1.餐(can)廳(ting)定(ding)員=座位數×餐(can)次(ci)×計劃期天數 含義：反映餐(can)廳(ting)接待能(neng)力
2.職工人(ren)數(shu)=(期初人(ren)數(shu)+期末人(ren)數(shu))/2 含(han)義：反映計劃期人(ren)員數(shu)量
3.季(ji)節指數=月(季(ji))完成(cheng)(cheng)數/全年完成(cheng)(cheng)數×100% 含義(yi)：反映(ying)季(ji)節經營程度(du)
4.座(zuo)位利用率(lv)=日(ri)就餐(can)人(ren)次(ci)/餐(can)廳座(zuo)位數×100% 含(han)義(yi)：反映(ying)日(ri)均座(zuo)位周轉次(ci)數
5.餐廳上座率=計劃(hua)期(qi)接待人次/同期(qi)餐廳定員×100% 含義：反(fan)映(ying)接待能力每餐利用程度(du)
6.食(shi)品(pin)人(ren)均消(xiao)(xiao)費=食(shi)品(pin)銷售收(shou)入(ru)/接(jie)待人(ren)次(ci) 含義：客(ke)人(ren)食(shi)品(pin)消(xiao)(xiao)費水平
7.飲(yin)料(liao)(liao)比(bi)率=飲(yin)料(liao)(liao)銷(xiao)售(shou)額/食品銷(xiao)售(shou)額×100% 含(han)義：飲(yin)料(liao)(liao)經營程度
8.飲(yin)(yin)料(liao)計劃收(shou)入(ru)=食物收(shou)入(ru)×飲(yin)(yin)料(liao)比率+服(fu)務(wu)費 含義(yi)：反映飲(yin)(yin)料(liao)營(ying)業水平
9.餐飲計(ji)劃收入=接待人(ren)(ren)次×食(shi)物人(ren)(ren)均消費+飲料收入+服(fu)務(wu)費含義：反映餐廳營業(ye)水平
10.日(ri)均營業額(e)=計(ji)劃期銷售收入/營業天數 含(han)義：反映每日(ri)營業量大小
11.座位日均銷(xiao)售額=計劃期銷(xiao)售收入/(餐廳(ting)座位數×營(ying)業天(tian)) 含義：餐廳(ting)座位日營(ying)業水平
12.月度(du)分解指標=全(quan)年計劃數×季(ji)節指數 含義：反映月度(du)計劃水(shui)平
13.餐(can)飲(yin)毛(mao)利率=(營(ying)業(ye)收入-原材料(liao)成本(ben))/營(ying)業(ye)收入×100% 含義(yi)：反映價格水平(ping)
14.餐飲成本率(lv)=原材(cai)料成本額/營業收入(ru)×100% 含義：反映餐飲成本水(shui)平(ping)
15.喜(xi)愛程(cheng)度=某種菜肴銷售份數/就餐客人人次×100% 含義(yi)：不(bu)同菜點銷售程(cheng)度
16.餐廳(ting)銷(xiao)售(shou)份(fen)額(e)(e)=某餐廳(ting)銷(xiao)售(shou)額(e)(e)/各餐廳(ting)銷(xiao)售(shou)總額(e)(e)×100% 含義(yi)：餐廳(ting)經營(ying)程度
17.銷售(shou)利潤(run)(run)率=銷售(shou)利潤(run)(run)額/銷售(shou)收入×100% 含義：反映餐飲銷售(shou)利潤(run)(run)水平
18.餐飲流通費(fei)用=∑各(ge)項費(fei)用額(e) 含(han)義：反映餐飲費(fei)用大(da)小
19.餐飲費(fei)(fei)用(yong)率=計(ji)劃期流通(tong)費(fei)(fei)用(yong)額/營業收入×100% 含(han)義(yi)：餐飲流通(tong)費(fei)(fei)用(yong)水平
20.餐飲利潤額=營業(ye)收入(ru)-成(cheng)本-費用(yong)-營業(ye)稅金含義(yi)：反(fan)映(ying)營業(ye)利潤大小(xiao)=營業(ye)收入(ru)×(1-成(cheng)本率-費用(yong)率-營業(ye)稅率)
21.餐飲(yin)利(li)潤率(lv)=計劃期利(li)潤額/營業收入(ru)×100% 含義：餐飲(yin)利(li)潤水(shui)平
22.職工(gong)接客量=客人(ren)就餐(can)人(ren)次/餐(can)廳(ting)(廚房(fang))職工(gong)人(ren)數 含義：職工(gong)勞動程度(du)
23.職工(gong)勞效=計劃期收入(ru)(創匯、利潤)/職工(gong)平均人(ren)數含義(yi)：職工(gong)貢獻大(da)小
24.職(zhi)工(gong)出勤(qin)(qin)率=出勤(qin)(qin)工(gong)時(shi)數/定額工(gong)時(shi)數×100% 含義：工(gong)時(shi)利用程度
25.工資總額=平均工資×職工人(ren)數 含義：人(ren)事(shi)成(cheng)本大小
26.計劃期(qi)庫(ku)存量=期(qi)初庫(ku)存+本期(qi)進(jin)貨-本期(qi)出庫(ku)含義：反映庫(ku)存水(shui)平(ping)
27.平均(jun)庫(ku)(ku)存=(期初庫(ku)(ku)存+期末庫(ku)(ku)存)/2 含義：月度(du)在庫(ku)(ku)規模
28.期初庫存(cun)=年預計銷(xiao)售(shou)額(e)/資金(jin)周轉次(ci)數×0.5×(1+月(yue)度銷(xiao)售(shou)額(e)/各月(yue)平均銷(xiao)售(shou)額(e))
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