課程描述INTRODUCTION
衛生標準操作程序培訓
日(ri)程(cheng)安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
衛生標準操作程序培訓
第一講、SOP簡介
1、SSOP的作用
2、必要的衛生條件是保證食品安全的基礎
3、*FDA推薦的SSOP
4、國家認監委公告中確定的SSOP
5、GMP與SSOP的區別與聯系
6、GMP、SSOP是HACCP體系的基石
7、衛生標準操作程序SSOP的內容
1)水和冰的安全
2)食品接觸表面的結構、狀況和清潔
3)防止交叉污染
4)手的清洗、消毒及衛生間設施的維護
5)防止外來污染物(雜質)的污染
6)有毒化合物的正確標記、貯存和使用
7)員工健康狀況的控制
8)害蟲的滅除
第二講、SSOP重點內容之一:水的安全
1、水的供應
2、水中可能的危害
3、水源與水的處理、水的標準
4、飲用水與污水交叉污染的預防
5、冰/汽的安全
6、監測
7、相關記錄
第三講、SSOP重點內容之二:食品接觸表面的結構、狀況和清潔
1、食品接觸面的種類
2、食品接觸面材料和結構的要求
2.1材料
2.2結構
3、食品接觸面的清洗消毒
3.1清洗消毒的步驟
3.2消毒方法
3.3清洗消毒頻率
3.4工器具清洗消毒幾點注意事項
3.5手和手套的清洗消毒與管理
3.6工作服的管理
4、監測
5、記錄
第四講、SSOP重點內容之三:交叉污染的預防
1、工廠和車間的選址、設計、布局合理
2、食品接觸表面保持清潔
3、保持重復使用的水及各種食品組分的清潔
4、監測
5、記錄
第五講、SSOP重點內容之四:手的清洗、消毒及衛生間設施的維護
1、洗手消毒的設施
2、衛生間的設施
3、監測
4、記錄
第六講、SSOP重點內容之五:防止外來污染物(雜質)的污染
1、外來污染物的種類
2、外來污染物的控制
3、監督檢查
4、記錄
第七講、SSOP重點內容之六:有毒化合物的正確標記、貯存和使用
1、食品生產有關的有毒有害化合物的種類
2、有毒有害化合物的正確標記
3、有毒有害化合物的儲存
4、有毒有害化合物的使用和管理
5、監督檢查
6、記錄
第八講、SSOP重點內容之七:員工健康狀況的控制
1、健康檢查
2、健康管理
3、有礙食品衛生的疾病
4、個人衛生習慣
5、培訓
6、監督
7、記錄
第九講、SSOP重點內容之八:害蟲的滅除
1、害蟲(有害動物)的種類
2、害蟲的危害
3、預防與控制措施
4、存在問題
5、監督檢查
6、記錄
衛生標準操作程序培訓
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