餐飲業(ye)經(jing)營看(kan)似簡單，就(jiu)餐廳選(xuan)址一事(shi)，就(jiu)有眾多學(xue)問。現(xian)就(jiu)培訓中遇到的各種案件做個總結分析(xi)。
一）市場定位。
不要盲目只對區域市場空缺分析后就進行投資開店。如所選定區域的市場客源如何？客源的層次會是哪個檔次？未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴？能夠接受何種水平的價格標準等等。這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越有利。 否則開業后高檔菜品無法銷售，營業額無法上升，最后關門。
二）地段選擇。
雖說激烈的競爭已使餐飲業進入了微利時代，但是我們在選址時還是要選擇“扎堆”的地方。這就如同女孩子買服裝，要從這家店逛到那家店，不但要看款式還要看價格，貨比三家后才會選定自己中意的東西。餐飲行業也是這樣，同一條街上開的店面越多，光顧的客人就越多，人氣也越旺。如果一條街上只有一家餐廳，雖然可以吃“獨食”，但由于可選擇的余地太小，光顧的客人也會寥寥無幾。同一商圈中沒有競爭對手可以＂獨食＂，但同時卻失去了讓顧客＂貨比三家＂的環境，對顧客的＂磁場吸引力＂．在經濟學上有一個詞叫做＂集中效應＂，就是很多同類型的企業匯集到一起，比如在很多城市都有經過長期的市場洗禮而形成的美食一條街，火鍋一條街或者說，到了某地，吃粥應該去哪里，吃大餐應該去哪里等等說法．這便是集中的一種模式．在集中效應形成以后，一家新的企業的加入，這要按照這種效應所產生的經營模式進行經營就可以了，因為顧客在心里對那條街已經有了一個心理定位，這樣企業在經營過程中，就可以節省一大筆廣告費用和人力資源成本．
當然在集中效應發揮作用的同時，過度競爭也是不容忽視的．當同類型的企業匯集到一起也難免要出現競爭的問題，匯集的越多，競爭也就越大，發展到最后就成了過度競爭．企業要想在集中效應和過度競爭之間的博弈中獲利，就應該建立在對市場的調查、對自身和對手實力的判斷、對未來發展空間的合理估計的基礎之上，這樣才能避免過度競爭，從而*化的利用集中效應的優勢，使自己的企業立于不敗之地！
三）配套設施。
與餐飲有關的配套是否完善。例如需要開一個火鍋店，周圍的消防設施符合要求嗎？電力達到標準嗎？選址是一門很高深的藝術。單就選址而言，可以大概的概括為兩種，第一種是有現成的場地，第二種就是有現成的項目．對第一種來說，首先要重點考慮的是場地有沒有經營上的＂硬傷＂，其次是要拋棄本位主義的思想，對場地進行優勢劣勢分析，找出場地最合適的經營業態和品種．第二種則要從項目本身的條件要求去選擇，這種也是一般連鎖店常用的選址方式，很多連鎖企業也根據自身品牌和產品的定位制定了一套標準的選址手冊和要求，只要考慮周全，就可以將選址中的誤差降到*．
四）當地文化。
案例： 蔡先生經過了一番走訪和考察后，打算加盟一家知名火鍋店．在當地找了一個位于步行街尾的黃金口岸，開業后，由于有強大的品牌優勢和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！ 但好景不長，10月下旬的某天，有人就向當地報社媒體反映，蔡先生的火鍋店將顧客吃剩的紅油回收重復利用．頓時掀起軒然大波,一時間，顧客對紅油回收使用是因為＂越熬越香＂的說法讓顧客也難以接受．生意也是一落千丈． 向總公司反映后，總公司表示將對工藝流程進行改進，啟用一次性鍋底，以求消除影響．但這一舉措并沒有抹去顧客的心理陰影，生意大不如前，最后關閉。
其實這一紅油做法，有史可據。上世紀30年代，川渝船夫們同拉一根繩、同住一條船，同烤一堆火，同吃一口鍋，他們將各色菜肴扔進鍋里，再加上種種火辣的佐料邊煮邊吃，吃得頭上直冒汗，既飽腹又御寒，久而久之就形成了獨具特色的重慶火鍋。 重慶火鍋的特色之一，就在于重復使用的紅油。據說，船夫們起初是為了節約成本，但他們還從中發現，重復使用的“老油”越熬越香，于是，這種“工藝”也作為傳統被保留下來。 但現在，傳統受到了挑戰，難過人們的心理關。覺得不符合衛生標準。
所以在開店時一定要了解當地人們的飲食習慣和消費觀念，地域性飲食文化的差異讓中華美食異彩紛呈。
當然選址這門藝(yi)術不(bu)是這幾(ji)方面(mian)就能概(gai)括的。比如(ru)餐飲從業(ye)人(ren)員也(ye)有一(yi)定考究。
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