酒店、餐飲餐廳運營與餐廳服務技能實訓
講(jiang)師：宋(song)德(de)標 瀏覽次(ci)數：2613
課程描述INTRODUCTION
餐廳服務技能(neng)實訓
培訓講師：宋(song)德標
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天(tian)
日程安(an)排(pai)SCHEDULE
課程大綱(gang)Syllabus
餐廳服務技能實訓
【課程背景】
《餐(can)廳運營與餐(can)廳服務技(ji)能(neng)實訓》課(ke)程(cheng)系統闡(chan)述(shu)了餐(can)廳服務的(de)基(ji)本操(cao)作技(ji)能(neng)，該課(ke)程(cheng)以實訓項目為基(ji)本單元，注(zhu)重與實際工(gong)作流(liu)程(cheng)相吻合(he)，充分考慮到(dao)從實用性(xing)出發(fa)，堅(jian)持按照“先進、簡(jian)明、適用、通俗”的(de)原則，以提高學員整體素質為基(ji)礎，以能(neng)力(li)為本位(wei)，兼顧知識教(jiao)育(yu)(yu)、技(ji)能(neng)教(jiao)育(yu)(yu)和能(neng)力(li)教(jiao)育(yu)(yu)。
以(yi)(yi)酒店餐廳職(zhi)業(ye)(ye)活動的工作過程為(wei)導向(xiang)，以(yi)(yi)崗位分(fen)析(xi)為(wei)依(yi)據，以(yi)(yi)崗位實際工作任(ren)務為(wei)引領，充(chong)分(fen)體現崗位能(neng)力(li)的培養以(yi)(yi)及后續發展(zhan)(zhan)能(neng)力(li)的形成，旨在(zai)提高學(xue)員餐廳服務技能(neng)的同時，培養學(xue)員的綜合職(zhi)業(ye)(ye)能(neng)力(li)。滿足學(xue)員職(zhi)業(ye)(ye)生涯發展(zhan)(zhan)的需要。
【課程目標】
《餐廳(ting)運營與(yu)餐廳(ting)服務(wu)技能實訓》結合了酒(jiu)店(dian)、餐廳(ting)服務(wu)行(xing)業特(te)點、突出應用型人才培(pei)養，依照餐飲服務(wu)工作流程(cheng)和職業崗(gang)位(wei)技能要求，并通過指(zhi)導(dao)學員實習實訓，強化(hua)技能培(pei)養，以(yi)達到學以(yi)致用的目的。
《餐廳運營與餐廳服務(wu)技能實(shi)訓(xun)(xun)》融人了(le)餐廳服務(wu)*的實(shi)踐內訓(xun)(xun)理念，突出“以技能為導向(xiang)、以加強學(xue)員(yuan)實(shi)際操作能力為核心”的內訓(xun)(xun)模式，從而(er)能夠有效提高學(xue)員(yuan)的職(zhi)業素(su)質和業務(wu)水平，并盡快適應職(zhi)業崗位的需要。
【課程收(shou)益】
宋(song)德標(biao)老師在幾十年的(de)酒店實際(ji)操作與培訓(xun)的(de)生(sheng)涯中，沉淀與積累了豐富的(de)經驗，為眾多管理人士提(ti)供過系統的(de)培訓(xun)，融匯國際(ji)培訓(xun)方(fang)法和(he)中國的(de)實際(ji)情況，以一種全(quan)新的(de)授課方(fang)式把培訓(xun)效果*化，贏得了企業(ye)與學員(yuan)的(de)歡迎。
一名優秀的餐(can)廳(ting)(ting)管理者、服(fu)(fu)(fu)務(wu)員往往能(neng)成就一家餐(can)廳(ting)(ting)；相反，一名不(bu)合格的服(fu)(fu)(fu)務(wu)員會使顧客對(dui)一家餐(can)廳(ting)(ting)失去信心(xin)。通過對(dui)本課程(cheng)的學(xue)習，不(bu)僅能(neng)快速提高餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員的各(ge)項(xiang)技能(neng)水平，而(er)且能(neng)增(zeng)強餐(can)廳(ting)(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員勝任本職工作的信心(xin)和(he)職業安全(quan)感，從而(er)提高餐(can)廳(ting)(ting)的服(fu)(fu)(fu)務(wu)質量和(he)競爭力，達到(dao)幫助餐(can)廳(ting)(ting)與(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)尋找到(dao)合適自己企業發展(zhan)的盈利模式...
【為什(shen)么要(yao)參加(jia)本(ben)課(ke)程(cheng)的學習】
《餐廳(ting)(ting)運(yun)營(ying)與餐廳(ting)(ting)服務技(ji)(ji)能實訓》是宋德標老(lao)師成果課件，是“酒店服運(yun)營(ying)—服務技(ji)(ji)能綜合實訓”系列課件之一，適用(yong)于現代酒店、餐飲服務業技(ji)(ji)能型應用(yong)人才(cai)的培養。
《餐(can)廳(ting)運營與(yu)餐(can)廳(ting)服(fu)(fu)務技能實(shi)(shi)訓(xun)》針對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)、餐(can)飲企業餐(can)廳(ting)管(guan)理(li)(li)(li)與(yu)服(fu)(fu)務人員的實(shi)(shi)際(ji)工作需要，從提高(gao)酒(jiu)店(dian)、餐(can)廳(ting)管(guan)理(li)(li)(li)與(yu)服(fu)(fu)務人員的實(shi)(shi)踐技能出發(fa)，融匯國際(ji)培訓(xun)方(fang)法和中國的實(shi)(shi)際(ji)情況(kuang)模式(shi)下的教材建設(she)經驗(yan)進行(xing)構思、設(she)計和編(bian)寫(xie)。本課件形(xing)式(shi)新穎、選(xuan)材獨(du)到、內容精(jing)煉、針對(dui)(dui)性強(qiang)，對(dui)(dui)高(gao)職高(gao)專院(yuan)校(xiao)服(fu)(fu)務專業的學生或酒(jiu)店(dian)餐(can)廳(ting)管(guan)理(li)(li)(li)與(yu)服(fu)(fu)務技能的強(qiang)化訓(xun)練(lian)具有一定的實(shi)(shi)用價值。
課件專題由基礎知識、操作（服務）技能、模(mo)擬對(dui)話、案例分析和訓練指(zhi)南等部分組(zu)成。
【學員(yuan)對象】
酒店(dian)店(dian)長(chang) 、各(ge)(ge)級(ji)管理者、各(ge)(ge)級(ji)員工
【授課方式】
核心法則(ze)講解、案例(li)分析、練習、互動式、實際訓練等教學方式
【課程大綱(gang)】
第一部分 餐廳運營與服(fu)務知識
第一講 餐廳運營宴請的簡介
A、什么是(shi)餐(can)廳與服(fu)務宴(yan)請(qing)
B、餐廳與(yu)服務的(de)目的(de)和作用(yong)
C、餐廳與服(fu)務(wu)的特點(dian)
D、餐(can)廳與服務的原則(ze)
E、餐(can)廳(ting)與服(fu)務(wu)的形式
第(di)二講 餐廳運營宴(yan)請的注(zhu)意要素
A、餐(can)廳與服務(wu)的對象
B、餐(can)廳與服務(wu)中(zhong)的點酒點菜
C、餐廳與服(fu)務(wu)的訂(ding)餐
D、餐廳與服(fu)務中的席(xi)間談話(hua)
E、餐(can)廳與服務的邀約(yue)
F、餐廳與(yu)服務中的儀(yi)表儀(yi)態
第(di)三講 餐廳運營(ying)常用宴請介紹(shao)
A、中餐餐廳與(yu)服務
B、西餐(can)餐(can)廳與服務
C、餐(can)廳工(gong)作簡(jian)餐(can)
D、餐廳其它(ta)運(yun)營與服務
第四講 餐廳運營宴請中的(de)行為守則
A、主人(ren)行為守則(ze)
B、客人(ren)行為守則
第二部分 餐飲服務(wu)程序
學習收益：
A、掌握餐(can)飲服務四個基本環節的內容(rong)
B、正確表述和運用各(ge)種餐飲形(xing)式(shi)的服務程(cheng)序
C、熟悉并利用(yong)所(suo)學知識靈活(huo)機動地為不同需求的客人提供服務
第一講 餐飲服(fu)務基本程序
餐飲服(fu)務的(de)基本環節
A、餐(can)前準備
B、迎賓(bin)服務(wu)工作(zuo)
C、就(jiu)餐(can)服務工作
D、餐后(hou)結束工作
第二講 中餐服務程序
一、中(zhong)餐零(ling)點服務
一）零點服務(wu)的特點
A、就餐時(shi)間的隨意性(xing)
B、就餐需(xu)求的多樣性
C、就餐場所的(de)選擇性
D、餐廳中餐晚(wan)餐服務程序
二）團體(ti)餐服務程序
1、團(tuan)體餐早餐服務程序
2、團體餐午、晚餐服(fu)務程序(xu)
三）宴會的特點與分類(lei)
1、宴會(hui)的(de)特點：
A、氣氛隆重熱烈
B、消費標準高
C、就餐人數(shu)多(duo)
D、講究服(fu)務禮儀
E、服務標準化
第三講 西餐服務程(cheng)序
（一）西餐早餐的分類
A、英式(shi)早(zao)餐(can)
B、歐陸早餐
（二(er)）餐前(qian)準備
A、準(zhun)備(bei)用具(ju)
B、擺(bai)臺(tai)
C、整理檢查
（三）就餐服務
A、迎(ying)賓服(fu)務(wu)
B、點菜服務
C、開餐服務
（四(si)）餐后結束工(gong)作
A、結清帳目
B、清理臺面
第(di)三部分(fen) 餐(can)廳服(fu)務的六大技(ji)能
課程收(shou)益；
學員將通過(guo)理(li)論實際操(cao)作掌握操(cao)作技(ji)能(neng)。具體包(bao)括1、托盤2、折花 3、中餐擺(bai)臺 4、斟(zhen)酒 5、上菜(cai)6、分菜(cai)。
A、擺臺：就是將各(ge)種進(jin)餐用具按照一(yi)定要求擺放在餐桌上。
—布置餐(can)桌
—鋪臺布
—準(zhun)備用具(ju)
—擺放餐具
—美化席面(mian)
一、擺臺用具(ju)介紹(shao)
二、鋪臺布(bu)
(一(yi))臺布的分類
(二)鋪臺(tai)布的方法：
(三)鋪臺布程序
二(er)、擺臺的基本要求(qiu)
（一）擺臺的基本要求
（二）中餐擺臺
（三）西餐宴會(hui)擺臺(tai)程序
（四）擺臺(tai)注意事項
B、托盤
托(tuo)盤(pan)是餐(can)廳(ting)運(yun)送各(ge)種(zhong)物品的基本(ben)工具。正(zheng)確使用托(tuo)盤(pan)，是每個餐(can)廳(ting)服務(wu)人(ren)員(yuan)的基本(ben)技能(neng)。同時可以提(ti)高工作效率、和服務(wu)質量，規范餐(can)廳(ting)服務(wu)工作。學員(yuan)將通過理論與實際操作訓練賬務(wu)以下技能(neng)；
（一） 托盤的種類及用途
（二） 托盤(pan)的操作方法
A、輕托
B、重(zhong)托（肩(jian)上托）
C、托(tuo)盤的注意事項
（三）餐巾折花
A、餐(can)巾(jin)折花的作用
B、餐巾折花的基本要(yao)求及擺放
C、餐巾折花(hua)的擺放
D、餐巾折(zhe)花的運用(yong)原則
C、餐飲斟(zhen)酒服務(wu)技能
1、托盤斟酒：
2、徒手斟酒(jiu)：
3、斟酒的順序：
4、斟酒的時(shi)機(ji)
5、斟酒量：
6、開酒瓶的原則
D、點菜服務技能
1、點菜服務時要注意要素
2、考慮客(ke)人(ren)的消費能力
3、就餐人(ren)數與菜(cai)的分(fen)量相宜
4、各色菜種的搭配組合
5、寫(xie)菜單
E、餐飲菜肴服務技能
1、上(shang)菜位置
2、上菜順序
3、上菜時機：
4、上菜要領：
5、分菜服務
6、分(fen)菜的方(fang)法
7、分菜的(de)基本要求
8、特殊情況的(de)分菜(cai)方法(fa)
第四部(bu)分 餐飲接(jie)待禮貌(mao)、禮節
課程收益；
學員將(jiang)通過理論與實際操(cao)作訓練(lian)掌握操(cao)作技能。具體包括：接待禮(li)(li)(li)節(jie)、禮(li)(li)(li)節(jie)、操(cao)作禮(li)(li)(li)節(jie)；通過對員工禮(li)(li)(li)儀的培訓，內強個人素質(zhi)，外塑單位形象，提高(gao)服務質(zhi)量，提高(gao)企業美譽(yu)度。
一、禮儀概述
二(er)、餐飲服務工作者(zhe)的儀容
三、化妝與美容(rong)
四(si)、基本站姿
五、基本(ben)走姿
六、基本坐姿
七、表(biao)情神(shen)態
八、服務用語的原則與要求
九、接聽電話的基本(ben)禮儀
第五部分 餐廳安(an)全管理(li)技能(neng)
一、什么(me)是(shi)餐廳安全(quan)管理
二(er)、影響安全的因素(su)
三、樓面經理安全管理
四、餐廳消防安全管(guan)理
五(wu)、消(xiao)防(fang)安全知(zhi)識
六、餐廳治安管理
七、餐廳突發事件(jian)處理(li)
第六部分 餐廳現場(chang)管理技能
課程目(mu)標：
樓面現場(chang)管理以追求服務工作零缺(que)陷和(he)賓客滿意(yi)為目(mu)標，把工作中(zhong)可能出(chu)現的(de)(de)問題控(kong)制(zhi)、解決(jue)在最短的(de)(de)時間和(he)最小范圍內；
一、管理的成功，需要決心(xin)和毅力
二、自我管(guan)理對照
三、不(bu)得不(bu)思考的現場管理(li)的問(wen)題(ti)
四、管理過程『五(wu)個三』
五(wu)、餐飲服務質量控制方(fang)法
六、現場管理者需具備的六種能(neng)力
七(qi)、做好執行力的(de)五種(zhong)能力
八、如何提升現場(chang)管理
九(jiu)、場景訓練
A、例會
B、員工談心
C、工(gong)作安排(pai)
D、語言訓練
餐廳服務技能實訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/66002.html
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