中國酒店、餐飲業現狀及未來發展趨勢
講師：宋德標 瀏覽次(ci)數：2583
課程描述INTRODUCTION
中(zhong)國酒(jiu)店、餐飲業發展趨勢課程
培訓講師：宋(song)德(de)標
課程價格：￥元/人
培訓天數：1天
日程安排SCHEDULE
課(ke)程大綱Syllabus
中國酒店、餐飲業發展趨勢課程
【課(ke)程背(bei)景】
面臨世界性(xing)的經濟危機下(xia)的中國(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)業(ye)，酒(jiu)店(dian)(dian)行業(ye)在國(guo)內(nei)八部六規整體狀況下(xia)。簡單的一句話(hua)來說(shuo)，酒(jiu)店(dian)(dian)需要靠客人的登門光(guang)臨而生(sheng)存。酒(jiu)店(dian)(dian)客源大的來分有兩(liang)類，一類是(shi)來自企(qi)業(ye)的客源，另一類是(shi)休閑(xian)旅游(you)(you)的。休閑(xian)客源受金融危機影響，消(xiao)費者收入減少，開支將(jiang)更加(jia)謹慎(shen)，旅游(you)(you)相(xiang)對(dui)也會減少，尤其是(shi)入境(jing)旅游(you)(you)滑坡更甚。而對(dui)企(qi)業(ye)客源來講，企(qi)業(ye)將(jiang)減少預算，就會按(an)低標準選擇酒(jiu)店(dian)(dian)。中國(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)業(ye)現狀及未來發展趨勢中國(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)業(ye)也因此蒙上了一層陰影。
特別是大(da)型企業為(wei)了壓縮成本，獎勵旅(lv)游將被大(da)幅(fu)度(du)取消，一些商務會(hui)議和商務差旅(lv)也會(hui)因(yin)此(ci)減(jian)少，酒店(dian)缺(que)失了這部分的客(ke)源，收入(ru)也將下(xia)降(jiang)。
【課程收益】
通(tong)過本課程較全(quan)面的(de)(de)講(jiang)述，分享者將會理解不(bu)同類型的(de)(de)酒店(dian)他們的(de)(de)管理模式不(bu)一樣，經(jing)營模式不(bu)一樣，因此(ci)所(suo)面臨的(de)(de)危機也有所(suo)不(bu)同。下面來看一些酒店(dian)管理者的(de)(de)觀點和看法(fa)。
1）認識到，以高端(duan)消費為(wei)(wei)主的五(wu)星酒店(dian)，娛樂會所(suo)和高檔(dang)餐飲會面(mian)臨較大(da)經營壓力和風險。而以商務散(san)客為(wei)(wei)主要(yao)市場的經濟型酒店(dian)則影響不(bu)大(da)。
2）認識到金融危機對錦(jin)江酒店(dian)確實具有一些不(bu)利影(ying)響。尤其(qi)對高星級酒店(dian)的影(ying)響比較(jiao)大,對經濟型酒店(dian)影(ying)響比較(jiao)小。
3）認識到金融危機持著一(yi)種(zhong)客(ke)觀、謹慎的(de)態度(du)，他認為在未來的(de)一(yi)段時(shi)間(jian)內(nei)，受物價上漲的(de)影響，酒店的(de)盈(ying)利空(kong)間(jian)將(jiang)會有所(suo)縮小，客(ke)源也會有所(suo)減少。
【培訓(xun)對象】
酒店、餐飲業董事長、總(zong)經理、副總(zong)經理、總(zong)監(jian)、經理等
【授課時長】
培訓時間：1天/7小(xiao)時
【培訓方式】
講授、互動、案(an)例、討論、 能(neng)力測試(shi)等。
【課程大綱】
前 言
一(yi)、中國飯店(dian)業發展史
1、中國古(gu)代(dai)飯(fan)店的形式與(yu)發展
1）古老的旅館-驛站(zhan)
2）中國早期的迎賓館
3）民(min)間旅店(dian)和早(zao)期城市客店(dian)的(de)出現(xian)與發展
4）早期(qi)旅館的(de)管(guan)理(li)
二、中(zhong)國近代飯店的(de)興起與發展
1、外資經營的(de)西式飯店
2、中西結合式飯店
3、中國早期(qi)和近代(dai)飯店業中的從業人員(yuan)
三、中國(guo)現代飯店
1）飯店建設(she)投資多樣化
2）飯店經營管理日趨先進(jin)
3）由事業型向企業型、經(jing)驗管(guan)理向科學(xue)管(guan)理轉變、飯店設施和服務日趨完善。
第(di)一講 中國宏(hong)觀經濟(ji)簡要分析
一、宏觀經濟形勢簡要分析
二、旅游及酒店業發展形勢分析(xi)
三、中國酒店業發(fa)展(zhan)戰略(lve)及政策走向分析
一）政策突破(po)預期強(qiang)烈
二）全(quan)國酒(jiu)店(dian)產(chan)業政策與發展(zhan)方向
三）國(guo)家相關政策
四(si)、中國酒店業發展現(xian)狀及趨勢
一）中國酒(jiu)店業發展現狀
二）酒店(dian)數(shu)量及規模
三）酒店檔次(ci)
四）酒店類型和品牌
五）酒店分布區域
五、中國酒店業(ye)發展趨勢
第二(er)講(jiang) 中國宏觀經濟形勢分(fen)析
一、GDP分析
【圖(tu)表1 2006-2010年國內生產(chan)總(zong)值及(ji)其(qi)增(zeng)長速度】
二、中(zhong)國城(cheng)鎮(zhen)居民家庭人均可支配收入分析
【圖表2 2006-2010年城(cheng)鎮居民人均(jun)可支(zhi)配收入(ru)情況(kuang)】
三(san)、中國旅(lv)游業及(ji)酒(jiu)店業發(fa)展統計數據及(ji)發(fa)展形勢分析(xi)
四(si)、中國(guo)酒店業營業指標數(shu)據(ju)統計(ji)
1）收入分析(xi)
2）利潤分析
3）客房(fang)出租率及平均(jun)房(fang)價
五、中國酒店業(ye)發展戰略及政(zheng)策走(zou)向(xiang)分析
一、政策突(tu)破預期(qi)強(qiang)烈(lie)
二、全國酒店產(chan)業政策與(yu)發展(zhan)方向
（一）旅游業的持續發展引導(dao)著中國酒(jiu)店(dian)業的發展方(fang)向
（二）全(quan)球化的進(jin)程將進(jin)一步促進(jin)國內(nei)外酒店集團在本(ben)土(tu)的競爭
（三）連鎖化、集團化將是較長時期(qi)內中國酒店業的發展方(fang)向
（四）民營(ying)企業將在中國酒店業扮演(yan)的角(jiao)色
三、國家(jia)相(xiang)關政策
第(di)三講 中國(guo)酒店業現行(xing)規模解(jie)析
一、星級(ji)酒店數量（按(an)星級(ji)）
【圖表3 2010--2013中國酒店數量統計表】
二、星級(ji)酒店結構（按性質）
1、各(ge)地區星級(ji)酒店(dian)數（按規模分）
2、中(zhong)國酒(jiu)店管理(li)集團規模
3、國際(ji)酒店(dian)管(guan)理集(ji)團(tuan)規模
二(er)、中國酒店業(ye)現行檔次(ci)解析
三、中國(guo)酒店(dian)類型(xing)及品(pin)牌解析
四、中(zhong)國(guo)酒(jiu)店(dian)分布區(qu)域解析
五、中國酒店(dian)業未(wei)來發展的主(zhu)要特點(dian)
1、酒店發(fa)展集團(tuan)化
2、信息化、智能化發展趨勢
3、星(xing)級酒(jiu)店規模和(he)效益呈持(chi)續穩定增長
4、高檔次(ci)酒店發展(zhan)迅(xun)速
5、中國高端酒店的(de)主流(liu)變為房地產開發業加跨國公(gong)司(si)品牌
6、休(xiu)閑度(du)假酒店的需求(qiu)將迅速(su)增長
7、經濟型酒店(dian)仍(reng)將繼續發展，品(pin)牌(pai)整合(he)加(jia)快
8、會議會展和獎(jiang)勵旅游市場將快(kuai)速增長
9、互聯網(wang)將成為酒(jiu)店營銷(xiao)的(de)*平臺
10、酒店服務將(jiang)進入定(ding)制化階段
11、酒(jiu)店(dian)管理向人(ren)性化發展(zhan)
12、創建獨具(ju)特色的酒店文化成為潮流
13、綠色環(huan)保概(gai)念大行其道(dao)
六(liu)、中國酒店業未來在(zai)檔次(ci)、類(lei)型(xing)和分布地域上的發展(zhan)趨(qu)勢分析(xi)
1、酒(jiu)店(dian)檔次
2、酒店類型(xing)
3、酒(jiu)店地域分布(bu)
4、酒店數量(liang)及規(gui)模
第四講 中國酒店業面(mian)臨的問題分析
一、中國酒店業各檔(dang)次(ci)酒店發展面臨的(de)問題分析
二、中(zhong)國(guo)酒(jiu)店業發展中(zhong)資產閑(xian)置(zhi)情況分析(xi)
三、中(zhong)國酒店(dian)業發(fa)展(zhan)建設中(zhong)存在的誤區
誤(wu)區一、從(cong)酒店(dian)建設定位(wei)，走向(xiang)市場需(xu)求定位(wei)
誤區二、從(cong)酒(jiu)店設計(ji)單一設計(ji)走向一體(ti)化設計(ji)
誤區三、從(cong)酒店裝(zhuang)修的低層次轉向(xiang)高(gao)層次的個性化建(jian)設。
四、本土酒店(dian)管(guan)理集(ji)團發展面臨的問(wen)題分析
1）管理制度(du)和體(ti)制有待進一步完善
2、酒店發展同質化(hua)現(xian)象普遍存在
3、連(lian)鎖化(hua)規模有(you)待(dai)進一步(bu)發展
4、酒店(dian)業(ye)人(ren)(ren)力資源(yuan)管(guan)理和人(ren)(ren)員培(pei)訓急需規范化
5、中國(guo)酒店管(guan)理(li)集團(tuan)急需自己(ji)的國(guo)際品(pin)牌(pai)
五、中國酒店業(ye)發展面臨的市場(chang)需(xu)求(qiu)競爭分(fen)析(xi)
1、酒店市場表(biao)現供大于(yu)求現象明(ming)顯
2、高端酒店市場競爭激烈、發展不(bu)均衡
3、三線以下城(cheng)市(shi)高端酒(jiu)店(dian)市(shi)場尚(shang)不成熟
【圖表(biao)4 年全國(guo)各地星級飯店數量分布(bu)情況】
【圖表(biao)5 年星級酒店財務狀況匯總表(biao)】
【圖(tu)表6 中國(guo)酒店管理集團規模(mo)統(tong)計表】
【圖表(biao)7 中國酒店管理集團(tuan)規模年度變化表(biao)】
【圖(tu)表(biao)8 十大(da)酒(jiu)店市場短期競爭(zheng)壓力(li)分析列表(biao)】
第五講 酒(jiu)店業培訓的現狀及未來發展趨勢
一(yi)、酒店存(cun)在的(de)(de)一(yi)些(xie)培訓(xun)方面的(de)(de)問題
1、培訓機制不健全(quan)
2、培訓(xun)需求把(ba)握不準
3、培訓費用支(zhi)出(chu)不固定(ding)
4、培訓技術(shu)不專業
二(er)、酒店行(xing)業到底需要(yao)什(shen)么(me)樣(yang)的培訓
1、從(cong)培訓體(ti)系(xi)方面入(ru)手：
2、從培訓費(fei)用方(fang)面入(ru)手：
3、從(cong)培(pei)訓(xun)技術(shu)操作方面入手(shou)：
1）擁(yong)有自己的課程研發團隊
2）完善培(pei)(pei)訓(xun)教(jiao)室(shi)及培(pei)(pei)訓(xun)設施、設備
3）組建專業的師資(zi)隊伍
4）豐富培(pei)訓內容(rong)，規范培(pei)訓方式
三、酒(jiu)店經(jing)營財務報(bao)表(biao)培(pei)訓(xun)存在的培(pei)訓(xun)問題解析(xi)
1、酒店的損(sun)益(yi)表(biao)解析
2、酒店的資產負債(zhai)表解析
3、現金流量表
4、月度經營情況(kuang)分析報告會(hui)議制(zhi)度
中國酒店、餐飲業發展趨勢課程
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/66014.html
已(yi)開課時間Have start time
- 宋德標
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