《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》
講師：孫(sun)紅(hong)偉 瀏覽次(ci)數：2546
課(ke)程(cheng)描(miao)述INTRODUCTION
酒(jiu)店餐飲管理致勝的5力修煉(lian)培訓
培訓講師：孫紅偉
課程價格：￥元/人(ren)
培訓天數：2天(tian)
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓
課程目標：
提高(gao)酒店管理者綜合管理素質
改(gai)革并創新管理思維與管理技能，提高(gao)綜(zong)合管理水平(ping)
讓管理干部掌握核心的管理技能(neng)方法(fa)與(yu)技巧(qiao)
高(gao)效團隊建(jian)設能力(li)與(yu)執行力(li)水平
提高(gao)管(guan)理者本人及部門績效(xiao)，達(da)成個(ge)人目標與組織目標
提高企業管(guan)理(li)競爭力、搞(gao)風險能力、綜合(he)盈利能力
課(ke)程大綱：
酒店管理者的思(si)考：
企業管理(li)是什么？
我為企業成長發展承擔什(shen)么(me)(me)職能、發揮(hui)什(shen)么(me)(me)價值(zhi)？
我的管(guan)理(li)行為是(shi)否合理(li)高效？
我的職(zhi)業能(neng)力水平(ping)如何(he)？哪些能(neng)力需要(yao)重點提(ti)升？
第一章 變(bian)革創新創造源動力（了解）
一、酒店(dian)現狀(zhuang)
1、酒店動態；
2、酒店企業五大癥結；
3、酒店管(guan)理七(qi)大癥結
二、酒店管理者的基本要求
1、必備素質；
2、必備能力；
3、必備(bei)意(yi)識(shi)（質量；成本(ben)；效率；責任）；
4、建立管理風格(ge)
三、酒店管(guan)理(li)者常犯的8大管(guan)理(li)錯誤
四、酒店管理的4大層次
五、酒店管理執行(xing)的(de)7大關(guan)鍵原(yuan)則(ze)
1、直接上司；
2、上司服務；
3、二線一線服務(wu)；
4、責(ze)權一致；
5、目標(biao)方(fang)法一(yi)致；
6、溝通(tong)協調；
7、管理(li)服務(wu)經營(ying)。
六、酒店管(guan)理(li)變(bian)革(ge)創新5大策(ce)略
.增強變革動力-自(zi)我超越；
.化解變(bian)革阻力-突破思(si)維；
.建立變(bian)革愿(yuan)景-共同愿(yuan)景；
.建設(she)變(bian)革團隊-團隊學(xue)習；
.改(gai)善變(bian)革領導-系統(tong)思考。
七、酒店(dian)組織變革(ge)創新6大步驟
第二章 高效團隊建設增強活力(li)（熟悉(xi)）
一、 酒店(dian)團隊管控目標：
調整團隊的心態；激發團隊的士氣；提高工作(zuo)(zuo)效率(lv)；保證工作(zuo)(zuo)品質；降低工作(zuo)(zuo)成本
二、酒店員(yuan)工的培育（傳幫帶）
1、抓思想：
1）如何讓員工認(ren)同企業價(jia)值觀、企業理(li)念、管(guan)理(li)模式、管(guan)理(li)方法？
2）如何引導(dao)員工(gong)積(ji)極看待人生觀、職業生涯(ya)，看待企業，老板，上(shang)司，團隊(dui)，同事
2、帶作風：建立(li)團隊紀律；如(ru)何(he)訓(xun)練良(liang)好職業習(xi)慣
3、提升(sheng)能力：如何幫助(zhu)團(tuan)隊和下屬成長、建立知識(shi)庫、組織(zhi)學習(xi)訓練
4、培育下屬原(yuan)則(ze)：1）任用(yong)優(you)點，不是去發現(xian)缺點；2）知人善用(yong)，人盡(jin)其(qi)才
三(san)、酒店員工的有效激勵
1、激(ji)勵的4大原(yuan)則：公平(ping)原(yuan)則、系統原(yuan)則、時(shi)機原(yuan)則、清晰原(yuan)則
2、激勵策略：
1）低效(xiao)率靠管理(li)，高(gao)效(xiao)率靠激勵；
2）信任認(ren)可與贊(zan)美；
3）四種員(yuan)工(gong)的激勵：指揮型，關(guan)系型，智力(li)型，工(gong)兵(bing)型
3、激勵的(de)方法
4、正確使用“激勵(li)菜譜(pu)”
四、高效的團(tuan)隊溝通
1、認(ren)識管理上知名的(de)雙50%，即經(jing)理人50%以上的(de)時間用在了(le)溝通(tong)上，如開會、談判、指(zhi)示、評估。但工作中(zhong)的(de)50%以上的(de)障礙(ai)都是(shi)在溝通(tong)中(zhong)產生的(de)。
2、溝通渠道(dao)選(xuan)擇(ze)——多維度溝通
3、有效溝通四(si)個階段——信息/情感/思想/意(yi)愿
4、有(you)效溝通步驟——有(you)效表達/用心傾聽/積極反饋
5、進行組織溝通的(de)3大方法
6、團隊溝通的(de)障(zhang)礙清除方法
五、高(gao)效(xiao)的團隊(dui)協作
1、團隊協作的4個基礎(chu)：
1）建(jian)立信任氛圍(wei)；2）允許(xu)良性沖(chong)突；3）堅(jian)定不移行動；4）彼此負責(ze)；
2、培養(yang)團(tuan)隊協作(zuo)精神(shen)
3、建立高效團隊(dui)協作(zuo)機制(zhi)
第三章 先(xian)進體制(zhi)提升競爭力（熟悉(xi)）
一、酒(jiu)店管理體系(xi)設計(ji)與運行的兩大原理
1、自(zi)我(wo)肯定(ding)原理：
自(zi)我(wo)(wo)(wo)意識，期望(wang)自(zi)我(wo)(wo)(wo)決策，實現(xian)自(zi)我(wo)(wo)(wo)滿足，服務自(zi)我(wo)(wo)(wo)肯定，追求自(zi)我(wo)(wo)(wo)欲望(wang)，向往自(zi)我(wo)(wo)(wo)安逸
2、成(cheng)事定理(li)：
讓員工做好工作6條(tiao)件：(1)意(yi)志動因；(2)能力素(su)質(zhi)；(3)熱(re)情耐心；(4)評價標準；(5)外部資源；(6)方法程序
二(er)、酒店管理體系升級(ji)策略
1、主(zhu)觀意(yi)志化管理與(yu)系統(tong)規范化管理；
2、嚴苛(ke)式管(guan)理、高(gao)薪式管(guan)理與人性(xing)化管(guan)理
三、酒店管(guan)理體系升級(ji)內容
1、無論是何種形式的(de)管理，一定(ding)是建立在(zai)一套科學完整(zheng)且(qie)可操作的(de)制度體(ti)系之上
2、教你如何(he)建立酒店(dian)日常管(guan)理的20大制度體系
四、 酒店管理協作與分工策略
1、一個核心目(mu)標：滿足客戶(hu)需求(qiu)，實(shi)現企(qi)業利潤
2、兩(liang)大類圖(tu)：經營業務流(liu)程(cheng)圖(tu)和(he)組織機構功能圖(tu)
3、企(qi)業經營管理兩大鏈條：
1）內部(bu)管理必須充(chong)分協作(zuo)
2）內部管理(li)必(bi)須合理(li)分工(gong)
第四章(zhang) 規(gui)范管理塑造發展力（重點）
一、酒店管理(li)者日常管理(li)工作(zuo)內(nei)容
1、工(gong)作內容；工(gong)作流程；
2、員工專業（知識、技能、工作方法）提升(sheng)；
3、客戶需求調查、分(fen)析；
4、“新產品(pin)”的研發、升級；
5、工作預測與對(dui)策
二、酒店管理(li)者如何(he)進行目(mu)標計(ji)劃管理(li)
1、解決核心問(wen)題：如何科學的設(she)定目(mu)標和可行(xing)性(xing)計劃(hua)、如何落地執行(xing)
2、部(bu)門(men)計劃制定：根據(ju)、內容、實施、監控、調整(zheng)
3、制定月、周計(ji)劃與工作(zuo)日志(zhi)執(zhi)行表單
4、部門工作的計劃與運行
5、工(gong)作評(ping)估與排序(xu)
6、如何保證部門工作(zuo)的高質(zhi)與高效(xiao)
三、酒店管理者如(ru)何進行工作(zuo)流程(cheng)管理
1、解決核心問題(ti)：掌握一套復制的(de)工具(ju)
2、從組(zu)織為(wei)核(he)心到以流(liu)程為(wei)核(he)心的(de)價值轉變
3、高(gao)效營運流程的執行(xing)與(yu)管理方(fang)法
4、現場(chang)管理包(bao)括三個現場(chang)：1)準備現場(chang) ；2)營運現場(chang) ；3)收市現場(chang)
第五(wu)章(zhang) 持續(xu)執行贏得(de)品牌力（重(zhong)點）
一、酒店執行力不良表現的9大現狀
二(er)、酒店執行力(li)不佳的原因
1、執行系統的6大(da)誤區剖析與應對(dui)辦法
2、執行者的8大誤區剖(pou)析與應對辦法
三、酒店管(guan)理執行要從(cong)領(ling)導做起
1、領導的(de)魅(mei)力打造的(de)10大方法
2、領導魅力(li)展(zhan)現的6大方法
四、酒店(dian)管理提高執(zhi)行的(de)4個策略
1、建立執行(xing)體系保障執行(xing)順暢；
2、培育執行文化鑄就執行思(si)維；
3、改善執(zhi)行方法提(ti)高(gao)執(zhi)行成效；
4、注重執行(xing)藝(yi)術造就完(wan)美執行(xing)。
五、酒店管理高效執行(xing)的控制
1、管(guan)理(li)控制(zhi)的5種方法(fa)；
2、工作(zuo)進度管理控制的5種方法。
六、酒店管理執行-用(yong)數字說(shuo)話
1、解決(jue)核心(xin)問題(ti)：如何(he)依據(ju)數字做決(jue)策，進行經營管(guan)理分析
2、營(ying)運數字化管理的8大指標；
3、客戶數(shu)字化管理的(de)6大指標；
4、產品數(shu)字化管理的5大策略(lve)；
5、量(liang)化績效(xiao)考核：向數字化管理(li)要效(xiao)益(yi)；明確績效(xiao)控制點
七、提(ti)高企(qi)業整(zheng)體執(zhi)行力(li)的5大技巧
酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/233143.html
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