很(hen)(hen)多(duo)人交流說(shuo)現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲內(nei)卷比(bi)較嚴(yan)重，其實內(nei)卷所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)價格(ge)戰(zhan)。你(ni)要(yao)站在多(duo)維度思(si)考這(zhe)個(ge)問題，你(ni)就(jiu)不會去擔心(xin)價格(ge)戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題了(le)。比(bi)如(ru)說(shuo)你(ni)是(shi)(shi)按(an)每一(yi)桌每一(yi)盤菜，每一(yi)個(ge)客(ke)單(dan)(dan)消費考慮了(le)每單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利潤(run)，那你(ni)一(yi)定(ding)是(shi)(shi)沒有(you)利潤(run)可賺(zhuan)。所(suo)有(you)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)卷，所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)戰(zhan)，如(ru)果(guo)你(ni)單(dan)(dan)純從(cong)一(yi)個(ge)點(dian)(dian)(dian)，那你(ni)就(jiu)輸了(le)。你(ni)看那些成型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業做營銷(xiao)都是(shi)(shi)多(duo)維度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，從(cong)引流到(dao)跟顧客(ke)增加粘性，提升復購率到(dao)最后真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)讓顧客(ke)在我(wo)家吃(chi)飯形成記(ji)憶(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)。一(yi)是(shi)(shi)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，上你(ni)這(zhe)來消費習慣了(le)。第二體(ti)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，在你(ni)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費體(ti)驗很(hen)(hen)好。第三味覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，你(ni)那幾個(ge)特殊產品(pin)我(wo)喜歡吃(chi)。如(ru)果(guo)你(ni)陷(xian)入了(le)價格(ge)戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態(tai)，你(ni)說(shuo)我(wo)們家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)跟我(wo)隔壁產品(pin)差不多(duo)，他比(bi)我(wo)優惠(hui)，比(bi)我(wo)量大。走入這(zhe)個(ge)價格(ge)戰(zhan)過程中，那就(jiu)看看你(ni)自己給自己做定(ding)位了(le)。
你(ni)(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)做(zuo)什么(me)人(ren)群呢？你(ni)(ni)(ni)要(yao)(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)(yao)問點品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)呢？你(ni)(ni)(ni)們(men)之間比(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什么(me)？比(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)誰先(xian)靠死誰嗎？我(wo)(wo)認(ren)為(wei)做(zuo)餐(can)飲(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣，他逼(bi)為(wei)娼，自逼(bi)為(wei)王，做(zuo)好自己。從我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)(pin)(pin)包裝、用餐(can)體驗、內部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)接待能力，管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流程(cheng)服務等等等等這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)升(sheng)，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)硬杠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)防火墻。現在(zai)(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求(qiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)，過(guo)去(qu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)傻大笨粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大盤，現在(zai)(zai)(zai)(zai)人(ren)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)點品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。那(nei)你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳定位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大眾餐(can)廳，你(ni)(ni)(ni)就天天不(bu)要(yao)(yao)(yao)嚷嚷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)什么(me)你(ni)(ni)(ni)們(men)競爭力大。因(yin)為(wei)你(ni)(ni)(ni)給自己定義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)那(nei)么(me)個(ge)角色，在(zai)(zai)(zai)(zai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)味道、產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)價格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，做(zuo)好內部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)，做(zuo)好體驗。顧(gu)客是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有認(ren)知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，到隔壁來(lai)吃(chi)飯(fan)，到你(ni)(ni)(ni)家來(lai)吃(chi)飯(fan)，體驗不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情度，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標準，會員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體系等等，一(yi)套模(mo)式打出來(lai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那(nei)你(ni)(ni)(ni)在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)上思考，你(ni)(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)價格在(zai)(zai)(zai)(zai)內卷，還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)呢？這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)需要(yao)(yao)(yao)你(ni)(ni)(ni)要(yao)(yao)(yao)思考的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
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