趙一波（企(qi)業營(ying)銷(xiao)咨(zi)詢專家）
野火(huo)燒不盡，山寨(zhai)餐飲背后的產業(ye)鏈！
如(ru)今的時代，很(hen)多餐飲品牌是(shi)通(tong)過(guo)網絡走紅，除了(le)吸引大批粉(fen)絲(si)外，也易引發山(shan)寨(zhai)品牌方(fang)(fang)的關注。餐飲界山(shan)寨(zhai)品牌的腦洞那是(shi)很(hen)大的，對于(yu)山(shan)寨(zhai)方(fang)(fang)來說(shuo)，只(zhi)有看不(bu)(bu)到的，沒有想不(bu)(bu)到的。一系列啼(ti)笑皆非的山(shan)寨(zhai)背后(hou)，不(bu)(bu)僅是(shi)“正主”們(men)的維(wei)權路漫漫，更是(shi)“一切只(zhi)為向錢”的利(li)益(yi)爭奪戰。
鐵(tie)打的(de)本(ben)尊，流水的(de)山(shan)寨(zhai) 。餐飲(yin)界有個段子(zi)：想喝星巴(ba)克，結果去(qu)了(le)一(yi)家星8克；慕名去(qu)茶顏悅色，結果到手的(de)卻(que)是(shi)一(yi)杯茶顏觀色；肯(ken)德基(ji)與麥當勞的(de)合體(ti)成了(le)“麥肯(ken)基(ji)”······此后(hou)，隨(sui)(sui)著一(yi)批批餐飲(yin)品牌走(zou)紅全國，蜜雪(xue)冰城(cheng)(cheng)和密(mi)雪(xue)冰城(cheng)(cheng)讓顧客(ke)傻傻分不清；鹿(lu)角巷火了(le)后(hou)，眾多城(cheng)(cheng)市(shi)中的(de)街區商場內(nei)一(yi)夜間出現多家鹿(lu)角巷，其中99%都(dou)(dou)是(shi)假(jia)冒，連品牌色和字體(ti)都(dou)(dou)極為相似，唯獨(du)漫畫版(ban)的(de)小鹿(lu)肥(fei)瘦(shou)不一(yi)；山(shan)寨(zhai)品牌懂(dong)得隨(sui)(sui)機應(ying)變、推陳出新，更(geng)懂(dong)得在照搬“正主”品牌運(yun)營模式的(de)前提(ti)下(xia)順勢改變。
避(bi)開正(zheng)(zheng)版門(men)(men)店(dian)，主(zhu)攻下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)。幾(ji)年前，當(dang)海(hai)底(di)撈還(huan)在一(yi)二(er)線城(cheng)市(shi)(shi)(shi)中開疆辟土時(shi)，很(hen)多四(si)五線小城(cheng)就有了(le)“海(hai)底(di)撈”；當(dang)外婆家、綠茶等南方品牌根植當(dang)地時(shi)，北方城(cheng)市(shi)(shi)(shi)中也涌現了(le)類似品牌；當(dang)喜家德在二(er)三線城(cheng)市(shi)(shi)(shi)打響品牌時(shi)，下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)類似水餃店(dian)也如雨(yu)后春(chun)筍(sun)般涌現。山寨(zhai)(zhai)(zhai)確實(shi)令(ling)很(hen)多餐飲人痛恨，但不可(ke)否認的(de)一(yi)個(ge)事實(shi)就是：正(zheng)(zheng)版門(men)(men)店(dian)的(de)開店(dian)速(su)度(du)著實(shi)趕(gan)不上山寨(zhai)(zhai)(zhai)門(men)(men)店(dian)的(de)進攻速(su)度(du)，尤其在下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)，山寨(zhai)(zhai)(zhai)門(men)(men)店(dian)更是明目張膽地活著，甚至活得(de)還(huan)更好；這些山寨(zhai)(zhai)(zhai)門(men)(men)店(dian)在正(zheng)(zheng)版門(men)(men)店(dian)主(zhu)攻一(yi)二(er)線市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)時(shi)，避(bi)開正(zheng)(zheng)面沖突，專攻下(xia)(xia)沉(chen)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)，令(ling)“正(zheng)(zheng)主(zhu)”也是很(hen)無奈(nai)。
對于餐(can)飲(yin)行業來說(shuo)，最(zui)可怕(pa)的(de)(de)(de)不(bu)是(shi)某個(ge)地方(fang)出現(xian)了某個(ge)山(shan)寨品(pin)牌(pai)，而是(shi)整個(ge)行業內的(de)(de)(de)山(shan)寨遍地開(kai)花、維(wei)權艱難。山(shan)寨餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)出現(xian)無非兩種目的(de)(de)(de)，即借名氣開(kai)店和借助品(pin)牌(pai)做(zuo)快招；而更令(ling)餐(can)飲(yin)人不(bu)齒的(de)(de)(de)就是(shi)這(zhe)種借著(zhu)品(pin)牌(pai)做(zuo)快招的(de)(de)(de)公司，不(bu)僅有損行業名聲，影響正(zheng)牌(pai)門店的(de)(de)(de)經營(ying)、擾亂(luan)市場(chang)秩序(xu)，更令(ling)眾多無辜餐(can)飲(yin)創業者深(shen)受其(qi)害損失錢(qian)財；這(zhe)類公司一般借助短暫的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)名氣而生，等到某個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)能(neng)量耗盡時，它們會(hui)迅速(su)轉換陣(zhen)地，繼續借著(zhu)其(qi)他品(pin)牌(pai)“割韭菜(cai)”。
“野火燒不盡(jin)”的山(shan)寨餐(can)飲，既是(shi)餐(can)飲人茶余飯后的談資，也是(shi)令(ling)品(pin)牌方恨得牙癢癢的“蛀蟲”。
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