你(ni)(ni)適合做(zuo)(zuo)餐飲(yin)嗎？有(you)(you)很多人做(zuo)(zuo)餐飲(yin)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)(chu)(chu)邏輯都不(bu)(bu)懂(dong)。比如說(shuo)餐飲(yin)行業(ye)突出一(yi)個(ge)理念叫服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)來講服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)就是在(zai)感動(dong)客(ke)(ke)人。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)把服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)分成三個(ge)階段(duan)，基(ji)礎(chu)(chu)(chu)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)、主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)、感動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。很多飯店在(zai)基(ji)礎(chu)(chu)(chu)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)上就很欠缺(que)，沒(mei)有(you)(you)基(ji)礎(chu)(chu)(chu)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，連個(ge)基(ji)本的(de)(de)(de)禮(li)貌用語接待流程(cheng)都沒(mei)有(you)(you)。很多老板認為(wei)什么這個(ge)事兒他(ta)不(bu)(bu)懂(dong)，他(ta)就不(bu)(bu)去做(zuo)(zuo)，基(ji)本上喪失了(le)(le)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)功能。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)說(shuo)你(ni)(ni)要(yao)學(xue)什么？為(wei)什么說(shuo)花*的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)成本學(xue)好最基(ji)礎(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)東西呢？把基(ji)礎(chu)(chu)(chu)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)做(zuo)(zuo)好。因為(wei)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)是做(zuo)(zuo)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)業(ye)的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)要(yao)明白客(ke)(ke)人來我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)吃的(de)(de)(de)是一(yi)種體(ti)驗基(ji)礎(chu)(chu)(chu)。服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)做(zuo)(zuo)好了(le)(le)以后，你(ni)(ni)才能考慮主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)。主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)你(ni)(ni)在(zai)餐廳就有(you)(you)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)了(le)(le)，與顧客(ke)(ke)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)互動(dong)。菜品介(jie)(jie)紹(shao)，文化介(jie)(jie)紹(shao)、開(kai)頭介(jie)(jie)紹(shao)等等，這些都是主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)，一(yi)些小的(de)(de)(de)細節。
感(gan)(gan)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務是(shi)(shi)(shi)在基(ji)(ji)礎服(fu)(fu)(fu)(fu)務和主動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務基(ji)(ji)礎上(shang)的(de)(de)(de)。有洞(dong)察(cha)力(li)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務人員，有洞(dong)察(cha)力(li)的(de)(de)(de)管(guan)理者(zhe)，就(jiu)(jiu)會在客(ke)戶(hu)就(jiu)(jiu)餐時，以(yi)客(ke)戶(hu)的(de)(de)(de)狀態。提供(gong)他特(te)殊的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務。比如(ru)(ru)說(shuo)感(gan)(gan)冒(mao)了，感(gan)(gan)冒(mao)藥，比如(ru)(ru)說(shuo)他喝多了以(yi)后(hou)來(lai)一杯紅(hong)糖(tang)水等等，這(zhe)些細節都(dou)是(shi)(shi)(shi)感(gan)(gan)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)。再比如(ru)(ru)說(shuo)有些節假日或者(zhe)外地來(lai)朋友了，我(wo)(wo)(wo)們做(zuo)一些沙盤(pan)文化接待的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務儀式，都(dou)是(shi)(shi)(shi)感(gan)(gan)動(dong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務。這(zhe)在我(wo)(wo)(wo)看(kan)來(lai)是(shi)(shi)(shi)餐飲的(de)(de)(de)必修課(ke)，有很(hen)多人不適合做(zuo)餐飲的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么？是(shi)(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)(fu)務態度極差，尤其是(shi)(shi)(shi)做(zuo)管(guan)理者(zhe)，沒有把這(zhe)個(ge)角色切換明(ming)白(bai)。我(wo)(wo)(wo)們是(shi)(shi)(shi)做(zuo)服(fu)(fu)(fu)(fu)務業，所謂(wei)的(de)(de)(de)個(ge)性就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)自(zi)我(wo)(wo)(wo)管(guan)理能(neng)力(li)不夠。尤其是(shi)(shi)(shi)老板(ban)和管(guan)理者(zhe)跟(gen)顧客(ke)玩個(ge)性，你(ni)(ni)(ni)不去提供(gong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務，跟(gen)客(ke)戶(hu)玩你(ni)(ni)(ni)自(zi)己所謂(wei)的(de)(de)(de)個(ge)性就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)連個(ge)基(ji)(ji)礎的(de)(de)(de)餐飲認知都(dou)沒有。所以(yi)各位你(ni)(ni)(ni)看(kan)一看(kan)你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)餐廳到底在哪(na)個(ge)級別呢？
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