做餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)不(bu)要說(shuo)情懷，如果你真的(de)想(xiang)(xiang)做餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)掙錢，就做市場經濟(ji)。不(bu)同(tong)的(de)時代做不(bu)同(tong)的(de)生意，咱們倒退(tui)十年以前高大上貴，那(nei)(nei)就是生意。有單位簽單不(bu)允許自帶酒(jiu)水(shui)，現(xian)(xian)在還有這些(xie)嗎(ma)？很少了(le)，那(nei)(nei)現(xian)(xian)在叫市場經濟(ji)。什(shen)(shen)么(me)(me)(me)叫市場經濟(ji)？80后主(zhu)流(liu)消(xiao)費9000站起(qi)來了(le)，他(ta)們喜歡什(shen)(shen)么(me)(me)(me)，做什(shen)(shen)么(me)(me)(me)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)。你看那(nei)(nei)些(xie)為什(shen)(shen)么(me)(me)(me)老餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)現(xian)(xian)在做的(de)這么(me)(me)(me)累呢？就是因為那(nei)(nei)些(xie)60后的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)，75前的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人(ren)(ren)還在延續過去的(de)思想(xiang)(xiang)，在經營現(xian)(xian)在的(de)品類。店也老了(le)，口味(wei)也老了(le)，裝修(xiu)風格、服務理念全部都(dou)老了(le)。但(dan)是客(ke)群(qun)新了(le)，新顧客(ke)進不(bu)來，老顧客(ke)不(bu)來了(le)，為什(shen)(shen)么(me)(me)(me)？因為那(nei)(nei)個年代的(de)人(ren)(ren)已經養老了(le)，很少出來消(xiao)費了(le)。
這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)候(hou)你(ni)(ni)要(yao)(yao)做(zuo)的(de)(de)就是(shi)轉(zhuan)換思想(xiang)(xiang)，你(ni)(ni)不轉(zhuan)換思想(xiang)(xiang)怎么(me)(me)辦(ban)？要(yao)(yao)不你(ni)(ni)繼續做(zuo)你(ni)(ni)的(de)(de)情懷，做(zuo)到倒閉為止。要(yao)(yao)么(me)(me)就是(shi)什么(me)(me)與時(shi)俱進，不斷更新，做(zuo)市場(chang)經(jing)(jing)濟(ji)。市場(chang)經(jing)(jing)濟(ji)是(shi)什么(me)(me)？我(wo)(wo)給你(ni)(ni)舉個(ge)(ge)最簡單的(de)(de)例子。我(wo)(wo)們(men)(men)(men)創業這(zhe)么(me)(me)多年，做(zuo)了幾大品類(lei)。有(you)的(de)(de)品類(lei)根(gen)本不是(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)內心想(xiang)(xiang)喜歡(huan)的(de)(de)，但是(shi)沒有(you)辦(ban)法，市場(chang)需(xu)要(yao)(yao)。比如說(shuo)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)最近又(you)開了一個(ge)(ge)快餐店(dian)，這(zhe)個(ge)(ge)快餐店(dian)不是(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)喜歡(huan)的(de)(de)品類(lei)，但是(shi)方圓(yuan)1.5公里、兩公里它是(shi)沒有(you)這(zhe)樣的(de)(de)品類(lei)。那我(wo)(wo)們(men)(men)(men)來看(kan)做(zuo)什么(me)(me)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)來補這(zhe)個(ge)(ge)缺，覺得周邊需(xu)要(yao)(yao)這(zhe)樣的(de)(de)一個(ge)(ge)品類(lei)餐飲出現(xian)，你(ni)(ni)看(kan)看(kan)你(ni)(ni)所(suo)謂的(de)(de)情懷和(he)喜歡(huan)，跟市場(chang)需(xu)要(yao)(yao)，這(zhe)是(shi)兩碼事。所(suo)以警醒(xing)一點老(lao)餐飲人唄，如果你(ni)(ni)還想(xiang)(xiang)在餐飲市場(chang)上(shang)分一碗(wan)羹，就不要(yao)(yao)拿著(zhu)經(jing)(jing)驗來說(shuo)話(hua)，一定要(yao)(yao)看(kan)看(kan)社會需(xu)要(yao)(yao)啥，市場(chang)需(xu)要(yao)(yao)啥。
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