商超門店如何設置良好的購物環境及其實施標準
講師：趙鴻敏 瀏覽次數(shu)：2561
課程描述(shu)INTRODUCTION
商超門店環境實施培訓
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培訓天數：日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
商超門店環境實施培訓
課程大綱
1 范(fan)圍(wei)
本標準規定了超市(shi)賣場環境、營銷設(she)施(shi)設(she)備、附(fu)屬(shu)設(she)施(shi)等的(de)基本要求(qiu)。
本標準(zhun)適用于超市(shi)、大型超市(shi)，以(yi)及其它以(yi)開架(jia)售貨、集中收(shou)款、銷售日常(chang)生(sheng)活用品為特(te)點的零(ling)售業(ye)態店(dian)鋪，包括便利店(dian)、折扣(kou)店(dian)、倉儲會員店(dian)等業(ye)態的店(dian)鋪。
2 定義
2.1超市購物環境Supermarket shopping environment
由超市的內部經營空間(jian)及與(yu)經營相關的設施設備和附屬場所(suo)組成(cheng)，包括商品陳列(lie)、營銷設施和設備布局、安全(quan)通道設計、停車(che)場規劃等。
2.2營(ying)銷設施設備(bei) Marketing installations & equipments
與(yu)超市(shi)經營直接相關的機器、設備、工(gong)具，如電(dian)梯、照明系統、收銀機、貨架、冷(leng)柜、手(shou)推車、購(gou)物筐等(deng)。
2.3附屬設(she)施設(she)備 Affiliated facilities
對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備(bei)、工具，如停車(che)場、庫房、收貨區、消防(fang)(fang)系統、防(fang)(fang)盜設備(bei)、更衣柜等(deng)。
2.4專(zhuan)柜（外(wai)租區） Specialty counters
在商品類別和(he)布(bu)置方(fang)式上相(xiang)對(dui)獨立的(de)柜臺(tai)和(he)空間，包括面包間、主食間、加(jia)工(gong)間等。
2.5生鮮區域(yu)
在超市中經營(ying)蔬(shu)菜水(shui)果、肉禽(qin)蛋、水(shui)產(chan)、熟(shu)食等生鮮商品貯存、加工、銷(xiao)售的經營(ying)區域。
3 出、入口的基(ji)本要(yao)求(qiu)
3.1 入口(kou)
3.1.1企(qi)業標(biao)識應(ying)統一、明顯(xian)、清晰、整潔。
3.1.2營(ying)業(ye)時間應指示清楚，表達方式一(yi)致。
3.1.3入(ru)口處(chu)設(she)有(you)(you)臺(tai)階的，坡度應緩和，并設(she)有(you)(you)殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入(ru)口應有(you)(you)防(fang)滑(hua)提示標志(zhi)。
3.1.4顧客入(ru)口(kou)應(ying)與(yu)商(shang)品(pin)進口(kou)區分，營業面(mian)積小(xiao)于200平方米的(de)折扣(kou)店和便利店除外。
3.2 出口
3.2.1出(chu)口處應有明(ming)顯(xian)的指示標志。
3.2.2出口與(yu)入(ru)口應有(you)區分，并(bing)便于人員的疏散。
3.3出(chu)、入口在(zai)晚(wan)間營業期(qi)間應(ying)有足夠的照明度。
4 收銀區域的基本要求
4.1應配(pei)有(you)使用條碼識讀的收款機。
4.2收(shou)銀臺應設有(you)足(zu)夠的收(shou)銀通道(dao)，每千平(ping)米賣場設有(you)的收(shou)銀臺不少于5個。
4.3 收銀臺中刷(shua)卡(ka)通(tong)道與非刷(shua)卡(ka)通(tong)道的比例不低于1：4。
4.4收(shou)銀(yin)通道間的距離(li)？以能(neng)夠同時過兩輛購物車為宜
4.5收銀通道前的距離？以(yi)能夠同時過三輛(liang)購物(wu)車為宜
5 食(shi)品、百貨區(qu)的基本要求
5.1 地(di)面、墻(qiang)壁(bi)
5.1.1地面應(ying)平整，無(wu)凹凸不平，確需分(fen)出高低(di)層次的，高低(di)部分(fen)應(ying)平緩過(guo)渡。臺階式過(guo)渡的，應(ying)有醒目(mu)提示。
5.1.2應選擇防(fang)滑、防(fang)壓、承重、耐磨、易清洗的地面(mian)鋪設物。
5.1.3采用固(gu)定(ding)式(shi)貨架的，應區分(fen)通道、稱重臺、其他區域使用標(biao)識(shi)等。
5.1.4地面應考慮承重要(yao)求(qiu)，保(bao)證貨架在陳列商品后(hou)的穩(wen)定性(xing)。
5.1.5墻壁(bi)進行(xing)張貼(tie)海報、布景等(deng)裝飾(shi)的，應考慮墻壁(bi)的承重能力。
5.1.6墻面應(ying)平整，與燈光(guang)、裝飾的色調(diao)協(xie)調(diao)。
5.1.7墻壁的電(dian)源線(xian)應(ying)采用暗裝或套管明裝并符(fu)合《消(xiao)防法(fa)》的要求。
5.1.8必要位置應有(you)對顧(gu)客的(de)提示性標志，如安全提醒、兒(er)童提醒等。
5.2通道、貨架
5.2.1通道應(ying)(ying)符合賣(mai)場整體(ti)動線要求(qiu)，營業面積(ji)小于200平方米的折扣(kou)店(dian)和便(bian)利店(dian)寬(kuan)度應(ying)(ying)保持在0.9米以(yi)上，倉儲(chu)會員店(dian)、大型(xing)超市(shi)應(ying)(ying)在1.6米以(yi)上（超市(shi)不(bu)少于1.5米）。
5.2.2通道(dao)應垂(chui)直平行交叉(cha)布局，保持各方(fang)向暢(chang)通。
5.2.3通(tong)道應設有明顯的消防疏散標志(zhi)(zhi)、購物導向標志(zhi)(zhi)、稱重臺標志(zhi)(zhi)及商(shang)品分類標志(zhi)(zhi)。
5.2.4貨架應(ying)由易清(qing)洗、有韌性且(qie)環保的材料制作，并符合環保和(he)消防標(biao)準(zhun)。
5.2.5包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)應(ying)(ying)采(cai)用(yong)密封型(xing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋或包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒，散(san)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品售賣應(ying)(ying)符合《散(san)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品衛生管理規范》條例的要(yao)求。
5.3稱(cheng)重、包(bao)裝設備(bei)
5.3.1稱重(zhong)設備應采(cai)用符合國家(jia)標(biao)準(zhun)的計量(liang)(liang)器具，按(an)期到計量(liang)(liang)部門(men)進行年(nian)檢。
5.3.2包(bao)裝設備(bei)(bei)要采用有國家安全(quan)認(ren)證標(biao)志的設備(bei)(bei)，如(ru)打包(bao)機、封(feng)口機等(deng)設備(bei)(bei)。
5.4 標識(shi)
5.4.1商(shang)品(pin)(pin)標(biao)簽(qian)(qian)要采用(yong)符(fu)合國(guo)家(jia)物價(jia)(jia)部門(men)規定的式樣，并標(biao)有“物價(jia)(jia)局監制”字樣。所有電子秤(cheng)計(ji)價(jia)(jia)包裝或盒裝食品(pin)(pin)標(biao)簽(qian)(qian)必須有生產日期和保質期，標(biao)簽(qian)(qian)表面保持干(gan)凈(jing)、整(zheng)潔、無(wu)錯別字。
5.4.2標識要清(qing)晰、明(ming)確，張貼(tie)平(ping)整(zheng)，使用的標識架(jia)要干(gan)凈平(ping)穩。
5.4.3標(biao)識要做到統一，公共標(biao)識應(ying)符合國際標(biao)準(zhun)。
5.4.4預(yu)包裝食品標簽(qian)應符合(he)GB 7718－94《食品標簽(qian)通用(yong)標準》的(de)要求。
6 生鮮區域的基本要求
6.1 陳列(lie)設備：包(bao)括店鋪(pu)用于生(sheng)鮮(xian)商品銷(xiao)售(shou)的陳列(lie)道具、貨(huo)架、保溫柜、冷(leng)藏柜和冷(leng)凍柜等。
6.1.1 按照生鮮(xian)品的保鮮(xian)溫度要求選(xuan)擇陳列(lie)設備(bei)進行商(shang)品陳列(lie)。
6.1.2 陳列設備應(ying)保持清潔(jie)，無積水和污漬。
6.1.3 貯存生鮮區域的商品和原(yuan)材輔(fu)料(liao)應配(pei)置(zhi)必要的低(di)溫貯存設備，包括(kuo)冷(leng)藏(zang)(zang)庫(ku)（柜）和冷(leng)凍庫(ku)（柜），冷(leng)藏(zang)(zang)庫(ku)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷(leng)凍庫(ku)（柜）溫度低(di)于-18℃。
6.2 加工間(jian)：是店(dian)鋪經營生鮮產品，進行現場加工的作業空間(jian)。
6.2.1 畜禽產(chan)品加(jia)工要按照原料和半成品進行工作區域劃分，工作臺和加(jia)工器具要專(zhuan)管(guan)專(zhuan)用，避免病菌交叉污染。
6.2.2 店鋪生鮮(xian)區(qu)域應(ying)配有(you)專門清洗(xi)區(qu)，工(gong)作人員使用(yong)(yong)的洗(xi)手池(chi)和器具清洗(xi)消(xiao)毒池(chi)應(ying)分別(bie)配置使用(yong)(yong)。鮮(xian)食(shi)區(qu)應(ying)保(bao)持(chi)清潔衛生，上下水不堵(du)塞。
6.2.3 店鋪生(sheng)鮮加(jia)工區應保持地(di)面(mian)墻(qiang)面(mian)整潔，高溫和有(you)異(yi)味(wei)產生(sheng)的區域要保證足夠的通風，地(di)面(mian)無(wu)積水，下水道口定期進行消(xiao)毒除(chu)臭處(chu)理。
6.2.4加工區域墻壁要用(yong)淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材(cai)料覆(fu)涂，并(bing)用(yong)瓷磚(zhuan)或其(qi)他防腐材(cai)料裝修墻裙，高度不低(di)于1.5米。
商超門店環境實施培訓
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