你(ni)(ni)(ni)是餐(can)飲老板(ban)，你(ni)(ni)(ni)每(mei)(mei)天(tian)腦(nao)子(zi)里(li)都想什(shen)么(me)呢？如(ru)果你(ni)(ni)(ni)每(mei)(mei)天(tian)腦(nao)子(zi)里(li)想的(de)(de)一些問題跟你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)經營運營無關的(de)(de)話，那你(ni)(ni)(ni)要(yao)清醒(xing)一點。其(qi)實經營一個(ge)(ge)餐(can)飲店(dian)面(mian)很(hen)不(bu)容易(yi)，每(mei)(mei)天(tian)我(wo)們大量(liang)的(de)(de)思考運營工(gong)作，比如(ru)說食材調味(wei)品的(de)(de)選擇和購買(mai)，你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)廚房(fang)的(de)(de)庫存，你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)設(she)備，包(bao)括你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)人工(gong)配比，對于廚房(fang)的(de)(de)低(di)值易(yi)耗的(de)(de)成本掌控等工(gong)作。這(zhe)些工(gong)作都是你(ni)(ni)(ni)要(yao)認真思考，很(hen)多事情你(ni)(ni)(ni)可以不(bu)做，但(dan)是我(wo)們得懂，比如(ru)說采購方面(mian)懂行是吧？懂行情保(bao)(bao)證不(bu)被(bei)坑，同時保(bao)(bao)證我(wo)們花(hua)(hua)的(de)(de)錢(qian)進(jin)(jin)進(jin)(jin)貨貨源(yuan)質(zhi)量(liang)要(yao)好(hao)(hao)(hao)。第二跟供應商建立一個(ge)(ge)長期(qi)的(de)(de)技術關系，我(wo)們花(hua)(hua)好(hao)(hao)(hao)錢(qian)一定是買(mai)好(hao)(hao)(hao)料，這(zhe)個(ge)(ge)是個(ge)(ge)硬指標。
我們帶領(ling)廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)兄弟(di)們一定(ding)(ding)要(yao)做好主產品的(de)(de)(de)研(yan)發(fa)配菜(cai)的(de)(de)(de)準(zhun)備工(gong)作(zuo)，把整(zheng)個廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)細節(jie)，出餐的(de)(de)(de)流程(cheng)做成(cheng)標準(zhun)化，保證每個產品的(de)(de)(de)色澤(ze)味(wei)兒(er)。第三，廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)最終一點就(jiu)是庫存。庫存如果(guo)過(guo)大(da)，原材(cai)料不新鮮，壓冰箱(xiang)壓資金(jin)，增(zeng)加廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)量，食品安(an)全(quan)沒有保障。有很多飯店開冰箱(xiang)是往下掉東西(xi)，很多產品已經放了很長時間不賣(mai)了，但是你(ni)沒有去及時止(zhi)損，這樣會出大(da)問(wen)題。老板還(huan)要(yao)注(zhu)意財務方面(mian)，一定(ding)(ding)要(yao)搞(gao)明白進出賬(zhang)，懂得控(kong)制成(cheng)本，懂得進銷存。其實一個飯店人才(cai)無(wu)機，我們都得去思(si)考。
所以作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)個餐(can)(can)廳老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)，你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)運(yun)營管(guan)理能力真(zhen)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)很(hen)(hen)重要(yao)。現在餐(can)(can)飲(yin)老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)比那(nei)些(xie)餐(can)(can)飲(yin)老(lao)(lao)一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)前輩愛學(xue)(xue)習。現在市(shi)面上那(nei)些(xie)培訓課也(ye)是(shi)(shi)五(wu)花八門(men)，有騙錢的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)是(shi)(shi)純是(shi)(shi)玩理論的(de)(de)(de)，也(ye)有真(zhen)材實料的(de)(de)(de)。很(hen)(hen)多小(xiao)老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)一(yi)(yi)出(chu)去(qu)學(xue)(xue)習，原來餐(can)(can)飲(yin)還可以這么做(zuo)，原來我們也(ye)走過很(hen)(hen)多彎路(lu)，但是(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)看(kan)有很(hen)(hen)多老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)學(xue)(xue)完以后還是(shi)(shi)遵循(xun)以前的(de)(de)(de)規(gui)律去(qu)做(zuo)事兒(er)。你(ni)(ni)(ni)問他為(wei)什么不(bu)好(hao)，弄不(bu)好(hao)執行(xing)。你(ni)(ni)(ni)要(yao)思(si)考，如(ru)果好(hao)執行(xing)，如(ru)果好(hao)做(zuo)，那(nei)還有倒閉的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳嗎？那(nei)你(ni)(ni)(ni)作(zuo)為(wei)老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)，千萬(wan)不(bu)是(shi)(shi)要(yao)身體的(de)(de)(de)勤奮掩蓋你(ni)(ni)(ni)思(si)想(xiang)的(de)(de)(de)懶(lan)惰。你(ni)(ni)(ni)浪(lang)費(fei)那(nei)點(dian)時(shi)間，那(nei)點(dian)錢是(shi)(shi)小(xiao)事兒(er)。你(ni)(ni)(ni)在浪(lang)費(fei)你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)生(sheng)命，浪(lang)費(fei)你(ni)(ni)(ni)企業的(de)(de)(de)生(sheng)命，浪(lang)費(fei)你(ni)(ni)(ni)團隊(dui)的(de)(de)(de)生(sheng)命。
轉載：//citymember.cn/zixun_detail/122529.html
