱變化，抓住機會更上一層樓，有些企業在面對挑戰的時候沒有辦法有效剖析市場的變化，空有迎難而上的心態卻丟了可以自我成就的方法和手段，陷入混沌中被慢慢拖入困境無法破局。
反觀海(hai)底撈(lao)，雖(sui)然在(zai)(zai)(zai)變(bian)(bian)革的(de)(de)(de)四年(nian)中，也(ye)有(you)(you)過關(guan)店的(de)(de)(de)動(dong)作，也(ye)有(you)(you)過針對服務的(de)(de)(de)改革，但(dan)通(tong)過關(guan)店斷(duan)腕求生，通(tong)過改革樹立新(xin)的(de)(de)(de)價(jia)值，甚至做了全新(xin)的(de)(de)(de)市(shi)場定位主攻下沉市(shi)場，變(bian)(bian)化的(de)(de)(de)每一(yi)(yi)步(bu)都(dou)體現著(zhu)海(hai)底撈(lao)品(pin)牌對于時(shi)(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)思(si)考(kao)(kao)和自身定位的(de)(de)(de)實(shi)踐，大量戰術動(dong)作結(jie)(jie)合在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)起也(ye)有(you)(you)著(zhu)需要我(wo)(wo)們學(xue)習和思(si)考(kao)(kao)的(de)(de)(de)內容：餐飲行業真(zhen)正的(de)(de)(de)從一(yi)(yi)個人人羨慕(mu)的(de)(de)(de)增量時(shi)(shi)代(dai)(dai)，進入(ru)了效率(lv)為先成本(ben)開(kai)路(lu)的(de)(de)(de)存量時(shi)(shi)代(dai)(dai)。如何在(zai)(zai)(zai)這個時(shi)(shi)代(dai)(dai)中扎穩(wen)連鎖企業門店的(de)(de)(de)根(gen)基(ji)，我(wo)(wo)們不妨深入(ru)剖析(xi)海(hai)底撈(lao)的(de)(de)(de)戰術動(dong)作，客觀分析(xi)，理性總結(jie)(jie)，以期(qi)為未來的(de)(de)(de)經(jing)營提供一(yi)(yi)份可參考(kao)(kao)的(de)(de)(de)珍貴(gui)經(jing)驗。

【課程收益】
了解環境中餐飲連鎖企業面對的新挑戰、新問題、新需求、新機遇
了解新時代餐飲環境下餐飲連鎖企業發展目標（方向型目標與執行型目標）
掌握門店價值塑造的方法論
掌握門店三維（人、貨、場）提升的工具和技巧
掌握(wo)企業文化(hua)在經(jing)營過程中的重要意(yi)義、指導作用及(ji)相關應(ying)用

【課程對象】
餐飲企業中基層(ceng)管(guan)理人(ren)員

【課程大綱】
第一節：海底撈的關店是一次品牌的大敗退嗎？
一、2023年海底撈的一場漂亮翻身仗
-逆勢抄底占領市場
-戰略鋪開向外擴張
-擴張之路遇阻
-門店逆勢增長
二、海底撈的內憂與外患
-門店密集內耗嚴重
-一線市場與下沉市場
-同行競爭：強龍壓不過地頭蛇
三、通過關店優化門店結構
-系統的力量
-數據的力量
-網絡規劃的力量
案例：海底撈對比太二酸菜魚與巴奴火鍋的發展之路
四、階段總結與回顧

第二節：海底撈的內部機制是怎樣的？
一、使命、愿景與價值觀
-企業宗教的誕生與實踐
-重新定義員工與企業的關系
-重新定義老板與雇員的關系
-重新定義管理與執行的關系
-重新定義企業與顧客的關系
案例：北京業主驅趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
-從上至下高度統一的戰略目標拆解
-由下至上制度制勝的有效反饋機制
-橫向展開以人為本的能力訓練制度
-權力掌握在執行者的手中
小組討論：部門與部門之間的配合利器
三、獎勵與懲罰
-獎勵與懲罰的起點
-獎勵與懲罰的目的
-獎勵與懲罰圍繞企業價值觀展開
四、矛盾化解三位一體
-海底撈的價值實現體系
-由上至下一以貫之
-橫向展開提升效率
-效率為本提升體驗
案例：海底撈經營細節案例剖析
五、關于社會價值的思考
案例：顧問公司提出的問題
六、階(jie)段總結與(yu)回顧(gu)

第三節：我們應該如何像海底撈取經？
一、創業精神
-模式領先與清晰的定位
-對齊愿景、目標
二、差異化競爭
-我們與競爭對手的不同在哪里
-我們想要樹立的差異化競爭是不是企業的價值觀
-競爭的手段的IPO
三、管理的智慧
-海底撈管理的十大原則
-管理的境界
-不同目標下的不同管理手段
四、人才戰略
-海底撈人才管理的十大方法論
-以人為本就是從人出發
案例：胖東來的實踐
五、團隊精神
-科學高效的企業管理結構
-協同順暢的內部溝通機制
-有效反饋的外部反饋機制
-激發團隊信心&木桶效應
案例：木桶效應的兩種解讀
-勞動型組織向學習型組織的轉身
六、創新
-基層頭腦風暴
-創造力構建——松綁、試錯、反饋、復盤
-以變應變
七、文化建設
-把企業文化放到管理流程中去實踐
-真正的公平與公正
-良好的分配機制
-歸屬感的構建
八、避免重蹈海底撈的試錯
-盲目擴張——存量年代的擴張邏輯
-競爭乏力——當競爭對手都在模仿你
-消費分析——找到自己的顧客在哪里
-利潤優化——每一項管理和服務都蘊含著成本
-粗中有細——豪放發展的時代已經過去
-正視周期——每個周期，餐飲行業都有機會
九、階段總結與回顧
結尾：全課總結與回顧
-課堂表現
-體驗分享
-團隊嘉獎
-情緒升華

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