酒店、餐飲運營體系的核心競爭力
講師：宋德(de)標 瀏覽次數：2577
課程描述INTRODUCTION
酒店、餐飲運營體系培訓
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程安排SCHEDULE
課程大綱(gang)Syllabus
酒店、餐飲運營體系培訓
課(ke)程目標
我國整體酒(jiu)店(dian)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)市場(chang)發(fa)展的(de)(de)(de)總(zong)趨勢相左，酒(jiu)店(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業近年(nian)(nian)來卻逐年(nian)(nian)下降(jiang)。從(cong)酒(jiu)店(dian)內(nei)部(bu)(bu)看，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)勞動力(li)成本的(de)(de)(de)比(bi)重(zhong)大，獲(huo)利能力(li)無(wu)法與(yu)客(ke)房相比(bi)；從(cong)外部(bu)(bu)來看，酒(jiu)店(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)的(de)(de)(de)體制(zhi)(zhi)、機(ji)制(zhi)(zhi)更是無(wu)法與(yu)社會餐(can)(can)(can)(can)館(guan)相比(bi)；從(cong)酒(jiu)店(dian)集團近年(nian)(nian)的(de)(de)(de)實(shi)踐來看，除了高(gao)星(xing)級酒(jiu)店(dian)必須以(yi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)為配套的(de)(de)(de)必備條件外，低星(xing)級酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)方(fang)面確(que)在逐步萎縮，有的(de)(de)(de)改變其功能、有的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)場(chang)地(di)對外出租，而新興的(de)(de)(de)經(jing)濟型(xing)旅館(guan)則盡量回(hui)避餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)部(bu)(bu)分。因此，研究星(xing)級酒(jiu)店(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業核心競爭力(li)的(de)(de)(de)提(ti)升極具現實(shi)意(yi)義。
課程背景
酒(jiu)店、餐飲業(ye)核心競(jing)爭力(li)(li)主要包括(kuo)資源能(neng)力(li)(li)、組織(zhi)協調能(neng)力(li)(li)、對外(wai)影響能(neng)力(li)(li)、市(shi)場營銷能(neng)力(li)(li)、應變能(neng)力(li)(li)和人(ren)力(li)(li)資源優(you)勢(shi)，其本(ben)質內(nei)涵是讓消費者得(de)到(dao)真(zhen)正好(hao)于(yu)(yu)、高于(yu)(yu)競(jing)爭對手的不(bu)可替(ti)代(dai)的價值、產品、服(fu)務(wu)和文化享受。酒(jiu)店餐飲企業(ye)核心競(jing)爭力(li)(li)的打(da)造(zao)可以(yi)通(tong)過內(nei)外(wai)部途徑(jing)來實現，以(yi)保持酒(jiu)店、餐飲業(ye)的可持續發展。
課程(cheng)收益
本課(ke)程幫助酒店、餐(can)(can)飲企業通過內外部途(tu)徑來(lai)實(shi)現，以(yi)保持(chi)酒店的可持(chi)續發展。課(ke)程以(yi)六大系統，提供酒店餐(can)(can)飲業核心(xin)競爭力是在經營過程中形成的獨特的能力要提升工具(ju)，每(mei)個環節(jie)配合企業運營管理中強調(diao)結果，強調(diao)效(xiao)率，強調(diao)質(zhi)量。
課程幫助企(qi)(qi)業(ye)(ye)落地(di)企(qi)(qi)業(ye)(ye)內(nei)部上下溝通更有效，使(shi)各級員工(gong)產生(sheng)榮譽(yu)感、自豪感、增強(qiang)責(ze)任心。
為(wei)什么參加(jia)本課程學(xue)習
酒店(dian)、餐(can)飲企(qi)業的(de)(de)競爭(zheng)力(li)(li)，必將是人(ren)力(li)(li)資源的(de)(de)競爭(zheng)。建立一個(ge)適于(yu)(yu)運營的(de)(de)組(zu)織結構，設定(ding)適于(yu)(yu)運營的(de)(de)崗(gang)位職責(ze)，根(gen)據工作(zuo)內(nei)容制定(ding)完善的(de)(de)工作(zuo)流程，根(gen)據企(qi)業需(xu)要制定(ding)完善的(de)(de)人(ren)力(li)(li)資源制度(du)和管理制度(du)，這雖然不(bu)能迅速的(de)(de)為(wei)為(wei)企(qi)業帶來(lai)競爭(zheng)力(li)(li)。據此本課(ke)程認為(wei)提升(sheng)星級酒店(dian)餐(can)飲業的(de)(de)核(he)心競爭(zheng)力(li)(li)的(de)(de)要素重點應該(gai)是：
（1）要明確主題定(ding)(ding)位(wei)，確定(ding)(ding)服務的目標顧客群；
（2）提供規范(fan)化(hua)服務(wu)、確保服務(wu)質(zhi)量；
（3）提供個性化服務、突出酒店餐飲企業服務。力爭打造細分市(shi)場領域的產品優勢和客戶(hu)口碑(bei)，以期贏得忠(zhong)誠消(xiao)費群體(ti)
（4）明確(que)定位(wei)、確(que)定目標顧客群。
（5）提供(gong)規范化(hua)服(fu)務(wu)、確保服(fu)務(wu)質量(liang)。
（6） 提供個性化服(fu)務(wu)(wu)、突出酒店餐飲企業特色(se)服(fu)務(wu)(wu)
培訓(xun)對象
酒店、餐飲業(ye)高、中層管理者
授課時(shi)長(chang)
3天/18課時
培訓方式
講授、互(hu)動、案例(li)、討(tao)論(lun)、 視頻、能(neng)力測試等。
課程綱要(yao)
單元一 酒店、餐飲企業(ye)核(he)心競爭力概念(nian)
破冰：
1、要想企業改變，先(xian)改變自己！
2、酒店、餐飲(yin)企(qi)業競(jing)爭力分(fen)析與競(jing)爭力戰略設(she)計
一、什么(me)是酒(jiu)店核心競爭力與意(yi)義
二、什(shen)么是核心競爭力
三(san)、核心競爭力(li)的推演
四、競爭與核心
1）、核(he)心競爭力一：資源
2）、核心競爭力二：技術
3）、核心競(jing)爭力(li)三：資(zi)本
4）、核心競爭力(li)四：成本
5）核心競爭力的作用 ----團隊
五、團(tuan)隊忠誠來(lai)自哪里(li)?
六、關于(yu)競爭力的(de)一(yi)些錯誤觀念
七、核心競爭力“六個(ge)一(yi)”的價(jia)值
單元二 酒店、餐飲企業(ye)服(fu)務營(ying)銷核(he)心(xin)競(jing)爭力
策(ce)略一 思路(lu)(lu)決定(ding)出路(lu)(lu)
策略二 摸清市場、找準方向
1、現代酒(jiu)店(dian)、餐飲消(xiao)費呈四大(da)特點
2、辦法(fa)
3、酒(jiu)店(dian)服務營銷尋求盈利模(mo)式管理(li)的四個關鍵
策略三(san) 創造體驗(yan)，環(huan)境(jing)為首
策略四 口味創新，敢為(wei)天下“鮮”
七、課程(cheng)小(xiao)結：酒(jiu)店的“差異(yi)化營銷”的6個方(fang)面
第三單元(yuan) 酒(jiu)店、餐飲(yin)企業生存(cun)核心競爭力
1、客人都去哪兒了(le)
2、營(ying)銷如何來(lai)做
1)“一(yi)(yi)生只做一(yi)(yi)件事(shi)，人(ren)人(ren)都在做營(ying)銷”
2)全體員工思想的(de)高(gao)度統一(yi)，是全員營銷的(de)最高(gao)境界(jie)！
3）四種策略應(ying)用
4）全員營銷必須樹立(li)的四種意識(shi)
三、如何定(ding)(ding)位，你的市場定(ding)(ding)位正確嗎……
1）講(jiang)一個故(gu)事;袋(dai)鼠(shu)與籠子
2）市(shi)場細分、選擇目標市(shi)場和定位的步驟
3）市場細分(fen)是市場營(ying)銷(xiao)的(de)先(xian)決條件
4）強手如林(lin)，酒店、餐飲企業如何(he)生存(cun)
5）把握市場機會與(yu)企業實力的平衡
6）市場(chang)細分示(shi)例
四、人力資源是否困擾著(zhu)你……
1）用(yong)員(yuan)工價值觀----提(ti)升(sheng)核(he)心競爭力
2）酒店、餐(can)飲(yin)企業(ye)危機“道勝”之道
3）迷茫后我們(men)覺醒
第四(si)單元 酒店、餐飲全員執行力核心競爭力
前言：老子(zi)說：無(wu)心之心需(xu)守心
一、什(shen)么(me)叫執行力(li)
二、深入(ru)透視企業(ye)執行力(li)
三、誰來執(zhi)行？誰是執(zhi)行者？
四、企業為什么(me)全員沒有執行(xing)力
1、病(bing)(bing)態職場:四(si)大病(bing)(bing)態
五(wu)、革除執(zhi)行的五(wu)大陋習
四(si)、全員執(zhi)行五大(da)作(zuo)風
七、取得結果的方(fang)法(fa)：PDCA（1）
1）PDCA工作法P
2）PDCA工(gong)作法D
3）PDCA工作法C
4）檢查的方法有三種：
5）PDCA工(gong)作法(fa)A
八、取得(de)結果的方法：PDCA（2）
九、管理者(zhe)經常犯的(de)錯(cuo)誤
十(shi)、為什(shen)么員工工作不(bu)能到位
十一、缺(que)失核(he)心競爭力(li)管理者的八大“罪狀”
十二(er)、案例：提問(wen)學員
單(dan)元(yuan)五(wu)、 酒店、餐飲企業運營計(ji)劃管理(li)與制定
一、工作計劃知識概述
二、工(gong)作計劃的特點
1、普遍性
2）預見性
3）可行性
4）指導性(xing)
5）約束性
6）可變性(xing)
三、工作計劃的分類
四(si)、制定(ding)工作(zuo)計劃的原則
1）計劃(hua)編制的工(gong)具(ju)之(zhi)一(yi)：魚骨圖（三）
2）計劃編制的(de)工具之(zhi)二：問題樹（四）
單元(yuan)六、酒店、餐(can)飲企業非人力資源運營管理(li)技能
案列;請你(ni)分析(xi)這是何種原因造成的
一、人力資源管理(li)到底管些什(shen)么
1、非人(ren)力資源管理定(ding)義：
2、非人力資源(yuan)管理的內(nei)容(rong)：
3、討(tao)論：非人力資源管理的最(zui)終(zhong)目的就是：
4、結論(lun)
二、正確(que)的人力資源(yuan)管理觀念
三、了解(jie)企業的人力資(zi)源管理(li)規章(zhang)及工作流程
四、人才選拔標準
五、篩(shai)選應聘(pin)者流程&測評(ping)工(gong)具(ju)
六(liu)、努力創造一個員工認同的(de)環(huan)境(jing)
七(qi)、培育部屬四大技(ji)能(neng)
八(ba)、培(pei)養部屬(shu)的要決(jue)
九、平衡計分卡
十、薪資(zi)福利管理的留才計劃
十一、薪資福利管理(li)人性化的員工關懷
十二、完善的勞動關系管理
單元七、酒店(dian)、餐(can)飲企(qi)業培訓與開發運營(ying)管理
一、培訓與開發
二(er)、培訓的基本(ben)涵義
三、培訓的(de)理論基礎
四、培訓的(de)主要意義
五、酒店與員工的共同期望(wang)：
六、培訓的基本原(yuan)則
七、培訓的主要類型(xing)
八、發展培訓(xun)
九、培訓的基本步驟
十、培訓的主要(yao)內容
十一(yi)、培訓的(de)主要方法
表(biao)：酒店培(pei)訓(xun)常(chang)用方法與技巧
學員互動
單元八、酒店、餐飲企業營(ying)銷戰略與運(yun)營(ying)管理
一、破冰問題(ti)：怎樣開(kai)發客戶
二、中高層管理者人員必須了解“營銷組合”
三(san)、客(ke)戶(hu)選擇酒店的(de)主要原因
四、產品和價格包括
五、討論：酒店價格體系
六、計劃職能(neng)與其它管理職能(neng)的(de)關(guan)系
七、營銷(xiao)計劃的控制
1）確立標準(zhun) —— 控制過(guo)程的第一步
2）衡量績(ji)效(xiao) —— 控制過程(cheng)的第二步
3）糾(jiu)正偏差 —— 控制過程的(de)第(di)三(san)步
八、偏差產生的(de)三大(da)原因
九、服務接(jie)觸(chu)點是全員營銷(xiao)的關鍵點
十、為什么接觸點重要
十一、學員互動：酒店營銷運營的阻力有(you)哪些表現(xian)
單(dan)元九、酒店運營領導(dao)力監控管理提(ti)升
一、酒店運(yun)營(ying)監控管理領導力(li)的(de)概念
二、酒店運營監控(kong)管理的(de)目的(de)
三、酒店運營監控管理原則
四、酒店運(yun)營監控領導力的缺失(shi)
五、組織中的團隊(dui)與團隊(dui)管理
六、孫(sun)子論“道”的(de)構建與效果
七、孫子論“法”的內容與目標
八、孫子論(lun)“將”的能力與素(su)質
九、孫子論“將”的能力與(yu)素質
十、孫子兵法論“策”的原則技巧一
十一、孫子兵法論“策”的原(yuan)則技巧(qiao)二
十二、孫子論“言”的(de)發布與反饋
十三、孫子論(lun)“權”的藝術(shu)與平衡(heng)
十(shi)四(si)、孫子(zi)論“權(quan)”的(de)藝術與平衡
十五、孫子論“情”的表達與控制
十六、孫子論“情”的表(biao)達與(yu)控制
單元十、運(yun)營(ying)體系核心競(jing)爭力29個工具
一、工(gong)具1 用(yong)“四象限原理”規劃時間
二、工具2 用“80/20法(fa)則”分(fen)配時間(jian)
第一步，安排事項
第二步，工作價值分類
第(di)三步，時間和(he)精力(li)分配
三、工具3 用“ABC控(kong)制法”使用時間
四、工具4 用“SMART”法確(que)定目標(biao)
五、工(gong)具5 用“目(mu)標多(duo)杈(cha)樹法”分解目(mu)標
六、工(gong)具6 用“6W3H”法分析細(xi)化目標
七、工(gong)具7 用“PDCA工(gong)作循環(huan)
八(ba)、工具8 標準(zhun)化管理(li)
九、工(gong)具9 有效計劃法(fa)
十、工具10 正(zheng)確(que)評估自己的壓力水平
十一(yi)、工具11 壓(ya)力管理(li)曲線
十二、工具12 魚(yu)刺因果圖
十三、工具(ju)13 SWOT分析法
十四(si)、工具14 “五個為什么”分(fen)析法
十五、工具15 橄欖球定律(lv)
十六(liu)、工具(ju)16 “六(liu)頂帽子(zi)”思維(wei)法
十七、工(gong)具17 根(gen)據意愿與能力對員工(gong)分類(lei)
十八、工具18 馬斯洛的需(xu)求激(ji)勵模式(shi)
十九、工具19 權衡(heng)效(xiao)率與效(xiao)果
二十、工具20 情境領導模型
二十一、工具21 反饋的“JOHARI視窗(chuang)”
二十二、工具22 溝通反思環
二十(shi)三、工具23 如(ru)何(he)避(bi)免溝(gou)通中出現的問題
二十四、工具24 用”剝洋蔥(cong)法“設定職業目標
二十五、工具25 認(ren)真做(zuo)好職業生涯(ya)規劃
二(er)十六(liu)、工(gong)具26 理清自己的愿景
二十七、工具27 理清自己的(de)使命
二十八、工具28 頭(tou)腦(nao)風(feng)暴法
二(er)十九、工(gong)具29 深度對話(hua)
課程(cheng)總(zong)結：酒店(dian)、餐飲(yin)企業運(yun)營體系的核心競爭(zheng)力的四大要素
酒店、餐飲運營體系培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/65989.html
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