很多餐廳不搞內部(bu)經營，搞外部(bu)營銷(xiao)，過(guo)度的打折，過(guo)度的促銷(xiao)，一打折一促銷(xiao)客人就(jiu)多，不打折不促銷(xiao)客人就(jiu)少。如果你(ni)持續這么做(zuo)，你(ni)就(jiu)陷入這個死循環。給大家分(fen)享幾個技巧。
1、你(ni)要知道(dao)(dao)自己餐(can)廳的清晰定(ding)位。比如(ru)給餐(can)廳起個好名(ming)字，無論是有創意的還是有代表性(xing)的，但是名(ming)字一定(ding)是簡單(dan)明了，找出(chu)爆(bao)款的賣(mai)點(dian)，顧客(ke)知道(dao)(dao)你(ni)是賣(mai)什(shen)么的，經營什(shen)么產品。
2、很多(duo)(duo)餐廳老板不(bu)在意VI設計。可以花點(dian)錢做一個(ge)好的VI設計，slogan的表達，企業文化的包裝，持續走(zou)下(xia)去的企業多(duo)(duo)數(shu)都是文化先行。
3、最核心的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)打造(zao)主產品，打造(zao)你(ni)(ni)的(de)(de)爆(bao)款產品，讓顧客的(de)(de)味蕾(lei)有記憶點。一想(xiang)到這個產品就(jiu)(jiu)想(xiang)到你(ni)(ni)家(jia)，一想(xiang)到你(ni)(ni)的(de)(de)店就(jiu)(jiu)想(xiang)到你(ni)(ni)這個產品。一個餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)定位(wei)選址很重(zhong)要，你(ni)(ni)的(de)(de)對標人群，你(ni)(ni)的(de)(de)店名，你(ni)(ni)看(kan)(kan)有那些(xie)(xie)餐(can)(can)廳(ting)(ting)名字朗朗上口，聽起來就(jiu)(jiu)想(xiang)進(jin)去看(kan)(kan)一看(kan)(kan)。你(ni)(ni)看(kan)(kan)還有一些(xie)(xie)餐(can)(can)廳(ting)(ting)，一聽就(jiu)(jiu)是(shi)70年代(dai)、80年代(dai)餐(can)(can)廳(ting)(ting)，它對標的(de)(de)人群是(shi)什么(me)人群？基本上那批(pi)老(lao)板都是(shi)老(lao)一代(dai)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)人，很少學習堅持自己(ji)的(de)(de)老(lao)品牌走下來。
其(qi)實我(wo)和大(da)家交(jiao)流一(yi)(yi)個(ge)(ge)話題(ti)，作為我(wo)們80后(hou)的(de)餐(can)飲人，百年老(lao)店(dian)(dian)其(qi)實是(shi)(shi)個(ge)(ge)偽命(ming)題(ti)。如果你(ni)(ni)堅持這個(ge)(ge)名字往(wang)前(qian)走(zou)(zou)(zou)問題(ti)，但是(shi)(shi)你(ni)(ni)一(yi)(yi)定要不(bu)(bu)斷(duan)的(de)迭代，不(bu)(bu)斷(duan)的(de)創新。你(ni)(ni)要做當下的(de)餐(can)飲市場經(jing)濟，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)依托著你(ni)(ni)過去傳統的(de)經(jing)營(ying)模式(shi)往(wang)前(qian)走(zou)(zou)(zou)，你(ni)(ni)那兒越(yue)(yue)走(zou)(zou)(zou)越(yue)(yue)窄(zhai)，越(yue)(yue)走(zou)(zou)(zou)越(yue)(yue)窄(zhai)，走(zou)(zou)(zou)到(dao)(dao)最后(hou)你(ni)(ni)會很(hen)累的(de)。所以我(wo)們總(zong)結一(yi)(yi)下，就(jiu)是(shi)(shi)餐(can)廳自身的(de)定位(wei)很(hen)重要，名字、主產品、顧客體驗(yan)，讓顧客形成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)清(qing)晰的(de)定位(wei)，想到(dao)(dao)你(ni)(ni)的(de)店(dian)(dian)就(jiu)能想到(dao)(dao)你(ni)(ni)的(de)產品。營(ying)銷是(shi)(shi)給好產品服務(wu)的(de)，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)味(wei)的(de)靠(kao)營(ying)銷拓客，靠(kao)營(ying)銷引流。如果你(ni)(ni)的(de)餐(can)廳在(zai)經(jing)營(ying)過程中客流量(liang)出現了問題(ti)，那我(wo)想你(ni)(ni)應該站在(zai)店(dian)(dian)外(wai)好好看(kan)看(kan)你(ni)(ni)的(de)店(dian)(dian)到(dao)(dao)底哪個(ge)(ge)流程出現了問題(ti)。
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