所謂五大浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)，人(ren)(ren)員(yuan)浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)、食材浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)、空(kong)間浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)、倉儲浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)和流程上的浪(lang)(lang)(lang)費(fei)(fei)。我們就從(cong)人(ren)(ren)員(yuan)上來講(jiang)的話，如何(he)從(cong)15%的人(ren)(ren)工(gong)占比能降到13%。
1、我們從流程上，從動線上優(you)化一個服務員(yuan)在服務這一桌(zhuo)顧客的時候，他是三(san)步(bu)不離崗，還是說(shuo)跑來(lai)跑去(qu)跑來(lai)跑去(qu)跑來(lai)跑去(qu)，先消除這些(xie)他走來(lai)走去(qu)空(kong)間上的浪費。
2、是通過優化(hua)完以(yi)后，我們再做(zuo)(zuo)合(he)理(li)(li)的(de)排班來(lai)做(zuo)(zuo)人員上(shang)的(de)優化(hua)，真正忙(mang)的(de)時候(hou)就是11點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)到一(yi)點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)，這兩(liang)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時的(de)時間，這兩(liang)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時你(ni)全員在崗(gang)就可以(yi)了(le)。可不可以(yi)通過合(he)理(li)(li)的(de)排班，我九點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)到11點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)，這個(ge)(ge)(ge)期間我有兩(liang)個(ge)(ge)(ge)人過來(lai)做(zuo)(zuo)整個(ge)(ge)(ge)的(de)餐前，準備(bei)開餐就好了(le)。11點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)到一(yi)點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)，然后我做(zuo)(zuo)正常的(de)接待，所有人到崗(gang)，一(yi)點(dian)(dian)(dian)半(ban)(ban)的(de)時候(hou)留兩(liang)個(ge)(ge)(ge)人收拾衛(wei)生，做(zuo)(zuo)備(bei)餐，然后其他的(de)人該休息，該下班，人工占比不就降下來(lai)了(le)嗎(ma)？我們可控制的(de)點(dian)(dian)(dian)還(huan)很多。
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