爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)這幾年餐(can)飲界(jie)比(bi)較(jiao)火的(de)(de)一(yi)個詞，指的(de)(de)就是(shi)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)當中的(de)(de)招牌菜(cai)，或(huo)者是(shi)引流產品(pin)(pin)(pin)(pin)，點擊(ji)率(lv)和曝(pu)光率(lv)都比(bi)較(jiao)高(gao)，顧客的(de)(de)認知程度也非常高(gao)，愿意自發(fa)傳播(bo)的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)。所以(yi)很多的(de)(de)餐(can)飲人都希望(wang)自己的(de)(de)門(men)店能夠有一(yi)款爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)，或(huo)者自己能夠打造出一(yi)個爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)。那如何去(qu)打造爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)呢？分享一(yi)個重(zhong)要(yao)的(de)(de)公式，爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)于強(qiang)需求乘以(yi)高(gao)傳播(bo)性乘以(yi)高(gao)出品(pin)(pin)(pin)(pin)率(lv)。
第一個，要關注顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)需求(qiu)。餐飲老(lao)板首先了(le)解(jie)(jie)自己門店的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)情況，包(bao)括他(ta)的(de)(de)年齡比例、性別比例，包(bao)括他(ta)的(de)(de)口味的(de)(de)偏好和價格的(de)(de)接受程度等等。爆品(pin)(pin)的(de)(de)打造或者產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)開發，它(ta)不(bu)只是廚(chu)師的(de)(de)事情，老(lao)板才(cai)是*的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)經(jing)理。老(lao)板需要了(le)解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)，把握產(chan)品(pin)(pin)方(fang)向，制(zhi)定(ding)標準。對于不(bu)了(le)解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)餐飲老(lao)板，需要深入一線，堅持三(san)線主義，就是站在(zai)現(xian)(xian)場了(le)解(jie)(jie)現(xian)(xian)實，體驗現(xian)(xian)物。只有深入理解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)需求(qiu)的(de)(de)人，才(cai)不(bu)會陷入自嗨，才(cai)能夠真(zhen)正做(zuo)出顧(gu)(gu)客(ke)想要的(de)(de)爆品(pin)(pin)。同時強(qiang)需求(qiu)還(huan)要滿足的(de)(de)條(tiao)件(jian)就是顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)類型(xing)要廣，消費的(de)(de)頻次要高，應用(yong)的(de)(de)場景要廣，這是第一個強(qiang)需求(qiu)。
第二個，高(gao)傳(chuan)播(bo)性(xing)(xing)。高(gao)傳(chuan)播(bo)性(xing)(xing)就(jiu)要具(ju)(ju)備高(gao)顏(yan)值(zhi)，有(you)故(gu)事(shi)易傳(chuan)播(bo)。所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)定(ding)是高(gao)顏(yan)值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)，讓顧(gu)客(ke)愿意(yi)拍照發朋友(you)圈，向朋友(you)推薦(jian)(jian)。沒人(ren)推薦(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，那(nei)不是爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)，顏(yan)值(zhi)低的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)推薦(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)那(nei)自(zi)然就(jiu)很少了。所(suo)(suo)以(yi)爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)在出品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)形式(shi)上(shang)，包括餐具(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)上(shang)，以(yi)及擺(bai)盤的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計上(shang)，一(yi)定(ding)要經過(guo)細(xi)心的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計。所(suo)(suo)以(yi)現(xian)在火鍋(guo)界最火的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)是甜點，同(tong)樣(yang)有(you)故(gu)事(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，也能(neng)夠引(yin)起消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)共(gong)鳴。好(hao)吃未必會引(yin)發傳(chuan)播(bo)，因(yin)(yin)為(wei)顧(gu)客(ke)對好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)判標(biao)準(zhun)不同(tong)。如果推薦(jian)(jian)朋友(you)吃飯(fan)，可能(neng)會因(yin)(yin)為(wei)好(hao)吃而推薦(jian)(jian)。但是更多的(de)(de)(de)(de)(de)時候會因(yin)(yin)為(wei)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)需要，比如發現(xian)了新鮮有(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，想(xiang)要炫(xuan)耀(yao)一(yi)下。比如學到(dao)了一(yi)種新的(de)(de)(de)(de)(de)吃法，了解了一(yi)個產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)等(deng)等(deng)。所(suo)(suo)以(yi)在做到(dao)口味不差的(de)(de)(de)(de)(de)前提下，把產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)值(zhi)做高(gao)，把產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)講好(hao)，更容易引(yin)發傳(chuan)播(bo)。
第三個，高出品率。因為爆品它(ta)本身它(ta)的(de)(de)點單率很(hen)高，它(ta)的(de)(de)銷(xiao)量(liang)很(hen)高。所以如(ru)果(guo)供應(ying)很(hen)麻煩(fan)，出品效(xiao)率很(hen)低的(de)(de)話，是(shi)很(hen)難成(cheng)為爆品的(de)(de)。試想下(xia)，如(ru)果(guo)顧客點菜發現這個爆品需要(yao)等半(ban)個小(xiao)時或者等一個小(xiao)時才能(neng)上桌，那客戶還愿意復購嗎(ma)？不但不愿意復購，反(fan)而(er)還會給一個差評(ping)。所以這就(jiu)要(yao)求(qiu)企業在選擇食材(cai)方面要(yao)選擇供應(ying)鏈成(cheng)熟或者是(shi)提前自(zi)建供應(ying)鏈。
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