傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲人(ren)對營(ying)(ying)銷概念特別淡薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)說到營(ying)(ying)銷，一(yi)(yi)(yi)說到促銷，他就(jiu)覺得賠了(le)(le)(le)怎么辦，虧了(le)(le)(le)怎么辦？其實你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)思考一(yi)(yi)(yi)下嗎？我(wo)們(men)去釣魚，是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)還得放個(ge)魚餌？你(ni)(ni)(ni)一(yi)(yi)(yi)點都不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)想給顧(gu)客優惠(hui)，顧(gu)客如何(he)來(lai)呢(ni)？你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)做(zuo)，別人(ren)在(zai)做(zuo)。現在(zai)有很(hen)多(duo)跨行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朋友們(men)都進入餐飲業(ye)(ye)了(le)(le)(le)，而且這(zhe)(zhe)些(xie)跨行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都帶(dai)著(zhu)營(ying)(ying)銷思維進來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)個(ge)東(dong)西，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)怕(pa)你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)做(zuo)，就(jiu)怕(pa)別人(ren)做(zuo)，就(jiu)怕(pa)你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同行和(he)對手在(zai)做(zuo)同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)品類。別人(ren)做(zuo)了(le)(le)(le)營(ying)(ying)銷，你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)做(zuo)，你(ni)(ni)(ni)想你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客在(zai)哪里？有人(ren)說了(le)(le)(le)，我(wo)做(zuo)了(le)(le)(le)十(shi)幾年了(le)(le)(le)，我(wo)這(zhe)(zhe)顧(gu)客沉淀很(hen)好，那就(jiu)是(shi)你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)懂(dong)得人(ren)性，顧(gu)客是(shi)最不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)忠誠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。我(wo)辦了(le)(le)(le)理發卡我(wo)辦了(le)(le)(le)洗車卡，我(wo)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可能(neng)去別人(ren)家理發和(he)洗車了(le)(le)(le)。我(wo)就(jiu)在(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)家經常(chang)消費了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)營(ying)(ying)銷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魔(mo)力(li)，你(ni)(ni)(ni)如何(he)思考讓顧(gu)客在(zai)你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長期消費嗎？看(kan)那些(xie)大品牌都在(zai)做(zuo)什么促銷活(huo)動，促銷活(huo)動是(shi)為(wei)了(le)(le)(le)什么？第一(yi)(yi)(yi)，讓顧(gu)客來(lai)要(yao)拓(tuo)客，第二，復(fu)購率的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動，怎么做(zuo)？
你比(bi)如什(shen)(shen)么叫復購(gou)率？我(wo)(wo)們(men)(men)看(kan)到肯(ken)德基、麥當勞經(jing)(jing)常有(you)這(zhe)(zhe)種活動，第二(er)杯(bei)半價。你看(kan)這(zhe)(zhe)個(ge)活動，80%70%的(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)(wei)第二(er)杯(bei)半價刺激(ji)了(le)，這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)(de)秘密是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么？就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)讓人占便(bian)宜的(de)(de)(de)(de)心理(li)。顧(gu)客一(yi)(yi)想兩個(ge)加一(yi)(yi)起七五折，理(li)論上是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，所以說營(ying)(ying)銷是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)專業的(de)(de)(de)(de)人去做的(de)(de)(de)(de)。我(wo)(wo)們(men)(men)有(you)很(hen)多(duo)餐飲人是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)廚師出身的(de)(de)(de)(de)老板，菜品都沒研(yan)究明(ming)白，財務體系(xi)沒研(yan)究明(ming)白，他營(ying)(ying)銷他肯(ken)定是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)沒概(gai)念的(de)(de)(de)(de)。很(hen)多(duo)時候(hou)我(wo)(wo)們(men)(men)現(xian)在(zai)做餐飲，為(wei)(wei)什(shen)(shen)么做那么累，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說我(wo)(wo)們(men)(men)輸(shu)了(le)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)(wei)現(xian)在(zai)營(ying)(ying)銷手法太多(duo)了(le)，搞(gao)得消(xiao)(xiao)費者現(xian)在(zai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)爽(shuang)，我(wo)(wo)們(men)(men)作為(wei)(wei)企業經(jing)(jing)營(ying)(ying)者來講很(hen)不(bu)(bu)爽(shuang)。為(wei)(wei)什(shen)(shen)么？就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)沒有(you)洞(dong)察消(xiao)(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)心理(li)，我(wo)(wo)們(men)(men)傳(chuan)統(tong)就認為(wei)(wei)做營(ying)(ying)銷就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)做一(yi)(yi)個(ge)會員，就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)做儲值，什(shen)(shen)么充(chong)一(yi)(yi)千送100可能覺得不(bu)(bu)靈了(le)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)那個(ge)時候(hou)已經(jing)(jing)過(guo)去了(le)。所以你記住你想要的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么？你像(xiang)第二(er)杯(bei)半價的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)增加復購(gou)率，促(cu)進消(xiao)(xiao)費。
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