要想小(xiao)餐館(guan)發展成大企業，餐飲企業管(guan)理者(zhe)們(men)都需要把餐飲信息化建設納入企業經(jing)營的規(gui)劃之中。
在一(yi)些初創(chuang)型的(de)(de)(de)，尤(you)其是家(jia)族(zu)性質的(de)(de)(de)小餐飲(yin)企業，員(yuan)(yuan)工不多(duo)，業務流程(cheng)簡單，單純依靠老板(ban)的(de)(de)(de)指揮就(jiu)能使(shi)餐廳(ting)協調運(yun)轉(zhuan)，更重要(yao)的(de)(de)(de)是，沒有專門(men)的(de)(de)(de)管理人員(yuan)(yuan)和(he)不用(yong)信息化的(de)(de)(de)工具(ju)來使(shi)整個流程(cheng)系統(tong)化和(he)規范化，也省去了相(xiang)當(dang)一(yi)部分資(zi)金。這對小微(wei)型餐飲(yin)企業非常關鍵。
餐飲信息化的成長之痛
餐飲(yin)信(xin)息化不僅僅是一個(ge)客戶端和電(dian)子菜單(dan)那么(me)簡(jian)單(dan)，它比工業(ye)信(xin)息化更復(fu)雜。它生產(chan)和銷售(shou)同時進行，包(bao)括點(dian)餐、加工、上菜等(deng)，業(ye)態比一個(ge)純生產(chan)型或制造型的(de)(de)工業(ye)流程復(fu)雜的(de)(de)多。尤其是針對連鎖性(xing)質的(de)(de)餐飲(yin)企(qi)業(ye)來說，局域網(wang)的(de)(de)動態管理(li)(li)、門(men)店(dian)的(de)(de)增加激發的(de)(de)基于互聯網(wang)的(de)(de)采購、銷售(shou)、分析(xi)運(yun)用等(deng)，將(jiang)促(cu)使企(qi)業(ye)開(kai)始考慮(lv)‘中央廚房’的(de)(de)運(yun)營管理(li)(li)模式，這(zhe)又(you)牽涉到技術問題(ti)、物流配送問題(ti)等(deng)，信(xin)息化更復(fu)雜。”
首先，餐飲業(ye)從(cong)業(ye)人員普遍文化程度(du)不(bu)高，因此餐飲企(qi)業(ye)即便(bian)上了信息(xi)(xi)化，一般(ban)也缺少一個整體的(de)(de)發(fa)展規劃。點菜不(bu)是信息(xi)(xi)化，餐飲企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)的(de)(de)是結(jie)合自身業(ye)務流程，通過一套軟件工(gong)具能把(ba)它的(de)(de)需(xu)求(qiu)承載起來(lai)，而且需(xu)要(yao)個性化的(de)(de)滿(man)足。從(cong)整個行業(ye)來(lai)說(shuo)，基本未(wei)考慮未(wei)來(lai)3~5年(nian)的(de)(de)發(fa)展規劃，比(bi)如倉庫的(de)(de)管(guan)理(li)、單店局域網、連鎖(suo)門店集團管(guan)控、物流配送以及中央廚(chu)房等。
其次(ci)，餐(can)(can)飲(yin)行業的業務(wu)流程問題(ti)。餐(can)(can)飲(yin)業的業態比較多，比如有(you)(you)中餐(can)(can)、酒樓、火鍋(guo)、美食廣場等，還有(you)(you)吃(chi)飯(fan)買(mai)單先后的次(ci)序等，現有(you)(you)的軟(ruan)件產品不一定正好(hao)滿足(zu)某個具(ju)體(ti)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業的需(xu)要。
第三，就實(shi)施過程來說，大多數餐飲行業(ye)的(de)軟(ruan)件代理都是技術(shu)出(chu)身(shen)，缺(que)乏對行業(ye)的(de)了(le)解，因此軟(ruan)件產品的(de)落地執行，規(gui)(gui)范流程的(de)導入(ru)都會產生(sheng)問題。并(bing)且在此過程中(zhong)，沒有(you)正規(gui)(gui)的(de)培訓，缺(que)乏必(bi)要的(de)監督，效果就會有(you)明(ming)顯的(de)差別。
我(wo)們目(mu)前(qian)做的(de)(de)工作就是幫助企業制定合(he)(he)理的(de)(de)發(fa)展(zhan)規劃(hua)，把餐(can)飲(yin)企業的(de)(de)需求和軟件(jian)(jian)產品對接起來，我(wo)們會(hui)向(xiang)餐(can)飲(yin)企業推薦我(wo)們認(ren)為適合(he)(he)它(ta)(ta)的(de)(de)軟件(jian)(jian)產品，如(ru)果需要(yao)我(wo)們會(hui)根據企業的(de)(de)個性(xing)化需求幫助它(ta)(ta)做二次開(kai)發(fa)。同時依(yi)據我(wo)們多(duo)年的(de)(de)餐(can)飲(yin)行(xing)業信息(xi)化經(jing)驗，也(ye)能使得軟件(jian)(jian)產品在落地執行(xing)、梳(shu)理流程(cheng)的(de)(de)時候更能符合(he)(he)企業發(fa)展(zhan)的(de)(de)需要(yao)。”
餐飲企(qi)業(ye)也絕不能夠為了(le)趕時髦，在(zai)需(xu)求點(dian)盲目的(de)情況下，浪費人(ren)力物力財力去上一套(tao)信息化的(de)系統，嘗試過后(hou)不行(xing)，再試圖推倒重(zhong)來(lai)。但是可以明確(que)的(de)是，綜合企(qi)業(ye)的(de)需(xu)求，業(ye)務流程好一些的(de)企(qi)業(ye)，管理水(shui)平自然有(you)很大的(de)不同。
流程梳理是成敗重中之重
流程梳理(li)是關(guan)(guan)乎ERP系統實(shi)施(shi)(shi)成敗(bai)的(de)關(guan)(guan)鍵要(yao)素，流程梳理(li)導(dao)致的(de)信息化(hua)(hua)成敗(bai)也(ye)占到了相(xiang)當(dang)的(de)比例，因此，明確需(xu)求(qiu)點，規(gui)范(fan)的(de)梳理(li)流程直接影響著ERP的(de)最后落地實(shi)施(shi)(shi)應用。餐飲企業目前信息化(hua)(hua)建設(she)成功案例占不到10%的(de)比例。
在(zai)我們接觸的(de)(de)(de)餐(can)飲企業中，很多(duo)餐(can)飲企業還是很重視信(xin)息化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)，在(zai)實體店鋪開張之前，就已經考慮(lv)成(cheng)(cheng)熟了(le)(le)信(xin)息化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)規(gui)劃和構建(jian)。這(zhe)種情況下，流(liu)程(cheng)被首先考慮(lv)了(le)(le)進去，更容易系統的(de)(de)(de)最后成(cheng)(cheng)功實施。從我們目前輔導的(de)(de)(de)餐(can)飲信(xin)息化(hua)(hua)(hua)項目來說，企業更傾向于選用(yong)現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)軟件產(chan)(chan)品，原因是這(zhe)些(xie)(xie)產(chan)(chan)品相對成(cheng)(cheng)熟，研發(fa)能力強，相關的(de)(de)(de)配套完善(shan)，基于多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)行(xing)業經驗，流(liu)程(cheng)也更規(gui)范，即使在(zai)此基礎上(shang)，做一些(xie)(xie)個性化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)定(ding)制開發(fa)，也更有(you)保障，落地效果更好。
在軟件產品(pin)的(de)(de)選擇上，我(wo)們的(de)(de)團隊會根據他(ta)們對餐飲(yin)企業整體情況的(de)(de)了(le)解和對行(xing)業內軟件產品(pin)功(gong)能的(de)(de)了(le)解，做雙向的(de)(de)匹配推(tui)薦，但是基本(ben)的(de)(de)選型企業都傾向于尋(xun)找與(yu)他(ta)們業態相似的(de)(de)樣板(ban)(ban)客戶(比(bi)如小肥羊(yang)就經常(chang)被作為樣板(ban)(ban)客戶來借鑒)。軟件廠商會向餐飲(yin)企業做功(gong)能上的(de)(de)演(yan)示，餐飲(yin)企業可以通過演(yan)示交流看是否與(yu)自己(ji)的(de)(de)業務流程(cheng)相匹配。
我(wo)(wo)們(men)會幫助餐飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)做咨詢規劃，明(ming)確其需(xu)求點(dian)，并幫助他們(men)梳(shu)理企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的業(ye)(ye)(ye)(ye)務流程，以(yi)使(shi)得他們(men)選擇的軟(ruan)件產(chan)品更順利的導入到企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中去(qu)。如果有一(yi)些個性化的需(xu)求，我(wo)(wo)們(men)會做一(yi)些二次開發，使(shi)得軟(ruan)件產(chan)品更滿足企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的需(xu)要(yao)。當然，我(wo)(wo)們(men)也可以(yi)完全為企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)量身定制(zhi)。
經(jing)濟形勢的好壞，對餐飲(yin)業影響很大(da)。在這種(zhong)直接的沖(chong)擊下，再加上(shang)(shang)運(yun)營管(guan)理上(shang)(shang)出現的問題，很容易關門大(da)吉。
事實上，經濟(ji)形(xing)勢(shi)越(yue)(yue)不(bu)好，越(yue)(yue)有實施信息化的(de)必要。在(zai)經濟(ji)形(xing)勢(shi)不(bu)好的(de)情況下(xia)，餐飲的(de)毛利率顯著(zhu)下(xia)降(jiang)，事實上，今年(nian)的(de)經濟(ji)形(xing)勢(shi)還不(bu)如非典的(de)那一(yi)年(nian)，很多(duo)餐飲公司歇業(ye)。但是，餐飲行業(ye)的(de)老(lao)板(ban)們(men)對信息化的(de)認識和管(guan)理需(xu)求卻(que)在(zai)逐漸(jian)提升，他(ta)們(men)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)認為需(xu)要一(yi)套系統的(de)管(guan)理工(gong)具來更(geng)高標準、更(geng)精(jing)細化、更(geng)標準化的(de)管(guan)理企業(ye)，了(le)解(jie)供需(xu)比例，疏(shu)通內部管(guan)理，降(jiang)低運營成本(ben)。
舉(ju)例服務(wu)的(de)一家火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)來(lai)說，通過整(zheng)體信息化(hua)項目(mu)工程的(de)落地，這家火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)可(ke)以(yi)做到人(ren)均消費比同檔(dang)次(ci)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)人(ren)均消費低5元，基于(yu)目(mu)標客戶群(qun)體對價(jia)(jia)格的(de)敏感因(yin)素，這種低于(yu)同檔(dang)次(ci)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)的(de)消費價(jia)(jia)格致使其翻臺率(lv)提升(sheng)了3倍(bei)，收入也(ye)就增(zeng)加了3倍(bei)，結果整(zheng)體毛利(li)率(lv)高(gao)于(yu)同行10%。這小(xiao)小(xiao)的(de)“5塊”就能吸引更多(duo)的(de)顧客來(lai)此(ci)就餐。增(zeng)加的(de)收入也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)提高(gao)員(yuan)工的(de)工資，這就在附近的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)形(xing)成了足夠大的(de)市場競爭力。
移動互聯網應用還在起步階段
移動互聯網是一個大的發展趨勢，我很看好它的前景。餐飲業的信息化經歷了四個發展階段，第一個階段是單機時代，通過收銀下單;第二個是局域網階段，能夠在單門店中共享動態的數據;第三個階段是基于互聯網的連鎖管理運用，總部和門店以及門店和門店之間數據流通;第四個就是移動互聯(lian)網階段，目(mu)前(qian)還(huan)處在基礎起步階段，僅限(xian)于(yu)電子菜譜，手機點餐，還(huan)屬于(yu)孤立，沒(mei)有擴展更多具體的應用(yong)。
在未(wei)來(lai)，移(yi)動(dong)互聯網(wang)在餐(can)飲(yin)業占(zhan)的比例將會很大，比如(ru)通過(guo)點菜終端轉移(yi)，顧客(ke)(ke)(ke)可以通過(guo)自己(ji)的智能(neng)手機(ji)下載客(ke)(ke)(ke)戶端點確菜，有(you)(you)利于(yu)降低(di)顧客(ke)(ke)(ke)的訂餐(can)成(cheng)本(ben)、計劃性也(ye)更強，同時(shi)更有(you)(you)利于(yu)提高(gao)餐(can)飲(yin)企業的翻臺率。在一(yi)個(ge)陌生的街頭，通過(guo)移(yi)動(dong)終端的接收(shou)查(cha)收(shou)附近的餐(can)廳(ting)和(he)(he)菜品，并根據(ju)您的口味和(he)(he)喜歡把一(yi)些菜肴推薦到您面前。這是一(yi)個(ge)美好的場景(jing)，通過(guo)移(yi)動(dong)互聯網(wang)就可以幫您實現。
點菜終端的(de)(de)運用(yong)(yong)在(zai)未來(lai)并不會成為(wei)一(yi)家餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)(de)競爭(zheng)優勢，它只是(shi)解(jie)決(jue)(jue)了吃飯排隊、縮減點菜時間(jian)的(de)(de)問題，未來(lai)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)(de)競爭(zheng)點是(shi)在(zai)后臺(tai)的(de)(de)管理，即(ji)通過數據挖(wa)掘和分析幫助企(qi)業(ye)實(shi)現智能(neng)決(jue)(jue)策。而現在(zai)的(de)(de)情況是(shi)，大部(bu)分是(shi)通過人所具備的(de)(de)“高級管理經驗”，未來(lai)這一(yi)局限將通過信息化手(shou)段(duan)予(yu)以(yi)解(jie)決(jue)(jue)。目前應用(yong)(yong)移(yi)動(dong)互(hu)聯網(wang)的(de)(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)還不多(duo)，一(yi)茶一(yi)坐和凈(jing)雅、海底(di)撈等(deng)算是(shi)比較領先在(zai)這趨(qu)勢運用(yong)(yong)上開(kai)始(shi)探索的(de)(de)企(qi)業(ye)。
在競爭日益激(ji)勵的(de)今天，不光要把菜(cai)品質(zhi)量提上(shang)去，還要多為(wei)客(ke)戶著想，把服務也做好。信息(xi)化就非常有必要了。
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