酒店、餐飲成本控制與管理戰略
講師：宋德(de)標 瀏覽(lan)次(ci)數(shu)：2610
課(ke)程描述INTRODUCTION
成本控制與管理戰略
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程安排(pai)SCHEDULE
課程大綱(gang)Syllabus
【成本控制與管(guan)理戰(zhan)略課程(cheng)概述】
宋老師吸取多年客(ke)戶(hu)服務(wu)培訓與實踐的(de)(de)精華，建立(li)了整套完(wan)善(shan)的(de)(de)服務(wu)培訓體系以保(bao)證培訓達到(dao)預期效果；同時，針(zhen)對不同客(ke)戶(hu)的(de)(de)不同培訓需(xu)求，宋老師定(ding)制、研發、完(wan)善(shan)不同的(de)(de)課(ke)程體系，以滿(man)足客(ke)戶(hu)的(de)(de)個性需(xu)求
對酒(jiu)(jiu)店來(lai)講，成本(ben)費用(yong)控制(zhi)對其營(ying)銷目(mu)標(biao)的(de)(de)(de)實現，有著(zhu)十分重要的(de)(de)(de)作用(yong)。本(ben)課程文針對酒(jiu)(jiu)店、餐飲業目(mu)前面對的(de)(de)(de)困境，探尋(xun)應對之(zhi)策，從采購制(zhi)度、目(mu)標(biao)管(guan)理(li)、流程重組、理(li)念更新、人(ren)力資(zi)源開發等角度提出了(le)初步的(de)(de)(de)解(jie)決辦法。酒(jiu)(jiu)店、餐飲成本(ben)控制(zhi)是酒(jiu)(jiu)店、餐飲經營(ying)管(guan)理(li)的(de)(de)(de)重要內容，由于酒(jiu)(jiu)店餐飲的(de)(de)(de)成本(ben)結構制(zhi)約(yue)著(zhu)酒(jiu)(jiu)店、餐飲產品的(de)(de)(de)價格。它直接影響著(zhu)酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)利潤。如(ru)果成本(ben)失控，就會影響酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)經營(ying)成果，甚至造(zao)成虧損。
成本(ben)控制與管(guan)理戰(zhan)略課(ke)程(cheng)大綱(gang)：
單元目標：宋(song)老師課(ke)件(jian)注重知(zhi)(zhi)識點(dian)，體現良好(hao)的(de)(de)(de)管(guan)理知(zhi)(zhi)識結(jie)構、側重于技(ji)(ji)能(neng)(neng)與技(ji)(ji)巧(qiao)的(de)(de)(de)講(jiang)述，案例(li)均出(chu)自(zi)實際工作經歷，操作性強、實戰性強。使學員(yuan)能(neng)(neng)夠全面掌握(wo)酒店管(guan)理運營流程有一個(ge)全景式、系(xi)統化的(de)(de)(de)認(ren)知(zhi)(zhi)，技(ji)(ji)能(neng)(neng)與執(zhi)行(xing)力(li)建設(she)不僅能(neng)(neng)夠提升自(zi)己更能(neng)(neng)為企業(ye)在市場開(kai)發和(he)經營管(guan)理，還能(neng)(neng)為員(yuan)工管(guan)理中提供務(wu)實的(de)(de)(de)解決方(fang)案。
課程將從(cong)特色行業管(guan)理(li)手段入手，闡(chan)述(shu)酒店、餐飲企業成本管(guan)控的思路和(he)理(li)念，讓學員掌握成本控制的工具和(he)方法(fa)。
成本控制與(yu)管理戰略前(qian)言(yan)
一、降價后、市民(min)仍不敢(gan)來
二(er)、公務接待休眠“危”、“機”并存
三、倡(chang)導不(bu)浪費,并非不(bu)消費
四(si)、轉型應(ying)先從產品開始
五、營銷作風的改變
六，減員而(er)非減源(yuan)
七、適應能力(li)
成(cheng)本(ben)控制與管理(li)戰略第一講 酒店運營成(cheng)本(ben)控制與管理(li)體系
一、成本運營控(kong)制體系（圖(tu)解）
二、成本控制的定義
三、傳統成本控(kong)(kong)制與現代成本控(kong)(kong)制的區(qu)別
四、現代餐飲成本(ben)控制管理的四個(ge)關鍵(jian)
五(wu)、成本控制與營銷策略(lve)原理
六.成(cheng)本預(yu)算控制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析
成(cheng)本(ben)控制與管理戰略第二(er)講 酒(jiu)店成(cheng)本(ben)的基本(ben)概念及計算
一(yi)、酒店各項成(cheng)本控制(zhi)的目的
二、了解成本控制
三、成(cheng)(cheng)本的組(zu)成(cheng)(cheng)
四、(消耗)成本計算(suan)
五、成本指(zhi)標
六、按經(jing)濟用途(tu)分類
七、成本(ben)控制基(ji)本(ben)程序與(yu)體(ti)系(xi)
八、成本控制體(ti)系建立基本原則
成(cheng)本控(kong)制與管理戰(zhan)略第(di)三講 采購成(cheng)本管理與控(kong)制
一、采購概念、目的及分(fen)類
二、制定采購程序
三(san)、采(cai)購(gou)規格書的格式與內容
四、原料采(cai)購(gou)數量不(bu)當帶(dai)來的問題
（1）采購(gou)數量過多帶來的問(wen)題
（2）確定采購(gou)數量時應考(kao)慮的因素：
（3）采購(gou)數量的(de)控制
（4）干貨類食品原料(liao)采購的數量控制(zhi)
五、驗(yan)收程序
六、采購流程的(de)建立
七、采購活動(dong)示意(yi)圖
成本控制與管(guan)理戰略第四講 酒店(dian)經營領(ling)域成本控制
一、餐飲成本控制的(de)方法
二、客房成本的控制(zhi)
三(san)、確定員工數(shu)量的(de)計算公式
四(si)、客用品成(cheng)本控制方法
五(wu)、經(jing)營區域能(neng)源成本的控(kong)制(zhi)
六、驗收(shou)控制與管理
七、庫存原(yuan)料的盤點與(yu)控制正確計(ji)價原(yuan)則
八、先(xian)進的效(xiao)益型酒店(dian)有效(xiao)方法(fa)
九、廚(chu)房成(cheng)本的控(kong)制(zhi)
成(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)與管(guan)理戰(zhan)略(lve)第五講 酒店運(yun)營成(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)流(liu)程組(zu)合
一、編(bian)制(zhi)成本控(kong)制(zhi)流程作業指導書
二、成本運營控制作業(ye)指導書的編寫原(yuan)則(ze)
三、控制流(liu)程設(she)計(ji)的基本方法
四、運營(ying)流(liu)程管(guan)理文件的(de)分(fen)級
五、構成文(wen)件的要素
六(liu)、運營文(wen)件的核心內容
七(qi)、成本控制戰(zhan)略競爭(zheng)力(li)所需組(zu)織能力(li)
八(ba)、成本控制戰略所需員工(gong)勝(sheng)任(ren)素質模型(xing)
九、酒(jiu)店成本運營控(kong)制戰略的總體(ti)戰略
十、酒店(dian)成本控制戰略目(mu)標(biao)的(de)制定步驟
十一、企業成本運營控制(zhi)職能戰略(lve)目(mu)標體系
十二、酒(jiu)店(dian)成本運營(ying)控(kong)制(zhi)與管(guan)理的總結
成本控制(zhi)與(yu)管理戰略第(di)六講(jiang) 酒店成本運營(ying)控制(zhi)與(yu)管理的課(ke)程(cheng)為我們解決什么(me)問題
一、酒店成本運營(ying)控制的(de)重要性
二、酒店餐飲成本費用(yong)控制的(de)實施對策
三、課程(cheng)測試題
四(si)、課程(cheng)總結：
酒店成本運(yun)營(ying)控制與管理的總結
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/7906.html
已開(kai)課(ke)時間Have start time
- 宋德標
[僅限會員]
成本控制內訓
- 基于戰略的財務與成本思維 吳銘潔
- 精益運營與成本控制 ——微 孫亞(ya)彬
- 項目收益率測算管理 魏及淇
- 有限資源優化配置——房地產 段傳斌
- 生產企業綜合成本分析與控制 陳老師
- 企業全面降本增效與標桿管理 萬(wan)新立
- 電力工程成本與采購管理 魏及淇
- 決策思維下的精細化成本管控 邢梁雁
- 精益成本控制與利潤倍增現場 郭曉寧
- 項目優質履約和生產成本精細 鞏曰明
- 供應鏈全面成本管控與運營 吳誠
- 數字化時代下的企業降本增效 臧凱(kai)