我(wo)們(men)(men)這(zhe)(zhe)幾年一(yi)直(zhi)強調觀(guan)點(dian)(dian),就(jiu)(jiu)是(shi)數(shu)據指導經營。這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)們(men)(men)學習一(yi)些發達國家的一(yi)些管(guan)理(li)。比如(ru)說精益(yi)管(guan)理(li)。我(wo)們(men)(men)每個(ge)月必須有(you)(you)(you)個(ge)會議(yi),叫財務分析(xi)。會分析(xi)什(shen)么(me)?分析(xi)毛(mao)利(li)(li)率(lv),企業(ye)的毛(mao)利(li)(li)率(lv)是(shi)企業(ye)的命脈,毛(mao)利(li)(li)率(lv)高(gao),不(bu)(bu)(bu)用(yong)想一(yi)定(ding)是(shi)盈利(li)(li),毛(mao)利(li)(li)率(lv)低一(yi)定(ding)是(shi)成(cheng)(cheng)本(ben)大(da)(da)(da)(da)。成(cheng)(cheng)本(ben)大(da)(da)(da)(da)背后邏(luo)輯是(shi)什(shen)么(me)?有(you)(you)(you)可能是(shi)幾個(ge)關(guan)鍵點(dian)(dian),庫(ku)(ku)存(cun)(cun)大(da)(da)(da)(da),庫(ku)(ku)存(cun)(cun)大(da)(da)(da)(da)就(jiu)(jiu)會造成(cheng)(cheng)無形(xing)的浪(lang)費,也(ye)有(you)(you)(you)可能是(shi)主產品設計的不(bu)(bu)(bu)合理(li)等等,有(you)(you)(you)幾個(ge)因素都會影響毛(mao)利(li)(li)。所以(yi)(yi)我(wo)們(men)(men)一(yi)直(zhi)給大(da)(da)(da)(da)家推(tui)廣一(yi)種理(li)念,在(zai)(zai)我(wo)們(men)(men)店里學習精益(yi)管(guan)理(li),盡(jin)量做到當(dang)天庫(ku)(ku)存(cun)(cun)。我(wo)跟(gen)很多伙伴在(zai)(zai)一(yi)起交(jiao)流,它是(shi)沒(mei)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)沒(mei)有(you)(you)(you)進銷存(cun)(cun)體(ti)系的。但(dan)是(shi)他(ta)跟(gen)我(wo)說,老師我(wo)也(ye)盤點(dian)(dian)庫(ku)(ku)存(cun)(cun)不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)(da)(da),各位(wei)我(wo)盡(jin)量在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里闡述觀(guan)點(dian)(dian)。有(you)(you)(you)可能你月底盤點(dian)(dian)庫(ku)(ku)存(cun)(cun)確實不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)(da)(da),但(dan)不(bu)(bu)(bu)代表你這(zhe)(zhe)個(ge)月沒(mei)有(you)(you)(you)浪(lang)費。如(ru)果你經營企業(ye)已經每個(ge)月在(zai)(zai)研究(jiu)數(shu)據分析(xi)會了(le),你不(bu)(bu)(bu)妨可以(yi)(yi)跟(gen)我(wo)探討(tao)一(yi)下。
如(ru)果(guo)你(ni)(ni)連(lian)個(ge)財務都(dou)(dou)沒(mei)有(you)(you)(you),那(nei)我(wo)(wo)(wo)說這東(dong)(dong)西(xi)(xi)可能沒(mei)概念,甚至根本(ben)(ben)就(jiu)(jiu)不(bu)懂(dong)。我(wo)(wo)(wo)最后真(zhen)正的(de)(de)探討如(ru)何做到(dao)標準化,如(ru)何做空間(jian)管(guan)(guan)理,環境管(guan)(guan)理,如(ru)何做到(dao)菜(cai)品(pin)管(guan)(guan)理,如(ru)何做到(dao)人(ren)事管(guan)(guan)理。我(wo)(wo)(wo)剛(gang)才講(jiang)了庫存少,但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)代表中(zhong)間(jian)沒(mei)有(you)(you)(you)浪費。我(wo)(wo)(wo)們(men)在(zai)金融部(bu)門按月(yue)來(lai)結算,有(you)(you)(you)可能你(ni)(ni)月(yue)中(zhong)有(you)(you)(you)可能你(ni)(ni)月(yue)底就(jiu)(jiu)都(dou)(dou)會產生浪費。如(ru)果(guo)你(ni)(ni)沒(mei)有(you)(you)(you)核算,沒(mei)有(you)(you)(you)監管(guan)(guan),這個(ge)浪費也會持續出現。所以(yi)(yi)(yi)各(ge)位現在(zai)再也不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)低頭(tou)走路的(de)(de)時候,現在(zai)在(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)看抬頭(tou)看天就(jiu)(jiu)經營幾大(da)板(ban)塊,我(wo)(wo)(wo)們(men)會一一給大(da)家(jia)講(jiang)解(jie)。剛(gang)才給大(da)家(jia)闡述的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)基本(ben)(ben)的(de)(de)一個(ge)數(shu)(shu)(shu)據概念。你(ni)(ni)比(bi)如(ru)說我(wo)(wo)(wo)們(men)店里有(you)(you)(you)一個(ge)菜(cai)品(pin),我(wo)(wo)(wo)覺得這個(ge)菜(cai)比(bi)較low,我(wo)(wo)(wo)不(bu)愿意吃。我(wo)(wo)(wo)作為老板(ban)來(lai)講(jiang),我(wo)(wo)(wo)不(bu)愿意吃,是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)就(jiu)(jiu)不(bu)應(ying)該賣嗎?事實(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)這樣(yang),事實(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi),我(wo)(wo)(wo)們(men)廚(chu)師長告訴我(wo)(wo)(wo),這個(ge)菜(cai)品(pin)上個(ge)月(yue)銷售的(de)(de)很(hen)好(hao),大(da)概賣了1300份,毛利(li)在(zai)69左右等等。他會跟我(wo)(wo)(wo)清(qing)晰的(de)(de)講(jiang)述數(shu)(shu)(shu)據。我(wo)(wo)(wo)在(zai)數(shu)(shu)(shu)據面前我(wo)(wo)(wo)就(jiu)(jiu)閉(bi)嘴。但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)如(ru)果(guo)你(ni)(ni)沒(mei)有(you)(you)(you)數(shu)(shu)(shu)據,你(ni)(ni)這個(ge)老板(ban)說說你(ni)(ni)的(de)(de)菜(cai)品(pin)一般,那(nei)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)作為管(guan)(guan)理者(zhe),就(jiu)(jiu)要試圖著少賣一點這個(ge)菜(cai)品(pin)呢?所以(yi)(yi)(yi)各(ge)位你(ni)(ni)看看有(you)(you)(you)很(hen)多人(ren)把餐(can)廳開(kai)開(kai)自(zi)己想要的(de)(de)樣(yang)子,自(zi)己認為的(de)(de)菜(cai)好(hao)吃就(jiu)(jiu)要賣,自(zi)己認為菜(cai)不(bu)好(hao)吃就(jiu)(jiu)不(bu)賣。所以(yi)(yi)(yi)各(ge)位你(ni)(ni)在(zai)數(shu)(shu)(shu)據面前一切(qie)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)蒼白的(de)(de),你(ni)(ni)認為的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)(xi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)假的(de)(de),只有(you)(you)(you)數(shu)(shu)(shu)據是(shi)(shi)(shi)(shi)最真(zhen)的(de)(de)。
轉載://citymember.cn/zixun_detail/121459.html