這兩(liang)年(nian)持續(xu)受(shou)疫(yi)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難過(guo)，這個(ge)不言而(er)喻(yu)。不管是(shi)(shi)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭部企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，還是(shi)(shi)中小型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，都受(shou)到(dao)(dao)了(le)重創。在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大環(huan)境之(zhi)下(xia)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)持續(xu)盈(ying)利能(neng)(neng)(neng)力備(bei)受(shou)挑戰。該怎么(me)樣才能(neng)(neng)(neng)把生意(yi)做(zuo)起來呢(ni)？在(zai)(zai)這里思考(kao)一(yi)(yi)個(ge)問題，如(ru)果(guo)沒有疫(yi)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門店是(shi)(shi)不是(shi)(shi)一(yi)(yi)定(ding)會生存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很好，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)一(yi)(yi)定(ding)就能(neng)(neng)(neng)賺到(dao)(dao)錢？其(qi)實在(zai)(zai)這里，就需要打(da)一(yi)(yi)個(ge)大大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問號。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)死掉只是(shi)(shi)時間問題，而(er)這次疫(yi)情只是(shi)(shi)加速了(le)那(nei)些(xie)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)死掉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度。如(ru)果(guo)沒有疫(yi)情，有可能(neng)(neng)(neng)還能(neng)(neng)(neng)賺個(ge)一(yi)(yi)兩(liang)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢，第三(san)年(nian)就掛了(le)，現在(zai)(zai)只是(shi)(shi)提前(qian)了(le)兩(liang)年(nian)而(er)已，最終的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結局(ju)是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。并且現在(zai)(zai)找到(dao)(dao)了(le)一(yi)(yi)個(ge)讓自(zi)己(ji)死掉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)人，還說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)么(me)冠冕(mian)堂皇(huang)。所以今天經(jing)營餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)要回(hui)歸本質，創新(xin)升級。什么(me)是(shi)(shi)回(hui)歸本質？疫(yi)情常態化(hua)之(zhi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場，無論是(shi)(shi)否(fou)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)再創歷史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)高，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)蘇也(ye)會被(bei)寫上(shang)重重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)字，理(li)(li)性(xing)。消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)會日趨(qu)理(li)(li)性(xing)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)經(jing)營者對業(ye)(ye)(ye)務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)拓展也(ye)日趨(qu)理(li)(li)性(xing)，那(nei)理(li)(li)性(xing)就意(yi)味(wei)著沖動消費(fei)減少，理(li)(li)性(xing)選(xuan)擇(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)更(geng)加明(ming)確(que)。首先要求(qiu)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)必須要重視企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)內(nei)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打(da)造(zao)和品牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建設。因為這是(shi)(shi)消費(fei)者理(li)(li)性(xing)選(xuan)擇(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)要素(su)。越(yue)是(shi)(shi)理(li)(li)性(xing)時代，越(yue)要回(hui)歸本質。對于餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)，回(hui)歸本質很簡單。
第一(yi)，就是好(hao)產(chan)品，好(hao)服務(wu)(wu)，這是打造品牌(pai)力的(de)(de)第一(yi)要素(su)。好(hao)產(chan)品，好(hao)服務(wu)(wu)，其背后的(de)(de)能力就是供應鏈(lian)能力、組(zu)織力的(de)(de)打造和終(zhong)端(duan)用戶的(de)(de)服務(wu)(wu)體驗(yan)優化。
第(di)二，就是(shi)創(chuang)新(xin)(xin)升(sheng)級(ji)。比如(ru)營銷能力的(de)(de)創(chuang)新(xin)(xin)，過去依(yi)靠做(zuo)小等著顧客(ke)進(jin)店(dian)，那現在必(bi)須要進(jin)行營銷創(chuang)新(xin)(xin)，通過會員(yuan)鎖(suo)客(ke)的(de)(de)方式做(zuo)深(shen)度(du)營銷。過去大(da)環(huan)境好(hao)的(de)(de)時候，誰都不缺客(ke)戶。所以從(cong)來不去重視客(ke)戶的(de)(de)服務，也從(cong)未做(zuo)過客(ke)情的(de)(de)維護和用(yong)(yong)戶的(de)(de)管理。但是(shi)現在誰掌控了用(yong)(yong)戶，誰就掌控了市(shi)場。
之前思維是(shi)(shi)旺鋪(pu)思維。也就(jiu)是(shi)(shi)在門店(dian)(dian)選址的時候(hou)，只要(yao)(yao)選一(yi)個好的地段，你就(jiu)不缺(que)生意(yi)。但是(shi)(shi)現在不一(yi)樣了(le)，現在是(shi)(shi)用戶(hu)思維，誰能搶(qiang)占市(shi)場，誰就(jiu)能高枕無憂。那如(ru)何去(qu)(qu)回(hui)歸本質，創新(xin)(xin)升級呢？提出一(yi)個概念是(shi)(shi)新(xin)(xin)餐(can)(can)飲盈(ying)利系(xi)統(tong)(tong)。如(ru)何盈(ying)利是(shi)(shi)必須要(yao)(yao)去(qu)(qu)思考，也是(shi)(shi)每天都要(yao)(yao)去(qu)(qu)面對(dui)和(he)解決的問題(ti)。作為餐(can)(can)飲的老板，不管是(shi)(shi)經營一(yi)家店(dian)(dian)，還是(shi)(shi)經營3到(dao)5家店(dian)(dian)，甚至幾十家的連鎖店(dian)(dian)，都要(yao)(yao)解決事、人、錢這(zhe)三(san)大(da)(da)問題(ti)。新(xin)(xin)餐(can)(can)飲盈(ying)利系(xi)統(tong)(tong)就(jiu)是(shi)(shi)圍繞這(zhe)三(san)大(da)(da)問題(ti)，輸出一(yi)整套(tao)的系(xi)統(tong)(tong)框架。
第一(yi)個問題，事。就是戰略，就是定(ding)位(wei)，一(yi)個企業短(duan)期盈(ying)利，那(nei)不叫本事，要做到(dao)的(de)是如(ru)何(he)(he)持續盈(ying)利，如(ru)何(he)(he)能夠做到(dao)每年都能賺到(dao)錢(qian)。所以(yi)必(bi)須要回答戰略定(ding)位(wei)的(de)問題，要回答產品(pin)設計(ji)的(de)問題。
第二個問題，人(ren)。過去我們事為先，人(ren)為重。這里(li)的人(ren)包含兩個，對內是(shi)團隊，對外是(shi)顧客。
第一(yi)個，對內團(tuan)隊。所有(you)(you)的(de)(de)事都(dou)是(shi)(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)人(ren)來做的(de)(de)，當戰略(lve)(lve)明確定(ding)位(wei)清晰(xi)之后，接(jie)下來要(yao)(yao)(yao)做的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)執行(xing)，把(ba)戰略(lve)(lve)執行(xing)到(dao)(dao)位(wei)。那(nei)這個時候就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)團(tuan)隊把(ba)戰略(lve)(lve)實現，從戰略(lve)(lve)到(dao)(dao)結(jie)果(guo)的(de)(de)達成。這個過(guo)程是(shi)(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)一(yi)整套的(de)(de)運(yun)營系(xi)統來完成的(de)(de)。團(tuan)隊的(de)(de)運(yun)營系(xi)統分別是(shi)(shi)機(ji)制(zhi)、流(liu)程和文(wen)(wen)化。做事之前一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)先把(ba)機(ji)制(zhi)講清楚，或者先把(ba)利益(yi)講清楚。分別是(shi)(shi)薪(xin)酬杠桿系(xi)統、職級(ji)晉升系(xi)統和股權激勵系(xi)統。分別對應的(de)(de)是(shi)(shi)發財升官、做老(lao)板機(ji)制(zhi)，談清楚了(le)，接(jie)下來就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)談流(liu)程的(de)(de)問題，流(liu)程就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)標準。那(nei)要(yao)(yao)(yao)想(xiang)獲得發財，升官做老(lao)板，要(yao)(yao)(yao)做到(dao)(dao)什么標準呢？流(liu)程標準明確了(le)，要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)符合的(de)(de)人(ren)進來，就(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)文(wen)(wen)化的(de)(de)支撐。一(yi)個組織只有(you)(you)一(yi)條(tiao)心的(de)(de)人(ren)才(cai)能(neng)走得遠，思想(xiang)統一(yi)，行(xing)動統一(yi)，目標一(yi)致、過(guo)程一(yi)致，要(yao)(yao)(yao)得到(dao)(dao)這樣的(de)(de)結(jie)果(guo)，就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)做企業的(de)(de)文(wen)(wen)化建設。所以機(ji)制(zhi)、流(liu)程和文(wen)(wen)化是(shi)(shi)我們團(tuan)隊運(yun)營系(xi)統的(de)(de)三(san)大關鍵
第二(er)個(ge)，對外顧客(ke)。開(kai)一(yi)家(jia)餐廳去做戰(zhan)略定位之前，一(yi)定要先明(ming)確(que)核心(xin)(xin)顧客(ke)是(shi)誰(shui)，核心(xin)(xin)顧客(ke)的(de)明(ming)確(que)就(jiu)是(shi)用戶(hu)定位，用戶(hu)定位越(yue)精(jing)準，用戶(hu)越(yue)細分，在設(she)計(ji)產品和(he)菜單(dan)，包括定價(jia)就(jiu)會越(yue)明(ming)確(que)。同時做營銷活動的(de)時候就(jiu)會越(yue)聚焦(jiao)，產生的(de)效果(guo)會更好。這(zhe)是(shi)在人的(de)問題上我們要解決的(de)兩大問題，分別(bie)是(shi)團隊管理和(he)用戶(hu)管理。
第三個問題，錢。
第(di)一(yi)個，賺(zhuan)錢。如何通過營銷創新(xin)來(lai)賺(zhuan)錢？
第二個(ge)，值錢。當(dang)我們有了一(yi)套持續盈(ying)利的系統(tong)之后(hou)，賺(zhuan)錢路徑(jing)就會發生改變。一(yi)般餐飲企(qi)業的賺(zhuan)錢路徑(jing)分(fen)為三步，分(fen)別是賣(mai)(mai)(mai)產(chan)品、賣(mai)(mai)(mai)模式和賣(mai)(mai)(mai)股權。也(ye)就是當(dang)產(chan)品營(ying)銷和團隊(dui)都沒有問題了。接下(xia)來就可(ke)以進入到第二個(ge)階段(duan)，就是加盟(meng)和連鎖。
第三個，就是(shi)通過(guo)融資和上(shang)市進入資本賺錢(qian)的(de)模(mo)式，也就進入到第二(er)個和第三個階段。企業也才能夠(gou)真正是(shi)值錢(qian)的(de)時(shi)候，也是(shi)能夠(gou)持(chi)續(xu)賺錢(qian)的(de)時(shi)候，企業要么(me)卓越(yue)，要么(me)淘汰，沒有半(ban)死(si)不活的(de)灰色地帶。
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