現代酒店餐飲企業轉型升級（創新經營優化）
講(jiang)師：宋德標 瀏覽次數(shu)：2665
課程(cheng)描(miao)述INTRODUCTION
酒店餐飲(yin)企(qi)業轉型培訓
培訓講師：宋德(de)標
課程價格：￥元/人(ren)
培訓天數：1天
日程安排SCHEDULE
課程(cheng)大綱(gang)Syllabus
酒店餐飲企業轉型培訓
【課程背景】
酒店(dian)業與餐飲業之間(jian)存在著天然的(de)(de)聯系，有著很多(duo)的(de)(de)共同點，并且可以相(xiang)互促(cu)進。
一(yi)(yi)，賓(bin)館(guan)(guan)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)業(ye)務(wu)范圍中通常都(dou)包含餐(can)飲(yin)部分，但是(shi)不難發(fa)現，一(yi)(yi)般(ban)情況下賓(bin)館(guan)(guan)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)部門都(dou)做(zuo)不過大街上專門的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)商家。因此(ci)，要做(zuo)好(hao)盤活賓(bin)館(guan)(guan)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營，餐(can)飲(yin)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)必須進行重(zhong)點(dian)研究(jiu)的(de)(de)(de)內容。對于餐(can)飲(yin)業(ye)而言(yan)，延伸(shen)和(he)開辟賓(bin)館(guan)(guan)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)業(ye)務(wu)則是(shi)基(ji)于長遠發(fa)展而從事的(de)(de)(de)品(pin)牌連鎖以及多元化經營的(de)(de)(de)*選擇。
【學習收益】
酒(jiu)(jiu)店(dian)餐飲企(qi)(qi)業(ye)重點要(yao)(yao)在(zai)哪幾(ji)個(ge)方面(mian)亟(ji)待升(sheng)級或者是轉型。酒(jiu)(jiu)店(dian)餐飲企(qi)(qi)業(ye)在(zai)整個(ge)的(de)發展(zhan)過程當中，如何創造一個(ge)很好(hao)的(de)發展(zhan)空間，企(qi)(qi)業(ye)有一個(ge)良(liang)性(xing)的(de)轉型網(wang)上(shang)(shang)營(ying)(ying)銷與傳統(tong)營(ying)(ying)銷區別和(he)聯系 網(wang)上(shang)(shang)營(ying)(ying)銷可視為一種新(xin)興的(de)營(ying)(ying)銷渠(qu)(qu)(qu)道(dao)，它(ta)并非一定(ding)要(yao)(yao)取(qu)代傳統(tong)的(de)渠(qu)(qu)(qu)道(dao)，而是利(li)用信息技(ji)術的(de)發展(zhan)，來創新(xin)與重組營(ying)(ying)銷渠(qu)(qu)(qu)道(dao)，實現酒(jiu)(jiu)店(dian)、餐飲企(qi)(qi)業(ye)提升(sheng)經營(ying)(ying)創新(xin)、管理創新(xin)及盈利(li)創新(xin)的(de)目標。
【培訓對象】：
酒(jiu)店餐飲企業(ye)高管、各部門經理、總廚、銷售經理
【培(pei)訓方式】
運用(yong)大量(liang)的(de)案(an)例，通過(guo)講師(shi)講授(shou)、學(xue)員討論、角(jiao)色演練、案(an)例分析等互動體驗(yan)式的(de)培訓(xun)方法，生動活潑，實用(yong)務求，做到學(xue)得多、學(xue)得快、學(xue)得好、學(xue)以致(zhi)用(yong)
【授課時間】
1天/6課(ke)時(shi)
【課程大綱】
第一講 創新經營是酒(jiu)店餐飲企業成敗的關(guan)鍵(jian)
一(yi)、前言(yan)
二、對酒店、餐飲(yin)業發展前景的分析
三、酒(jiu)店餐飲企(qi)業(ye)行業(ye)現
餐飲(yin)(yin)業(ye)中倒閉比(bi)例太大，中式餐飲(yin)(yin)難(nan)敵洋快餐
四、酒店餐飲業存在的根本問題
酒店業(ye)的瓶頸環(huan)節
體(ti)制機制受約束——政(zheng)企(qi)不分
結構不合理
【案例(li)】
經濟型酒(jiu)店的訴求和特(te)點(dian)
經(jing)營模式的缺(que)陷(xian)——單店經(jing)營
專業經(jing)營人才匱(kui)乏
經營缺乏(fa)文化特色
五、國際酒店餐飲業集團
經(jing)濟型酒(jiu)店(dian)的杰出代表——勝(sheng)達特、雅高、洲際(ji)酒(jiu)店(dian)以及假日快捷(jie)
肯德(de)基
麥當勞
必勝客
六、經營創(chuang)新的重要(yao)性
經營(ying)的定義；
創新經營
【案(an)例】
創新經營(ying)思路對某餐飲部(bu)經理(li)的啟示
經營與管理的辨(bian)析
七(qi)、單元總(zong)結：
中國餐飲業的癥(zheng)結所在
相比(bi)較賓館酒店業(ye)的(de)從業(ye)企業(ye)而(er)言，中(zhong)國餐(can)飲業(ye)企業(ye)的(de)體制(zhi)其實(shi)并不落后(hou)，它們中(zhong)間百分之八(ba)九十(shi)是(shi)民營企業(ye)，產權很(hen)清晰。
但在如此靈活的(de)機制下(xia)，眾多從業企業依(yi)然面(mian)臨(lin)巨大的(de)生(sheng)存壓力，其癥結實際上是在于“缺乏市(shi)場(chang)研(yan)究，不能(neng)適應(ying)市(shi)場(chang)需求，從而沒有特色，無法形成規模(mo)”的(de)經營(ying)環(huan)節(jie)。
第二講 研究(jiu)市場 實現正確(que)定位(wei)
一、研(yan)究市場(chang)關鍵(jian)在于換位(wei)思考
【案(an)例1】
酒(jiu)店餐(can)飲為什么競(jing)爭不過(guo)大街上的餐(can)飲店
與顧客相脫離
沒有獨(du)立(li)的店門
運營體制存在(zai)缺陷(xian)
成本考(kao)核的桎(zhi)梏
【案例2】
午(wu)餐和晚餐在市(shi)場定(ding)位上的區別(bie)
二、市場細分重在個性化和差異(yi)性
【案(an)例】
市場細分帶來的(de)商機
法(fa)國的女(nv)士連鎖(suo)餐吧
北京、上海的“月子(zi)賓(bin)館”
日本的“斷奶餐(can)館”
【案例(li)】
個性化和(he)差(cha)異化重在特色和(he)創(chuang)新
三、正確(que)定(ding)位的要點
1、與(yu)餐(can)飲業戰略(lve)設(she)定不(bu)同理(li)念
【案例】
餐(can)飲業中(zhong)戰略設定的成功典范
2、酒店業的戰(zhan)略設(she)定(ding)
3、定位應隨(sui)市場的變化而隨(sui)時(shi)調(diao)整(zheng)
四、單元(yuan)總結(jie)：
實(shi)踐經驗表明，任何企業(ye)要成為行業(ye)中的翹楚(chu)，都必須首(shou)先(xian)建立明確的定位(wei)目標，并圍繞(rao)其制定適合自身情(qing)況的發展戰(zhan)略。無一例外，這樣的規律對于酒店餐(can)飲業(ye)企業(ye)也(ye)同樣適用。
第三講 建立(li)經(jing)營(ying)(ying)目標(biao)創新(xin)經(jing)營(ying)(ying)發(fa)展戰略
一、酒店餐飲業目標(biao)的設定的意義
【案例1】
廣州(zhou)早茶安于現狀，止(zhi)步(bu)不前
目(mu)標設定(ding)的要點
過猶不(bu)及
【案例2】
河南(nan)紅(hong)高(gao)粱的沒落
求強不求大
二(er)、餐(can)飲酒(jiu)店發(fa)展(zhan)戰略的制定
1．*戰(zhan)略是酒(jiu)店餐飲的戰(zhan)略核(he)心
【案例3】
從無形資產評估看*的價值(zhi)
2．通過(guo)*戰略尋求(qiu)強大的途徑
循序漸進
資本經營
打造(zao)*的方法
【案例】
**背后的科技支持
1）“麥(mai)當(dang)勞”的(de)科技(ji)
2）“肯德基(ji)”的科技
【案(an)例4】
肯德基的“啄木(mu)鳥部隊”
三、單元總(zong)結：
酒店(dian)餐飲業(ye)應走連(lian)鎖(suo)經(jing)營之路，餐飲酒店(dian)業(ye)要尋求進(jin)一步的(de)可持續發(fa)展，還必須進(jin)行連(lian)鎖(suo)經(jing)營，開展連(lian)鎖(suo)戰略。
酒(jiu)店(dian)餐(can)飲企業從事連鎖經(jing)營的人才歸根結(jie)底還是來自于(yu)自身的培(pei)養，而(er)最好的辦法則是學校培(pei)養
第(di)四(si)講 酒店餐(can)飲企業的經營內容創新
一(yi)、經營內容創新
1、按(an)“吃(chi)、住、行、游、購、娛”展開
2、房型、房價(jia)應多樣(yang)化、個性化
3、針對某種(zhong)具體的需求
4、通過換位思考開發(fa)新的服務(wu)內容
5．充分利(li)用(yong)一(yi)切資源
二、經營服務創(chuang) 新
1、改變眾口難調(diao)的狀(zhuang)況—菜系創新
【案例】
菜系(xi)創新中的百花齊放
2、開(kai)展(zhan)經營服務創新的要(yao)點(dian)
3、理解服務的本質
4、把握服(fu)務的(de)訣(jue)竅——換位思考(kao)
三、經(jing)營環境創(chuang)新
1、基本要求
2、經營環境(jing)應追求的特(te)點
3、考慮人性化的因素
四、酒店餐飲業的發(fa)展之路
1、經營價格創新(xin)
2、經(jing)營(ying)管理創新
五、酒店(dian)餐飲企業的創新經營的單元總結
結(jie)構(gou)調整，優(you)化組合。從事酒店餐飲業的(de)(de)創新與經營(ying)其他類型的(de)(de)企業一(yi)樣，會(hui)遇到很多結(jie)構(gou)上的(de)(de)問題，必須不斷地進行調整，實(shi)現優(you)化組合。
第五(wu)講 轉型需追(zhui)求精細化(hua)管理和服務創新
一、觀念轉變轉型創新：
二、由追求高端到適者生存(cun)轉(zhuan)型(xing)創(chuang)新
三、是營銷觀念的轉型創新
四、是營銷觀(guan)念(nian)的(de)轉型(xing)創新
五、轉型是從酒店理(li)的(de)理(li)念創新
六、網(wang)上營銷與傳(chuan)統營銷區別和聯系
七、網上營(ying)銷與傳統(tong)營(ying)銷區別和(he)聯系(xi)
八、網上營銷與傳統營銷聯系
九、單元總結(jie)
酒店餐(can)飲企業(ye)重(zhong)點要在哪幾個(ge)(ge)(ge)方面亟待升級或者是轉(zhuan)型(xing)。酒店餐(can)飲企業(ye)在整個(ge)(ge)(ge)的(de)(de)發(fa)展過程當中(zhong)，如何(he)創造一(yi)個(ge)(ge)(ge)很好的(de)(de)發(fa)展空間，企業(ye)有一(yi)個(ge)(ge)(ge)良性的(de)(de)轉(zhuan)型(xing)網(wang)(wang)上營(ying)銷(xiao)與傳(chuan)(chuan)統(tong)營(ying)銷(xiao)區別(bie)和聯系 網(wang)(wang)上營(ying)銷(xiao)可視(shi)為一(yi)種新興的(de)(de)營(ying)銷(xiao)渠(qu)(qu)道，它并非一(yi)定要取代(dai)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)渠(qu)(qu)道，而是利用信息(xi)技術的(de)(de)發(fa)展，來創新與重(zhong)組營(ying)銷(xiao)渠(qu)(qu)道
酒店餐飲企業轉型培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/66016.html
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