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物流規劃的培訓

一 冷鏈物流定義
冷鏈物流是一種專業物流，是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈物流建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保物品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流是由食品冷鏈擴展而來的。蔬菜、水果、肉類、水產品等農產品（簡稱生鮮易腐農產品）需要**低溫流通才能使其大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養，食品冷鏈物流應運而生。
食(shi)品(pin)冷鏈(lian)（Cold Chain）是指易腐食(shi)品(pin)從產地收購(gou)或(huo)捕撈之后，在(zai)產品(pin)加(jia)工、貯藏、運輸、分銷、零售(shou)、直(zhi)到轉入到消費者手(shou)中，其各個(ge)環節始終處于產品(pin)所必需的低溫環境下(xia)，以保證(zheng)食(shi)品(pin)質量安(an)全，減少損耗(hao)，防止污(wu)染的特殊(shu)供應(ying)鏈(lian)系統。

二 冷鏈物流基本特點
易腐食品的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質，大大限制了運輸半徑和交易時間，因此對運輸效率和流通保鮮條件提出了很高要求。由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。
首先，比常溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程。
其次，易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。
第三，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。
冷鏈物流是一種特殊物流形式，其主要對象是易腐食品，包括低溫加工，低溫運輸與配送，低溫儲存和低溫銷售四個方面。其主要物流流程圖如下：
冷鏈物流的流程
資(zi)料來源：相(xiang)關(guan)數(shu)據整理

三 冷鏈物流的適用范圍
目前冷鏈適用的食品范圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特(te)殊商品(pin)：化(hua)工產品(pin)、醫(yi)藥用品(pin)、生物制(zhi)品(pin)等。

四 冷鏈物流運作條件
食品冷鏈由冷藏加工、控溫貯藏、冷藏運輸及配送、冷藏銷售四個方面構成。
1、冷藏加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
2、控溫貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。
3、冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
4、冷(leng)藏(zang)銷(xiao)(xiao)售(shou)：包括各(ge)(ge)種(zhong)冷(leng)鏈食(shi)品(pin)進入批(pi)發零(ling)售(shou)環節的(de)(de)冷(leng)凍儲藏(zang)和(he)(he)銷(xiao)(xiao)售(shou)，它由生產廠家、批(pi)發商和(he)(he)零(ling)售(shou)商共同完(wan)成(cheng)。隨著(zhu)大(da)中(zhong)城(cheng)市各(ge)(ge)類連鎖超市的(de)(de)快速(su)發展，各(ge)(ge)種(zhong)連鎖超市正在(zai)成(cheng)為冷(leng)鏈食(shi)品(pin)的(de)(de)主要銷(xiao)(xiao)售(shou)渠道，在(zai)這些(xie)零(ling)售(shou)終(zhong)端中(zhong)，大(da)量使用了冷(leng)藏(zang)/冷(leng)凍陳列柜和(he)(he)儲藏(zang)庫，它們成(cheng)為完(wan)整的(de)(de)食(shi)品(pin)冷(leng)鏈中(zhong)不可或缺的(de)(de)重要環節。

五(wu)、企業冷鏈物流規劃管理

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