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餐廳管理培(pei)訓(xun)

對餐飲行(xing)業來(lai)說,應(ying)該看到(dao)越來(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)帶著先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)理念,高(gao)超的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu),投身于餐飲行(xing)業中來(lai)，這無(wu)疑是(shi)市場的(de)(de)(de)(de)(de)一個福音。但我們(men)應(ying)該看到(dao),在(zai)競(jing)爭(zheng)日趨激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)今(jin)天(tian),很多(duo)從事餐飲行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)同仁把大量的(de)(de)(de)(de)(de)資金都用到(dao)硬件上.裝(zhuang)修(xiu)越來(lai)越豪華,菜肴越來(lai)越奢(she)侈(chi),*能(neng)節省成本的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)不對服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員進(jin)行(xing)體系的(de)(de)(de)(de)(de)禮儀培訓. 理由何在(zai)? 因為服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員工(gong)資低(di),文化程度(du)低(di)，流動性大。但是(shi),大家是(shi)否忘記了(le),[民(min)以食(shi)(shi)為天(tian)],[食(shi)(shi)]已不是(shi)單純的(de)(de)(de)(de)(de)填(tian)飽肚(du)子，滿足(zu)空腹之感(世界上有10億人(ren)(ren)口是(shi)因為飽食(shi)(shi)而(er)得各種成人(ren)(ren)病的(de)(de)(de)(de)(de)),而(er)是(shi)食(shi)(shi)出品位, 食(shi)(shi)出生活方式,食(shi)(shi)出藝術(shu),尤其是(shi)餐飲行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)投資人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)目標客戶更(geng)是(shi)注重氛圍和(he)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。所以不論多(duo)好的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴，留住(zhu)顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)(de)最終是(shi)取決(jue)于服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)禮儀和(he)態(tai)度(du)。在(zai)激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)中，競(jing)爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)成敗是(shi)取決(jue)于服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)優劣。沒有受過系統禮儀培訓的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)員將無(wu)法使客戶滿意，無(wu)法讓企業在(zai)競(jing)爭(zheng)中獲勝(sheng)。 

第一部分：職業道德 
1. 職業道德的具體內容 
 思想品質
 工作態度
 職業素養 
2. 職業道德的具體表現
 敬業愛社 忠于職守； 
 尊重自己，尊重他人； 
 具備高度的責任感； 
 不抱怨，不找借口； 
 注重團隊合作。 
3. 服務行業(ye)的職業(ye)道德：讓(rang)(rang)顧客滿意讓(rang)(rang)顧客感(gan)動 

第二部分：儀容儀表
1．精神面貌
2．頭發
3．面部
4．手和指甲
5．香水
6．裝飾品
7．服裝
8．個人衛生

第三部分：中西餐跨文化禮儀
1．就餐文化差異
2．中西餐基礎禮儀
3. 餐前(qian)準(zhun)備：環境布置；臺面布置；人、物(wu)配置

第四部分：舉止要求（現場演練考核）
1．站立要求
2．走姿要求
3. 坐姿要求
4．迎接客戶禮儀 
5．禮儀地指引方向 
6. 引導客人的禮儀同引導方式 
7. 禮儀引導客人上下臺階 
8. 禮儀點菜,送菜,收菜 
9. 禮儀之餐中服務 
10、禮儀結帳,送(song)客 

第五部分：語言與表情禮儀
1. 語言禮儀 
 規范用語  問候語  請托語  致謝語 
 征詢語  應答語  贊賞語  推托語 
2. 表情禮儀 
面部表情 眼神的運用 
 注視的部位 注視的角度 注視的技巧 
 面部表情 微笑 
 笑的種類  微笑的要領  笑容是提升好感度的捷徑 
 沒有 笑容 就沒有好的人際關系 
  笑容(rong) 是服務人員的第(di)一項工作(zuo)帶著笑容(rong)出現在顧(gu)客(ke)面前(qian) 

第六部分：服務禮儀重要理論 
1．服務禮儀理論一：3A規則
2.服務禮儀理論二：至關重要的首輪效應 
3. 服務禮儀理論三：余味無窮的末輪效應 
4.服務禮儀理論(lun)四：零度干擾(rao) 

第七部分、服務意識 
1. 樹立服務意識應注意的事項 
2. 服務禮儀的關鍵詞和禁忌 
3、餐飲服務十宗罪
4、餐飲服務，關注細節：哪些還未做到
5、餐廳服務人員(yuan)：你(ni)有過這樣的舉止嗎？ 

第八部分：個性化服務
1、顧客消費需求轉變
2、海底撈你學得會
3、我(wo)們的服務(wu)個性在哪(na)里？

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