成本精細(xi)化究竟應(ying)該怎么做(zuo)？
1、首先要基于數據(ju)化(hua)，你必須要有(you)詳細的(de)數據(ju)給我(wo)。我(wo)能從(cong)數據(ju)上反映出來(lai)我(wo)們(men)的(de)操(cao)作的(de)問(wen)題在哪(na)里，我(wo)才能根據(ju)這(zhe)些問(wen)題去找(zhao)到真真正(zheng)正(zheng)的(de)原因，然后找(zhao)到解決問(wen)題的(de)方(fang)法。數據(ju)化(hua)來(lai)源于信(xin)息化(hua)，也就是說你要有(you)一(yi)套完整的(de)信(xin)息系統(tong)，你靠手工賬(zhang)哪(na)來(lai)的(de)數據(ju)。
2、你的(de)(de)每(mei)一(yi)道(dao)菜就(jiu)必須(xu)有(you)一(yi)個詳(xiang)細的(de)(de)成本(ben)卡才行(xing)，就(jiu)是我們(men)入庫(ku)的(de)(de)原材(cai)(cai)料，每(mei)銷售一(yi)道(dao)菜都能核銷一(yi)份原材(cai)(cai)料。我們(men)十天(tian)一(yi)個周期，我們(men)每(mei)十天(tian)去盤(pan)(pan)點(dian)一(yi)下我們(men)理(li)論核銷的(de)(de)和實(shi)際庫(ku)存的(de)(de)原材(cai)(cai)料能不能對(dui)得上(shang)。如果能對(dui)得上(shang)，說(shuo)明我們(men)管理(li)非常好(hao)。如果對(dui)不上(shang)產生差異了，這(zhe)個差異就(jiu)叫(jiao)損益率，損益率有(you)正的(de)(de)，有(you)負的(de)(de)對(dui)吧？盤(pan)(pan)虧盤(pan)(pan)盈都不對(dui)，我們(men)又剛好(hao)能給它卡到那個點(dian)上(shang)。
3、是我(wo)們(men)(men)(men)要養成一個(ge)良好的(de)(de)(de)習慣，叫周期(qi)性的(de)(de)(de)盤點(dian)(dian)和分(fen)析。通(tong)(tong)過(guo)盤點(dian)(dian)，然(ran)(ran)后(hou)找到(dao)數據的(de)(de)(de)差(cha)異，通(tong)(tong)過(guo)分(fen)析找到(dao)我(wo)們(men)(men)(men)根本的(de)(de)(de)原因。然(ran)(ran)后(hou)通(tong)(tong)過(guo)這(zhe)些原因，我(wo)們(men)(men)(men)把(ba)我(wo)們(men)(men)(men)動作(zuo)(zuo)上的(de)(de)(de)偏(pian)差(cha)給它(ta)糾正過(guo)來(lai)。我(wo)們(men)(men)(men)這(zhe)個(ge)動作(zuo)(zuo)有可能(neng)是我(wo)們(men)(men)(men)銷售的(de)(de)(de)偏(pian)差(cha)，也有可能(neng)是我(wo)們(men)(men)(men)在操作(zuo)(zuo)過(guo)程中間(jian)的(de)(de)(de)成本的(de)(de)(de)偏(pian)差(cha)。把(ba)這(zhe)些不良的(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)全部走出(chu)來(lai)以后(hou)，把(ba)它(ta)消(xiao)滅(mie)掉，這(zhe)個(ge)就叫成本的(de)(de)(de)精細化運營。
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