酒店餐飲業核心競爭力提升的六要素
講師：宋德標 瀏覽次(ci)數：2558
課(ke)程描述INTRODUCTION
酒店餐飲業競爭(zheng)力提(ti)升(sheng)培訓(xun)
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人
培訓天數：1天
日(ri)程安排SCHEDULE
課(ke)程大綱Syllabus
酒店餐飲業競爭力提升培訓
【課(ke)程目(mu)標】
我國整體(ti)餐飲(yin)(yin)市場發展的(de)總趨勢相(xiang)左，酒(jiu)(jiu)店(dian)餐飲(yin)(yin)業近年來(lai)(lai)卻逐年下降。從酒(jiu)(jiu)店(dian)內部看(kan)，餐飲(yin)(yin)勞動力(li)(li)成(cheng)本(ben)的(de)比(bi)重大，獲利能(neng)(neng)力(li)(li)無法與客房相(xiang)比(bi)；從外部來(lai)(lai)看(kan)，酒(jiu)(jiu)店(dian)餐飲(yin)(yin)的(de)體(ti)制(zhi)、機制(zhi)更是無法與社(she)會餐館(guan)(guan)相(xiang)比(bi)；從酒(jiu)(jiu)店(dian)集團近年的(de)實(shi)踐(jian)來(lai)(lai)看(kan)，除了(le)高(gao)星(xing)(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)必須以餐飲(yin)(yin)為配套的(de)必備條件外，低(di)星(xing)(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)餐飲(yin)(yin)方面確(que)在逐步(bu)萎縮，有的(de)改(gai)變其功能(neng)(neng)、有的(de)餐飲(yin)(yin)場地對(dui)外出(chu)租，而新興的(de)經濟(ji)型旅(lv)館(guan)(guan)則盡量(liang)回避(bi)餐飲(yin)(yin)部分。因此，研究星(xing)(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)餐飲(yin)(yin)業核(he)心競(jing)爭(zheng)力(li)(li)的(de)提(ti)升(sheng)極(ji)具現(xian)實(shi)意義。
【課程背景】
酒(jiu)店餐飲業(ye)(ye)核(he)心競(jing)爭(zheng)力(li)主要包(bao)括資源能(neng)力(li)、組織協調能(neng)力(li)、對外(wai)(wai)影響能(neng)力(li)、市場(chang)營銷能(neng)力(li)、應變能(neng)力(li)和人力(li)資源優勢，其本質(zhi)內涵是讓消費者得(de)到真(zhen)正好(hao)于、高于競(jing)爭(zheng)對手(shou)的(de)(de)(de)不(bu)可替(ti)代的(de)(de)(de)價值、產品、服務和文化(hua)享受。酒(jiu)店餐飲企業(ye)(ye)核(he)心競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)(de)(de)打造(zao)可以通過內外(wai)(wai)部途徑來實現，以保持酒(jiu)店的(de)(de)(de)可持續發展。
【課程收益】
本課(ke)程幫助酒(jiu)店餐飲企業通過內外(wai)部途徑(jing)來實(shi)現，以(yi)保(bao)持酒(jiu)店的可(ke)持續發展。課(ke)程以(yi)六(liu)大系統，提供酒(jiu)店餐飲業核心競爭力(li)是在(zai)經營(ying)過程中形成(cheng)的獨特的能力(li)要提升工具，每個環節(jie)配(pei)合(he)企業運營(ying)管理中強調(diao)(diao)結果，強調(diao)(diao)效率，強調(diao)(diao)質(zhi)量。
課(ke)程幫助企業落地企業內(nei)部上下溝通(tong)更有效，使各級員工(gong)產生榮譽感、自豪(hao)感、增強(qiang)責任(ren)心(xin)。
【為什么參加本課程學習】
酒店、餐(can)飲(yin)企業的(de)(de)(de)競爭力(li)，必將是人力(li)資(zi)源的(de)(de)(de)競爭。建立(li)一個(ge)適于(yu)運營(ying)的(de)(de)(de)組織結構，設定適于(yu)運營(ying)的(de)(de)(de)崗位職責，根據工作(zuo)內容制定完善的(de)(de)(de)工作(zuo)流程，根據企業需要制定完善的(de)(de)(de)人力(li)資(zi)源制度和(he)管理制度，這(zhe)雖然不(bu)能迅速(su)的(de)(de)(de)為為企業帶來競爭力(li)。
據(ju)此本課程認為提(ti)升(sheng)星級酒店(dian)餐飲(yin)業的(de)核(he)心競爭力(li)的(de)要(yao)素重點應該是：
（1）要明確主(zhu)題定(ding)位，確定(ding)服務的(de)目(mu)標顧客群；
（2）提供(gong)規范(fan)化服(fu)務、確保服(fu)務質(zhi)量；
（3）提供個性(xing)化服務、突出餐廳特色服務。力爭打造細分市場領域的產品優(you)勢和客(ke)戶口碑(bei)，以期贏(ying)得忠(zhong)誠消費群體
（4）明確(que)定位(wei)、確(que)定目(mu)標顧客群。
（5）提供規范(fan)化服務、確保服務質量。
（6） 提(ti)供(gong)個性(xing)化(hua)服(fu)務、突出餐廳(ting)特色服(fu)務
【培訓對(dui)象(xiang)】
酒店(dian)、餐(can)飲業(ye)各級(ji)管(guan)理者(zhe)與(yu)員工(gong)等
【授課時長】
培(pei)訓時(shi)間：1天/6小時(shi)
【培訓(xun)方式】
講授(shou)、互動、案例、討(tao)論(lun)、 能力測(ce)試等。
【課程大綱】
第一講 酒(jiu)店餐(can)飲業運(yun)營(ying)競(jing)爭五大核心(xin)概論
一(yi)、何謂企業(ye)五(wu)大運營核心
二、企業五大運營核心的定義
三(san)、企業五大運營核(he)心的分(fen)類(lei)
四、企業運營核(he)心的(de)兩個誤區
五、企業的(de)核心(xin)產(chan)品
六、企(qi)業的資(zi)源(yuan)競爭能力
七、學員分享題
第二講 酒(jiu)店(dian)、餐飲業(ye)運營競爭核(he)心的構建
一、構建(jian)企業運(yun)營競(jing)爭核(he)心
1、企業的響應能力
2、餐(can)飲企業戰略決策能力
3、企業運營核(he)心生產(chan)加工制造能力
4、企業運營核(he)心營銷能力
5、五(wu)支(zhi)柱(zhu)：產品、價格、服(fu)務、環境(jing)、人脈
6、企業經(jing)營(ying)必備的六大因素
二、影響企業(ye)運營核心競爭力培(pei)養的因素
1、培養因素
2、組(zu)織(zhi)因(yin)素
3、人力(li)資(zi)本因素
三、如何培(pei)養企業(ye)運營核心
1、運營組織建(jian)設
2、全程學習建設
3、團隊學習建設
四(si)、學員分享題：
第三(san)講 酒店餐飲業運營核心領導力(li)職業藝(yi)術
一、何謂(wei)職業核心領導五(wu)力
1、獎(jiang)罰權力
2、強制權力
3、合法權力
4、專家權(quan)力
5、榜(bang)樣(yang)權力
二、領導(dao)力(li)與溝通激勵
1、情感(gan)溝通(tong)
2、理(li)念(nian)溝通(tong)
3、形(xing)象溝通(tong)
4、利益溝通
三、職業核心領導力藝術
1、決策藝術(shu)
2、用人藝術
3、授權藝(yi)術(shu)
4、指揮(hui)和激勵藝術
5、主抓環節(jie)藝術
6、領導革新藝術
第四講 酒店(dian)餐飲業運營團隊執行力(li)
一、團隊執行力的(de)主要內涵(han)
1、團隊(dui)執行力的(de)定(ding)義
2、團隊(dui)執行不到(dao)位的(de)表(biao)現
3、商界領袖談執行力
二、造成團隊執行力不佳的八個原因
1、責任沒有(you)到(dao)位
2、培(pei)訓溝通不到位
3、管理者不能(neng)做(zuo)“黑(hei)臉”執行(xing)者
4、管理者“速(su)度反饋”因素
5、多(duo)層領導(dao)因素
6、制度帶有(you)不科學、不合理(li)性
7、缺乏監督指(zhi)導及方(fang)法
8、人情(qing)夾雜在制(zhi)度中，朝(chao)令夕改(gai)
三、如何提升個人及下屬團(tuan)隊執行力
1、責(ze)任到位(wei)，培(pei)訓到位(wei)
2、管好下屬(shu)
3、管(guan)事的方法
四、不(bu)同人群的不(bu)同執行方法
1、自覺主動型
2、制度約束型
3、投機取巧型
4、唯恐不(bu)安型
六(liu)、檢查督導(dao)是執行力的(de)實施(shi)保障
1、自(zi)身的沖突
2、和下級的沖突
3、和上級的沖突(tu)
4、屬下之間的沖突
第五講 酒(jiu)店餐飲業運營制度(du)約束(shu)力保障
一、制度的類型(xing)及實(shi)施(shi)技巧
1、獎勵制(zhi)度(du)
2、懲罰(fa)制(zhi)度
3、人情制(zhi)度
4、混(hun)合制度
二、制度約束(shu)力保(bao)障的實施標準
1、培訓(xun)到位
2、犯同樣(yang)錯誤的重(zhong)返率為(wei)零
3、犯了錯(cuo)，自(zi)覺填(tian)處(chu)罰(fa)單
三、制度約束(shu)保(bao)障的具體事項
四、制(zhi)度保障(zhang)的“電壓”原則
第六(liu)講(jiang) 酒店餐(can)飲業運營實效(xiao)控(kong)制力目標
一、運營(ying)實效(xiao)控制目標內容(rong)
1.質量(liang)控制
2.財務控制
3.人力控(kong)制
二、控制(zhi)目標的突(tu)破及突(tu)破步驟
1、控(kong)制(zhi)目標突破
2、控制目標(biao)突破
三(san)、控(kong)制(zhi)工作的類型
1、預(yu)先(xian)控制(zhi)
2、現(xian)場控(kong)制(zhi)
3、收(shou)尾(wei)控(kong)制
四、學員分享(xiang)題：
五、課(ke)程總結
酒店餐飲業競爭力提升培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/66010.html
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