餐廳(ting)要想做大，以前靠的(de)是(shi)味道，現在靠的(de)是(shi)體(ti)系，只有(you)體(ti)系才(cai)能(neng)(neng)讓餐廳(ting)數據(ju)化、標(biao)準(zhun)化、系統(tong)化的(de)區域，餐廳(ting)也(ye)才(cai)能(neng)(neng)越(yue)做越(yue)大。那體(ti)系要怎么做呢？五個步(bu)驟。
第(di)一(yi)步，先建(jian)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是什(shen)么？流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)是一(yi)個事物進行的(de)順序和步驟。為什(shen)么工作要(yao)先建(jian)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)呢(ni)？因為管(guan)的(de)就是流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，要(yao)不精(jing)通于流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，管(guan)理肯定不行。餐廳有哪些流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)要(yao)建(jian)立呢(ni)？像人事流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，訓練(lian)的(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、排(pai)班的(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、訂貨的(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、清潔的(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，以(yi)及服務客戶的(de)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)。
第(di)二步(bu)，就(jiu)(jiu)是用(yong)工具表(biao)(biao)單(dan)去(qu)管理。管的(de)(de)就(jiu)(jiu)是流(liu)程(cheng)管理，管的(de)(de)就(jiu)(jiu)是流(liu)程(cheng)里面的(de)(de)關鍵要(yao)點，流(liu)程(cheng)要(yao)通過工具表(biao)(biao)單(dan)去(qu)管控(kong)數(shu)據(ju)(ju)，要(yao)靠報表(biao)(biao)去(qu)分(fen)析(xi)篩選，重新(xin)整(zheng)理編排加(jia)以運用(yong)，這樣才能將(jiang)毫無價(jia)值(zhi)的(de)(de)數(shu)字轉化(hua)為有價(jia)值(zhi)的(de)(de)數(shu)據(ju)(ju)工具，表(biao)(biao)單(dan)是提高效率最快的(de)(de)方(fang)法，沒有之(zhi)一。
第(di)三步，就是(shi)制(zhi)定(ding)標準。標準的制(zhi)定(ding)是(shi)可以(yi)是(shi)文(wen)字版(ban)，也(ye)可以(yi)是(shi)圖文(wen)版(ban)，可以(yi)是(shi)圖表，也(ye)可以(yi)是(shi)視(shi)頻，不一定(ding)哪個版(ban)本最好，但是(shi)得看(kan)哪個方法更合(he)適。
第四步，就(jiu)是掌(zhang)握管理技(ji)能(neng)。要經營(ying)好一個餐廳，需要掌(zhang)握如(ru)何(he)(he)規避勞務風險(xian)的問題。一個菜品如(ru)何(he)(he)定價才能(neng)賣得出(chu)去的問題，文(wen)案如(ru)何(he)(he)寫才能(neng)收錢，如(ru)何(he)(he)創造廣告(gao)語(yu)，如(ru)何(he)(he)預算，餐廳的營(ying)業(ye)額，如(ru)何(he)(he)做(zuo)營(ying)銷活(huo)動等等，要掌(zhang)握賣什(shen)么顧客就(jiu)吃(chi)什(shen)么，而(er)不是顧客點什(shen)么就(jiu)做(zuo)什(shen)么的方(fang)法。這些方(fang)法能(neng)讓你事半功倍，四兩(liang)撥千斤。
第(di)五步(bu)，就是用(yong)(yong)管理系(xi)(xi)統。未來(lai)的(de)(de)(de)人(ren)力成本只會越來(lai)越高，搶占市場靠的(de)(de)(de)不是腦子發熱，靠的(de)(de)(de)是效率的(de)(de)(de)提高。必須(xu)要(yao)有(you)一款數據(ju)化，多人(ren)同步(bu)操作，實時記賬(zhang)的(de)(de)(de)工具。餐(can)廳用(yong)(yong)的(de)(de)(de)，比如像人(ren)事系(xi)(xi)統、排班系(xi)(xi)統、訓練系(xi)(xi)統、運營(ying)系(xi)(xi)統、訂貨系(xi)(xi)統、財務系(xi)(xi)統，要(yao)在一個系(xi)(xi)統上面去運營(ying)，效率才能真正的(de)(de)(de)提高。
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