趙(zhao)一波（企業咨詢營銷專家(jia)）
餐飲老(lao)板怎樣才(cai)能(neng)不(bu)落后？
當下(xia)餐飲(yin)市場日(ri)新月異，很(hen)多餐飲(yin)企(qi)業一度很(hen)火，但很(hen)快(kuai)又(you)沒落(luo)(luo)了(le)，餐飲(yin)老板怎么做才(cai)能不落(luo)(luo)后、不被市場淘(tao)汰呢？
首先，餐飲老板要判(pan)(pan)斷力，有判(pan)(pan)斷力才有定力。
餐飲老板一定要(yao)有判斷力，知道該做(zuo)什么不該做(zuo)什么，永(yong)遠要(yao)問自己一個問題：我們(men)是靠(kao)什么吃飯的？誰才是我們(men)的真正顧客？
有判斷力(li)才有定力(li)。企(qi)業(ye)一成(cheng)功(gong)，各種機會就來了，機會越(yue)(yue)(yue)(yue)多(duo)，事業(ye)的陷(xian)阱也(ye)就越(yue)(yue)(yue)(yue)多(duo)；企(qi)業(ye)發展越(yue)(yue)(yue)(yue)是(shi)好的時候越(yue)(yue)(yue)(yue)是(shi)危機的時刻，企(qi)業(ye)要(yao)定好位，老板(ban)個人更要(yao)定好位做好取舍。
其次，餐飲老板要有自我升級迭(die)代(dai)能力。
傳統(tong)餐飲(yin)人(ren)和(he)現代餐飲(yin)人(ren)在思維模式上有著鮮明(ming)的不同(tong)。傳統(tong)餐飲(yin)人(ren)做(zuo)餐飲(yin)是(shi)自下而上：開一個店，先考慮我要做(zuo)什(shen)么菜、服務是(shi)什(shen)么樣的、設計(ji)什(shen)么風格(ge)的裝修，最后才考慮營銷。
而現代餐(can)飲人(ren)做餐(can)飲是(shi)自上(shang)而下：他們先從市場角度分析競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)和競(jing)爭(zheng)對手(shou)，再切入(ru)一個(ge)精準的(de)定(ding)位(wei)，比如：我要(yao)(yao)做披薩，市場上(shang)有(you)必勝客、米斯特、薩莉亞(ya)等，如何跟這些大品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)？就需(xu)要(yao)(yao)找到自己(ji)獨特定(ding)位(wei)，這種打(da)法跟傳(chuan)統餐(can)飲是(shi)完(wan)全不同(tong)的(de)套路：前者是(shi)先有(you)了產品(pin)，然后圍(wei)繞(rao)產品(pin)做服務(wu)裝修等，后者是(shi)先有(you)市場定(ding)位(wei)，圍(wei)繞(rao)定(ding)位(wei)匹配產品(pin)結構、門(men)店模型等。
在傳統(tong)餐(can)(can)(can)飲(yin)人腦(nao)海里，餐(can)(can)(can)飲(yin)包(bao)括菜(cai)品、服務、裝(zhuang)修(xiu)、外加營銷；而現(xian)代(dai)餐(can)(can)(can)飲(yin)人的腦(nao)子里是定位、產品結構、顧客體(ti)驗、品牌策略。兩(liang)種不(bu)同(tong)(tong)的思(si)維方式，決定了兩(liang)種不(bu)同(tong)(tong)的打法(fa)，
市(shi)場(chang)變(bian)了、顧客變(bian)了，這個時代最可怕的不(bu)是(shi)競爭本(ben)身，而(er)是(shi)仍(reng)然用過去(qu)的邏輯做現在(zai)的市(shi)場(chang)。
再(zai)者，朋友(you)圈決定了(le)你的(de)天花板。
當我們(men)想(xiang)不(bu)通(tong)、做(zuo)不(bu)通(tong)某些事情時，能不(bu)能向已經想(xiang)通(tong)做(zuo)通(tong)的人學習、跟他(ta)們(men)交(jiao)朋友、靠近他(ta)們(men)，用(yong)他(ta)們(men)的思維方式(shi)熏陶影響自己呢？
時(shi)常(chang)檢驗一下自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)朋(peng)友圈：我(wo)(wo)是不(bu)是經常(chang)跟代表行(xing)業先進生產力(li)的(de)(de)(de)人(ren)在一起(qi)？我(wo)(wo)是不(bu)是愿意用他們的(de)(de)(de)思(si)維(wei)方(fang)式來校正自(zi)(zi)己經營行(xing)為？某種程度上，朋(peng)友圈決定了(le)我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)思(si)維(wei)高(gao)度和寬度，也決定了(le)我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)天花板。
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