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餐飲目標管理課

【課程對象】餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長，行政人事部人員
【授課方式】內容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析
【課程背景】 
在市場競爭環境下，餐飲企業再也不能像原來那樣粗放式經營了，必須要朝著精細化，規模化的企業經營方向摸索與前進，否則就會被市場所淘汰。企業發展要靠全體員工共同努力，如果員工覺得工作目標無法掌握，工作成果不被認同、本身工作能力無法發揮時，工作效率就會大幅度降低。 如果企業能夠制定一套科學完整的經營戰略目標，同時能夠落實到位，這個企業就會不斷發展壯大。因此，加強目標管理體系建設是提高員工執行力和保障企業既定目標實現的迫切要求。 通過課程學習了解計劃體系的內涵及其管理作用，掌握計劃體系建設的方法和步驟，掌握計劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學制定計劃、有效執行落實，以保障企業的經營和管理目標的實現。
【課程目標】 
了解目標管理的難點； 
掌握制訂有效目標的工具和方法； 
掌握實施目標管理的技巧方法；
把握修正調整目標的方法； 
掌握目標(biao)執行結果的評估(gu)方法。

【內容大綱】 

一、餐飲目標管理失敗剖析
各階層對目標不同的理解和期望；
缺乏目標設定的順序安排；
對可能的困難和變化考慮不足；
缺少設定目標的基本技巧；
沒有有效地解決設定目標過程中的“討價還價”問題；
不懂目標修改調整的科學方法。
內容講授、案例圖片、提問互動、
1、了解目標管理失敗原因；
2、啟發管理思路；
3、掌(zhang)握(wo)目標管理(li)原(yuan)則；

二、餐飲目標管理的8大原則
顧客評價的約束原則；
自主選擇的負責原則；
邊際對比的激勵原則；
充分溝通的信任原則；
持續改善的創新原則；
領導服務的平等原則；
目標分類的整合原則；
責權一致(zhi)的匹(pi)配原則。

三、餐飲目標管理5大方法
目標功能樹分析法；
流程分析方法；
系統分析方法；
市場鏈分析方法；
員工發展管理方法。
內容(rong)講授、視頻激勵(li)、案例(li)圖片、提(ti)問互動、故事游戲(xi)掌握目標管理方法與技巧；

四、保障目標管理效果的實施技巧
避免目標分解過程中討價還價的思路和方法；
目標選擇激勵的技巧和方法；
目標分類設定的技巧和方法；
基于目標管理的員工績效管理方法：兩個計算模型；目標的修正調整技巧和方法。
內容講授、提問互動、
1、了解目標管理效果保障方法；
2、掌握目標管(guan)理(li)效(xiao)果(guo)保(bao)障要決；

五、目標管理實施操作的4步程序
避免目標分解過程中討價還價的思路和方法；
對組織大目標進行層層分解，轉化成各部門各人員的具體實施目標；
以制定目標為起點，以目標結果考核情況為評價標準，總結、改進和提高目標執行能力；
以目標來統合各部門、各單位和個人的不同工作活動及貢獻，從而保障企業戰略和經營目標的實現。
內容講授、提問互動、
1、了解目標管理實施步驟；
2、掌握目標管理(li)實施(shi)辦法；

六、計劃的制定與執行計劃的結構與層次計劃制定的主要方法
①根據任務分析制定完成計劃的方法；
②找出影響目標實現的決定性的因素；
③調配滿足目標實現需要的各種資源；
④對行動計劃進行有效而合理的排序；
⑤確定完成整個工作計劃所需的時間；
⑥建立追蹤、評估和修正方法與程序。
計劃的控制與追蹤
1、計劃控制管理
2、計劃追蹤管理
內容講授、提問互動、小組討論、模擬練習
1、了解計劃作用意義；
2、掌握計劃制訂方法；
3、掌握計劃執行方法與技巧。
【備注】本(ben)課(ke)綱(gang)內(nei)(nei)容將在課(ke)堂現場根據(ju)學員反饋(kui)信(xin)息對本(ben)主題課(ke)件(jian)內(nei)(nei)容作適當調(diao)整；企(qi)業客戶(hu)需提供多媒體(ti)培訓設備：投影、音(yin)響、話(hua)筒、白(bai)板等；本(ben)課(ke)程大綱(gang)為孫鐵鷹老師知識著作產(chan)權(quan)(quan)，未(wei)經(jing)授權(quan)(quan)與許可，不得翻錄轉載。

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