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中國企業培訓講師
《禮贏職場----餐廳服務禮儀》
 
講師(shi):顧海銘 瀏覽次數:2588

課程描述INTRODUCTION

· 高層管理者· 中層領導· 新晉主管· 一線員工

培訓講師:顧海銘    課程價格:¥元/人    培訓天數:2天   

日程安排(pai)SCHEDULE



課程大綱Syllabus

餐廳服務禮儀課程

【推薦參訓對象】
酒店(dian)餐廳服(fu)務(wu)人(ren)員、前廳服(fu)務(wu)員

【課程目標】
根據公司對餐廳服務員的工作要求,系統學習,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能;
通過培訓 ,成為具有良好職業道德、服務意識和行為規范的餐廳優秀服務員;
提(ti)升服務意識(shi)與水平(ping) ,提(ti)升服務品質(zhi)。 

【課程模塊設置】
第一模塊   餐廳服務意識
一、餐廳服務人員應具備的服務意識
1、   主動:  區別優秀與平庸的不二標準 【圖片案例 1-1】
2、耐心:  四不原則
3、熱情:聲與形 ,情與景 【情景案例 1-2】
4、周到:遵循兩個“一”
二、餐廳服務人員應具有的服務態度
1、語言:  了解你的客戶
2、精神:展現你自己
3、喜悅:微笑四訓練法   【現場訓練 1-3】
4、效率:關注細節 ,急客人所急
5、主動:捕捉需求 ,“動”在客人“想”之前
6、禮貌:三輕四勤五不取
三、餐廳服務員的 10 項主要職責
四、餐廳服務員“三儀”之美   【現場模擬演練、小組討論、老師點評】
1、餐廳服務員儀容儀表規范:  8 項規范要求
2、工作場合中的五種站姿:垂直站姿/前交手站姿/后交手站姿/單背手站姿/單前手站姿
3、工作場合中的走姿三要素:步     位/步     幅/步     速
4、工作場合中的四種手勢:直臂式/橫擺式/斜式/曲臂式
5、工作場合中規范用語:餐廳服務員最基本的要求
五、待客(ke)服務(wu)五忌十點通:通往優秀的階(jie)梯

第二模塊   餐廳服務流程與規范
一、  崗前準備
1、   5 個動作開好班前例會
2、  餐前準備“四不少”
二、迎賓入座
1、迎賓入座 6 式:迎賓/引領入座/客情七知/送巾敬茶/鋪巾脫筷/整理餐臺
2、迎賓入座四個規范要領   【現場抽樣點評】
三、點菜服務
1、點菜服務 3 式:遞送菜單/推薦菜品/記錄點菜
2、點菜服務的 N 個規范要領   【現場演練點評】
四、餐間服務
1、餐間服務 5 式:擺臺/斟酒/上菜/分菜/值臺
2、餐間服務規范要領   【分組演示、點評】
五、結賬送客
1、結賬送客 2 式:結賬收銀/門口送客
2、結賬送客規范要求
六、清臺收尾
1、清(qing)臺收(shou)尾 4 式(shi):清(qing)理臺面/檢查電源(yuan)/清(qing)理垃圾及多(duo)余物品/完成(cheng)交接記錄(lu)

第三模塊   餐廳服務技巧小貼士
1、托盤技巧
2、上菜技巧
3、結賬送客技巧
4、席間服務注意事項
5、客人不滿意怎么辦
6、遇到困難怎么(me)辦

餐廳服務禮儀課程


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